mandag 28. mai 2012

Grillmat

Å herlige godvær. Og mat på grillen. Har vært på utkikk etter årets marinader, men må si jeg ble skuffet da alt var ikke for oss. (Mye uten gluten, men masse med paprika eller tomat i blandt annet). Endte opp på den asiatiske butikken og fant noe, tror jeg (var ikke såå godt merket, men tok en sjanse. Og det var iallefall veldig godt) Ingen fikk noen akutte reaksjoner iallefall:)


Bringebær og melon salat.

(Tara Smak nr2 juni 2011)


1/4 vannmelon
1/4 honningmelon
(1/4 galiamelon)
125 g salat
125g bringebær

Bringebærdressing:
100g bringebær (idag brukte jeg syltetøy)
1 lime, skal pluss 1 ss presset saft.
1/2 ts salt
1 chili, reset og finhakket
nymalt svart pepper
1 ss honning
1 ss olivenolje
2ss vann

1. skjær melonene fra skallet, fjern kjernene og skjær kjøttet i ca. 2 cm store terninger. Bland med salat og bringebær.
2. Dressing: Brukstavmikser i bringebæreneog press dem gjennom en sil.skyll lime godt og riv det grønne skallet. Tilsett skall og 1 ss limesaft pluss de øvrige ingrediensene. Bland alt godt sammen og la det stå til servering.
3. Drypp 1/3 av dressingen over salaten før servering, resten serveres ved siden av.



Ovnsbakte poteter:)

Skjær opp 6-7 poteter i skiver ha de i stor formen til ovnen.
Krydre med salt og pepper
Ha over litt olivenolje.

Sett i ovnen på 200 grader til poteten er ferdig. (ca.20-30 min) Varierer litt fra hvilken potet type du bruker.

Sommerens første middag i det fri:)

Marinaden jeg brukte til nakkekotelettene.

Og til dessert hadde vi selvfølgelig vannmelon. Nam nam
Så nå er det bare å vente på neste mulige grill dag:)

søndag 27. mai 2012

Matmuffins

I barnehagen var det noen som hadde så god en matpakke. Det var blitt en snakkis:) muffins, sunne sådan. Åh det måtte jo prøves. Men etter noen runder hit og dit på nettet, fant jeg ikke hva jeg lette etter.
For enten var det med egg eller så var de med ost:(
Så gikk for en fra boka Matpakke med ost. (Må vel finne noe erstatning for det etterhvert,men her er oppskriften.)


Cøliaki i Danmark

Tips fra Pia Eidem og Hilde Vestvik om glutenfrimat i Danmark

Pia Eidem
Jeg bor i København, og her er ikke lett å spise ute. Jeg pleier å si hva jeg ikke tåler – og spørre om det er noe de enten kan anbefale fra menyen eller lage uten… mel, melk etc. Men man skal alltid forklare veldig grundig for kelnerne, fo...r cøliaki er ikke alment kjent.
Ellers; Fastfood kjedene har ikke glutenfrie brød.
Hvis man liker sushi, reklamerer Sticks'n'Sushi med at de har glutenfri sojasaus. De andre sushi-restaurantene jeg har spurt hos, har ikke…

Supermarkeder:
Irma (ikke de mindre avdelingene) pleier å ha litt Schär; chiabatta, brød, kjeks, pasta, mel og Wasa knekkebrød (i varierende utvalg..). F.eks er det en Irma i kjelleren i Illum på strøget – (stormagasinet, ikke Illums bolighus) og to ved Nørreport stasjon.
SuperBest har noe – brød, kjeks, pasta og glutenfri soyasaus. (men det ligger ingen i Kbh sentrum)

Bakeri:
Naturbageriet, Frederiksborggade 29 (også ganske nær Nørreport st.) + Istedgade 98. Har produkter af glutenfri råvarer, men vær obs på at de også har vanlig brød, så hvis man er veldig sensitiv, anbefales det ikke. Ingredienser I produktene her:
http://www.naturbageriet.dk/produkter.html#glutenfri

Helsekost:
Helsemin, Vesterbrogade 6D, ved det døgnåpne apoteket ved Hovedbanegården (Steno apotek) Har mel, glutenfrie havregryn, kjeks, muesli, rundstykker, pasta.

City Helse, Vendersgade 6, ved Nørreport stasjon, har endel - brød, kjeks, mysli, mel og pasta.
http://www.cityhelse.dk/sortiment/stort-udvalg-af-glutenfri-fodevarer

UrteHuset, Gammel Kongevej 113 og Østerbrogade 35
Har bl.a. Glutenfrie croissanter, brød, kjeks, mel, pasta etc. – og på Gammel Kongevej har de cafe...
http://www.urtehuset.dk/Default.aspx?ID=536

Helsehuset, Gammel Kongevej 92, stort utvalg, kaker, brød, pasta, boller, kjeks, mel etc.
http://helsehus.dk/shop/alle-glutenfri-produkter-119c1.html

Råkostdepotet, Skindergade 14, tett på Gråbrødre torv. Har litt kjeks, muesli, pasta - OG ikke minst; glutenfri soyasaus…

Håper det ikke avskrekket helt – og at du får en fin tur uten problemer :)


Hilde Vestvik Hc Andersen konditori ved Rådhusplassen + Naturbagst i Istegade og på Nørrebro. Le Glace ved yourks passage midt på Strøget. Ellers spiste jeg middag på Peder Oxe. Danmark er ikke det enkleste landet å ha cøliaki/glutenintoleranse - men de har litt i noen daglivarebutikker - Shcær produkter .

Fiskekaker med tunfisk


Frokostblanding

Har ikke vært uten kjøkkenet mitt i pinsen, men jeg har ikke vært like mye på bloggern. Kjøkkenet er igjen bombadert av lapper på diverse oppskrifter. Så nå må jeg vel a meg et tak å få skrevet ned det så jeg har det her på bloggen min.
Barna skrapet opp det de hadde av penger i dag og kjøpte seg iskremmaskin. Nå spørs de bare om lille gutt tåler lactosefri kremfløte og melk.. Egg er nei, nei. Hvis ikke må vi prøve oss på kokosis eller sorbet. Men dette skulle handle om frokosblandingen jeg fikk laget meg.



onsdag 23. mai 2012

Glutenfrie pitabrød

Pitabrød

I dag ble det pitabrød med diverse rester fra kjøleskapet. Har prøvd forskjellige oppskrifter nesten hver gang, men denne var kanskje ikke den enkleste i og med at det var litt vel klissete, men det er en av de beste oppskriftene jeg har prøvd i smak. Og de oppførte seg som pitabrød. (Delte seg enkelt hvor de skulle) Luftig og meget vel smakende. Hadde dobblet oppskriften i håp om å få noen i fryseren, men det ligger et halvt igjen på kjøkkenet.. Bilde kommer etterhvert. Denne oppskriften er hentet fra finax.se sine oppskrifter. Fikk foresten brev fra de i dag da jeg ville ha noen hefter. Så nå slipper jeg å ta med dataeb ned hver gang jeg skal bake.
ca 16-20 stk.

Ingredienser:
  • 720 (ca 12 dl) Finax Glutenfri Melmix/semper mix
  • 1 dl Pofiber
  • 50 g gjær
  • 4 ss matolje
  • 2 ss Fiber Husk
  • 1 ts salt
  • 2 ts strøsukker
  • 7 dl vann ca 37 grader

(De som ble igjen av dobbel posjon. Glemte jo helt å knipse bilde før det var mattid)
Slik gjør du
  1. Blanda ut Fiber Husk og gjær i vannet, la stå i ca 10 min.
  2. Tillsett resten og bland i maskin i ca 5 minutter.
  3. Heves i ca 45 minuter, mens ovnen får varme seg opp med bakeplaten i på 250grader.
     4.  Del deigen i ca 16-20 biter, rull til boller, som klappes ned til de er ca 5mm tykke.                     Bakebordet og hender meles lett, under hånteringen av deigen.
     5. Legg brødet på den varme platen, stek i midten av ovnen i ca 8 minutter.
     6. Avkjøles under duk.



søndag 20. mai 2012

Glutenfritt müslibrød

Matpakker for store og små. Jeg bruker fortiden et brød som er veldig godt som min kjære mor har bakt til meg. Det er uten gjær og laget med natron i stede. (Har tenkt å få oppskriften etterhvert) Men jeg kommer ikke unna å bake da min kjære sønn må ha mat han å. Brødet jeg baker til vanlig er godt det, men leter etter noe å veksle mellom. Så i dag prøver vi oss på et mûslibrød basert på en oppskrift fra Finax sitt mûslibrød. (finax.se)

 

 

Müslibröd





2 brød



Ingredienser:
  • 8 dl vann
  • 50 g gjær
  • 4 ss matolje
  • 1 tsk salt
  • ca 14 dl  (840 g) halvt og halvt med fiber mix og mix semper
  • 6 dl Kick natural av semper (ca 100 g)
  • 2ss pofiber
  • 3ss psyllium/fiberhusk
  • 0,5 dl lys sirup. (Den helt blanke/hvite du får tak i sverige. Dan sukker)

Garnering:
 Mûsli glutenfri (her har jeg brukt kick av semper)
sånn gjør du:


  1. Bland vann med gjær, ha så i psyllium/fiberhusk og la svelle i ca 5 - 10 min.
  2. Ha olje, mel og salt i bakebollen, tilsett vannblandingen. Ha i de restrerende ingrediensene uten mûslien. La maskina blandet det godt sammen i ca. 5 min.
  3. Bland tilslutt i mûslien forsiktig inn i blandingen.
  4. Ha deigen i en smurt brødform som rommer 1 1/2 liter.
  5. Heves i ca 30 minutter, under et håndklede. Sett ovnen på 200º.
  6. Pensle brødet med vann og strø på litt müsli.
  7. Stek brødene i nedre del av ovnen i ca 30 minutter.
  8. Avkjøles uten håndduk på rist.


Står nå i ovnen, klart om ca. en halvtime. Ha en fin søndagskveld:)

Tunfisksalat

Herlig pålegg som passer godt til nystekte rundstykker.



2 egg
1 boks tunfisk i olje
1 vårløk
4ss majones (eller bytt ut halve med 2 ss kesam hvis du tåler melk produkter)
1/2 liten boks med mais
salt
pepper

Kok eggene i 8 minutter og legg dem i kaldt vann slik at kokeprossesen stopper. Ta av skallet og del de to ganger i en eggedeler. Hell oljen av tunfiske, prøv å få ut mest mulig. Kutt vårløken i tynneskiver. Bland alt sammen, men hold av litt av maisen til å ha på toppen. Smak til med salt og pepper.

Banankake med sjokoladeglasur

Besøk i dag? Kanskje. Ville gjerne ha noe på lur og har jo drømt om soft pretzls i en hel uke nå, men nei det tok litt for lang tid.... Frukt og bær, noe har jeg. Da ser jeg det, de stakkars bananene som har ligget i vinduskarmen har fått det litt varmt. Og hva passer vel bedre enn en banankake??
Banan kan forresten erstatte et egg i formkaker. Og denne oppskriften er helt uten egg, den er glutenfri og selvfølgelig fri for melk.

4,5 dl Toro fin kakemix
3dl sukker
1 ts vaniljesukker
2ts bakepulver
2ts natron
1,5 dl vann (jeg brukte rismelk)
1 dl melkefri margarin
2 moste bananer

Bland alt det tørre.
Ha i vann, smeltet margarin og most banan.
Smør en rund form og ha røren i.
Stekes ved 175 grader i ca 60 minutt.



Droppet glasuren og hadde melis over i stede. Kaken var god.

Glasur:

  • 100 gr melkefri margarin
  • 250 gr melis
  • 1 1/2 ss kakao eller 100 gr kokesjokolade uten melk
  • 2 ss vann eller kaffe

Glutenfri havregrynsgrøt

Søndagens frokost ble i dag havregrynsgrøt. Hadde forventet at barna ikke ville ha, men neida så feil kan man ta. Mmm dette vaar godt mamma ja og så enkelt.



Du trenger:
3 dl havregryn (glutenfrie)
10 dl vann/melk (Jeg brukte rismelk og vann)
1 ts salt.

Kok opp vann/melk og havregryn. La små koke i ca. 8 min (med rismelk tar det lengre tid) under omrøring. Ha i salt på slutten. Server med det du ønsker på. 

Var veldig godt med bringebærsyltetøy på. 

Ønsker dere alle sammen en flott søndag:)

Torrone di Noce

En av de første kokebøkene jeg kjøpte meg het mitt italienske kjøkken. Men den ble ikke brukt så veldig mye, men stod mest til pynt i hylla. En dag jeg kikket litt i de, fant jeg denne oppskriften på Torre di Noce (eller som rett oversatt blir valnøtt tårn..) Dette så jo ganske godt ut. Og det var det:)

Du trenger:
Vegetabilisk olje (solsikke, rasp eller mais)
135g sukker
170g honning
3 ss nypresset appelsinsaft
2 kopper valnøttbiter



Pensle en langpanne med olje. Dette er for at du skal få ut karamellen etter den er stivnet. Ha sukker, honning og appelsinsaft i en stekepanne på lavvarme. Tilsett valnøtt bitene når sukkertet er smeltet. Stek i 3-4 min  eller til blandingen er tykk og gylden. (Tok lengre tid hos meg, har vel litt med temperaturen du bruker. Hell over i langpannen og la den avkjøle.
Mens den er fortsatt er varm, skjærer du den opp i 5 cm ruter. Brekk dem opp i biter. Oppbevares i en lufttett boks.

Disse spises som de er eller knuses og brukes som kakepynt eller som fyll til en hjemmelaget iskake.

lørdag 19. mai 2012

Marshmallowskake

Marshmallows er noe som kan brukes til så mangt, men hadde aldri tenkt over at man faktisk kunne lage den selv! Men jo det gikk annt og det var ikke spesielt vanskelig heller. Ja det var litt klissete, men tenk egen produsert marshmallows! Herlig. Har sett masse fint du kan lage av de, men det kan bli til senere en gang. Finner jeg en lur måte og dele de opp på uen at de setter seg sånn fast skal jeg bruke pepperkake formene mine, men denne gangen ble de bare delt med kniven.

Ingredienser:
1 dl vann
8 plater gelatin
Bløtlegges, og piskes med vispen i en kjøkkenmaskin.

4 dl sukker
2,5 dl lys sirup
1 vann


Kok på svak varme i 5 minutter. Dette skal du helle i gelatinblandingen i en tynn stråle, mens kjøkkenmaskinen pisker i full fart. Fortsett piskingen i 10 minutter, hell i

2 ts vaniljesukker

og pisk litt til.

Jeg dekte en glassbolle med pllastikkfolie og lot massen tørke til dagen etter. Det restrerende la jeg i en liten form 20x30 dekt med plastikkfolie. Dette lot jeg å tørke til dagen etter.

Det var enkelt å få ut kaken, men å skjære opp marshmellowswn var ikke like enkelt. Jeg skjærte i vei og la bitene i en pose med melis. Denne ristet jeg innimellom slik at de ikke skulle klistre seg sammen igjen. Husk å riste av det overflødige melisen før du skal spise de. Oppbevares i en boks.
Kan også brukes i en kopp kakao.

Sjokolade trekk over kaken var ekelt. En skje med Flott matfett blandet med en halv kokesjokolade melkefrittt. Smør over kaken og ha på kakepynt. Voila en allergi vennelig kokoskakebolle kake uten kokos:D

Oppskriften på selve marshmellowsen fant jeg her etter tips fra NCF facebook side.

Pinnweel cookies eller vindmølle kjeks

I dag får vi besøk av min søster og hennes barn, men vi har ingenting å tilby. So what to make??? Åh nå husker jeg! Disse kjeksene har jeg ventet på å få lov å lage, så nå kom muligheten endelig.

Har bakt de siste dagene å, men har ikke lagt ut noe, da datamaskina måtte skiftes ut med en ny. Det vil si at skjermen var blå! Og ville ikke starte igjen. Sånt skjer. Men å velge maskin er ikke enkelt. Så valget kom på en acer aspire 15,6 skjerm mm. Fått et godt første inntrykk av den, men who knows.

Oppskriften er hentet fra en amerikansk side og justert til glutenfri og selvfølgelig vil den bli på norsk.


(Tante ungen min.)

Så her kommer det etterhvert en oppskrift på pinnweel cookies:)

I denne oppskriften brukte jeg faktisk en kopp for å ha noe å måle etter. Så lenge du bruker samme koppen får du jo samme mengde forhold. Min kopp tok ca. 1,6 dl. Så et er det jeg har gått ut etter. Ser at andre har brukt 2,5 dl i en cup og da hadde du nok fått 4 dusin (48) kjeks, det fikk ikke jeg:)
Ingredienser
  • 1 1/2 kopper usaltet smør, mykt. Blå flora spesial
  • 1 kopp melis (Jeg brukte vanlig sukker)
  • 2/3 kopp sukker (Her brukte jeg dermara sukker, men den vises på kjeksen, men smakte godt)
  • 1 ss vanilje ekstrakt
  • 3 kopper mel (her brukte jeg halvt og halvt med semper mix og toro lys melblanding) Skal den være melkefri må du bruke bare toro lys melblanding eller semper fin.
  • 1 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 1/4 kopp kakaopulver
Sånn gjør du:
  1. Jeg kjørte smøret glatt og fint med en mikser. Hadde så i sukker og vaniljeekstrakt. OG blandet det jevnt. Bland så mel, salt og bakepulver for seg. Ha blandingen sammen med smøret litt etter litt. Syntes det ble litt lite med mel så jeg hadde i ca 1 dl mere enn oppskriften ville.
  2. Sett til side halvparten av deigen. Tilsett kakaopulver til den gjenværende deigen og rør til den er helt innarbeidet.
  3.  Fordel sjokoladen deigen i to. Plasser hver halvdel på et stort stykke plastfolie, klapp det inn en 1/2-cm kvadrat, og pakk deretter den i plast. Gjenta prosessen for vanilje deigen. Avkjøl de 4 rutene i ca 1 til 2 timer. Jeg la sjokoladedeigen over den hvite.
  4. Så skal du rulle. Rull med den hvite siden på utsiden og rull fra kort side og ut. Skjær så i biter på ca 1-2 cm tykke biter. Stikk en grillpinne midt i kjeksen.
  5. (Her skulle du egentlig igjen ha den i kjøleskapet i minst 2 timer før du skjørte den i skiver), men fungerte helt fint uten for meg.
  6. Varm ovnen til 175 º. stekes i ca 13 minutter. Når du er ferdig, vil de fremdeles være litt myk å ta på.
  7. La hvile på arket i 1 minutt, og deretter legg dem på risten for å avkjøles. 
oppskriften er funnet på familyfun.go.com

mandag 14. mai 2012

Crazy cake

Bursdags muffins uten det meste.


Crazy cake


Denne kaken har jeg funnet en gang på det søte liv. Og har laget den utallige ganger. Enkel kake som tåler de fleste omgjøringer i forhold til allergier/intoleranser. Du kan lage en type bløtkake av denne også hvis du tar bort kakao'n, men det har jeg enda ikke prøvd selv da vi er noen sjokolade elskere, men det blir en gang:)

Bursdag i morgen og jeg tilbyde meg å bake en kake jeg kunne sende med. Men med en dags varsel kan det være greit med noe som er helt safe. Så da går vi for crazy cake. Mulig jeg bruker de i muffinsformer, har ikke helt bestemt meg. Vi får se..

2 dl sukker
3 dl semper glutenfritt mel
3 ss kakao
1 ts natron
2 dl vann
6 ss matolje (raps eller solsikke bruker jeg)
1 ts vaniljeessens
1 ts eddikk 7%

Bland det tørre, så det våte så sammen. Rør raskt sammen og stek i en 20 cm for midt i ovnen i 30 min på 180 grader.

Eller som jeg har her. 170grader i ca 15 min for muffins,midt i ovnen.


Før steking. Deigen er veldig løs, men det skal den være. Brukte isskje for å få lik mengde i hver.


 Slik blir de etter steking. Bruk en pinne for å sjekke om de er ferdige.



Kremen jeg brukte var en blanding av blå melkefritt smør, en dæsj med melis, litt kaffe, kakao pulver og en ts vaniljeessens.
Ferdig resultat:) Mmm kan jeg få prøve smake mamma. Klart du kan:)
Vips ferdig til å ha med på bursdag.

lørdag 12. mai 2012

Brødkrutong

Det er noe jeg savner i f.eks cæsar salat på resturanter. Brødkrutong.
Ikke at jeg har smakt det så mange ganger, men det gjør at salater og supper og andre retter ser så smakfulle ut. Og synet er jo endel av opplevelse. Så jeg tenkt jeg skulle gi dere et lite tips om hva dere kan gjøre med et dags gammelt brød som dere synes har blitt før tørt.

Skjær loffen i fine terninger og ha i en stekepanne med olivenolje. Stekes på middel varme i noen minutter til brødbitene har fått litt farge og blitt sprø. Ha gjerne over litt hvitløk eller urter.



Bon appetitt.

Havrekjeks

Havrekjeks. I dag ville jeg prøve alt på en gang virket det som. Var innom bloggen "Utenalt" og snappet til meg oppskriften på havrekjeks. Og ville prøve den. Deigen ligger nå til kjøling i kjøleskap. Men kunne jo ikke dy meg for å prøve et nytt mel som jeg mener mamma snappet med seg da hun var i Trondheim.

Så i stedet for å bruke 210g havre, tok jeg 105 g av dette og resten havre. Må lære meg å prøve oppskriftene først for så å prøve noe nytt.... Vel oppskriften har hun hentet fra sæthre men linker likevel over til hennes side. http://www.utenalt.com/2012/02/havrekjeks.html



Hvitløksbaguetter

Hvis du er heldig å ha igjen en baguette som kanskje har blitt til overs fra gårsdagen? Da lager du hvitløksbaguette.

INGREDIENSER
3 fedd hvitløk
100 g smør
3 ss persille, finhakket
2 stk bagetter
1
stk sitronbåter
Bland litt smør sammmen med knust hvitløk. Ha i 3 ss persille og 1stk skviset sitronskive

Snitt brødet, men ikke igjennom. Smør smøret på baguetten, pass på at du får litt i mellom skivene.

Ca 15 min på 200 grader. Nam nam





Hjemmelaget sprøstekt løk


6 stk sjalottløk, tynt skivet
2,5 dl vegetabilsk olje


Gjennbruk av barneglass ble det også gitt.

Fremgangsmåte:
Kutt sjalottløken i tynne skiver som er like tykke. Varm oljen i en panne og ha i løken. Stek sakte til den er brun og sprø. Ca 5-10 minutter. Kraften skal være kokt ut av løken.
Tørk løken på papir. Denne løken kan oppbevares i mange uker til annet bruk. Ha i en tørr tett boks.

Brød av grov mix

I dag skal vi prøve grov mixen fra semper. Har alltid innbilt meg at den ikke er noe god,men vi får nå se da om det blir greit. Oppskriften er enkel nok så i løpe av dagen blir det brød her hos oss også.
 Og den står på baksiden av pakken.
Grov Mix

4 dl vann
½ dl olje
25 g gjær
1 ts brødkrydder
1 ts salt
1 pk Semper Grov Miks

Slik gjør du:

Varm vann og olje til ca 37 grader. Tilsett brødkrydder, salt og miks. Bland sammen til en jevn deig og legg den i en smurt avlang form (1 ½ l). Dekk til og la heve i ca 30 minutter. Stekes ved 250 °C i ca 35 minutter.

Brødet var greit nok på smak, men liker den andre brød oppskrifta mi bedre. Men det er mange å velge i mellom:)

fredag 11. mai 2012

Martins sommerbaguetter



Martins sommerbaguetter

Kom over denne bloggen da jeg var innom VG nett en gang igjen. Fristet litt med egge oppskriften så jeg fortsatte og kikke på de forskjelleige oppskriftene. Da så jeg de kjempe herlige baguettene:D Ååå sånne hadde jeg hatt lyst å prøve. Og siden ingen bare baker det jeg har lyst på og ingen plass jeg kan få kjøpt det, må jeg jo bare prøve selv. Dette er jo ikke en glutenfri oppskrift,  men den må jo prøves likevel. Så get ready to be glutenfree(d):) 

(3 stykker)
3 gram fersk gjær (litt mindre enn en halv teskje med tørrgjær)
3 dl kaldt vann
390 gram mel (Blanding av semper mix og finax rød)
6-9 gram salt (liten klype)
sesamfrø til utbaking
På kvelden:
Så på kvelden skulle du røre ut gjæren i vannet og tilsette mel og salt. Rørte til alt var godt bladet. Deigen ble løs og det skulle den vist være. Så var det å dekke den og la den heve i 8 - 10 timer... Det betyr Mona gå og legg deg:D


Morgen, sendt barna på skolen og er på vei til å sette igang med andre del av brødet. Poster dette nå så kommer det vel et bilde etterhvert som jeg blir ferdig. Wish me good luck.
Og til dere alle ha en herlig fredag:)
Om morgenen:
Sett ovnen på 275 grader,
(vel min går ikke lengre enn 250 så jeg håper det ikke blir et alt for stort problem)
sett bakeplata i midten av ovnen og en bakeplate (eller en ildfast form) på nederste rille.
(Dette og vann skal bidra til at du får sikkelig hard og god skorpe)
Ha godt med mel på bordet og hell ut deigen. Dra deigen litt i kantene og brett sidene av deigen innover mot midten, Deigen skal være ca 25×25 cm. Snu deigen rundt, slik av “skjøten” i deigen ligger ned mot bakebordet. Strø litt mel på og la deigen hvile i ca 40 minutter.
På samme metoden som no-knead bread:)


Stek brødet:
Del deigen i tre avlange biter og dra de litt, slik at de blir litt lengere, vend dem evt i litt sesamfrø og vri deigen litt før du legger dem på bakepapiret. Nå gjelder det å være rask, for det er viktig at du ikke slipper ut mer varme enn nødvendig fra ovnen. Få bakepapiret med de tre baugettene over på den allerede varme bakeplaten i en fei. Og legg noen isbiter i formen eller platen du har satt i bunn av ovnen.
Baguettene stekes i 15-20 minutter, til de har fått fin farge. De siste ti minuttene av baketiden kan du godt åpne ovnsdøren et par ganger og lufte ut litt damp.
Avkjøles på rist. Så er det bare å håpe at de glutenfrie blir like gode som de med gluten virket på bildet:D

Sikkelig klissen deig. Så her måtte vi bruke en smule tålmodighet og prøve å strø litt sesamfrø i rundt samtidlig som jeg ikke skulle presse ut de herlige luft boblene. Men brødet ble kjempe godt. Tenker det blir en runde til i morgen!!

http://lekkermunn.com/2011/11/30/deilige-baguetter-og-en-gi-bort-bok/


Så greide jeg ikke å dy meg for å lage en variant hvor jeg raspet melkefri sjokolade. 3 ruter tror jeg det var. Fulgte ellers oppskriften. Her ser dere resultatet. Mannen mente at neste gang kunne jeg lure litt sjokolade inni dem også. Noen som savner pain au chocolat tror jeg, og søker en erstatning.

Vel i allefall her er bilde av resultatet. Og sjokolade og sesamfrø var ganske godt sammen.
Mmm godt ja

torsdag 10. mai 2012

Phô Ga, vietnamesisk nuddelsuppe

Phô Ga


Kylling i kjøleskape, men null fantasi. Hva er bedre enn en lettvint suppe? Så i dag blir det vietnamesisk nuddel suppe.
Her kommer oppskriften som forresten er hentet ut fra Familiekokeboka.




75g risnudler bløtlagt eller forvellet.
2 ss solsikkeolje
2 fedd hvitløk
300 g kyllingfilet
8 dl hønsekraft
1 stjerneanis
1 ss korianderfrø (eller koriander)
1 ts svart pepper, grovmalt
4 ss soyasaus
75 g bønnespirer (var vist tomt av det å i dag gitt)
3 vårløk i tynne skiver
2 ss fish sauce
2 ss sitronsaft/lime

Fres hvitløk i olje,tilsett kjøttet. Ta det heller i flere omganger så det ikke koker!! Fres vidre i ett minutt. Tilsett kraft, anis, koriander, svart pepper og soya. Kok opp og la trekke i 2 - 3 min, tilsett grønnsaker. Ha i nudler, fish sauce og sitron.

Ferdig på en - to - tre:)

I dag hadde jeg ikke mer igjen av risnudlene så jeg måtte bruke Fine rice vermicelli i stede.

Bilde kommer:)

onsdag 9. mai 2012

Frokost rundstykker

Nok en gang ender jeg opp på finax.se og finner oppskrifter jeg får lyst å prøve enn å lage det samme gamle brødet om igjen og om igjen.Ikke mistolk meg, brødet er godt, men noen ganger blir man liksom litt lei av det samme gamle. Og det er jo ingenting som er mer kjedelig å bake enn det man har helt ned i fingerspissene. Nei på tide å finne en ny favoritt.
Har fått for meg at valnøttbrød må smake godt, men før jeg kommer dit må jeg ha laget noe annet for sønnen min som ikke skal ha nøtter. (Nå er det peanøtter han reagerer på, og er veldig forsiktig med andre nøtter da jeg ikke vet helt hvordan han vil reagere. Han klør seg til blods i flere dager etter å ha spist noe han reagerer på.) Så vanlig brød først, snart. Måtte jo bare bake disse frokost rundstykker/boller først... Ja jeg vet, skal bare:)




FROKOST RUNDSTYKKER


Litt om meg

Jeg er ikke den som finner opp en masse oppskrifter, men prøver ut og justerer hvis det er noe jeg vil ha andeledes. Denne bloggen begynte jeg med for å få samlet oppskriftene mine på en plass. For jeg hadde det med å skrive ned ting på baksiden av konvolutter og blad. Ark og you name it. Og når noen skulle ha ei oppskrift av meg kunne jeg bruke laaang tid på å finne de igjen.

Så jeg hev meg på bølgen og blogget for min egen del. Nå ser jeg at det snart har vært 5000 inn på siden min. Wow litt skummelt, men jeg håper dere finner noe dere kan bruke. Slik som jeg har svirret innom både her og der.

Lekte litt på tanken og bli en av nord trøndelags bakeleder siden den stillingen var ledig, men jeg kjenner det er enklere å være her å hjelpe gjennom bloggen hvis noen vil bruke den. Jeg har hatt cøliaki siden jeg var 6- 7 år og hadde da plagdes hele tiden før de fant ut hva det var. Men utlært blir man aldri. Dukker stadig opp noe nytt og ha den store og den hele oversikten greier jeg ikke. Men heldigvis er det lov å spørre.

Er det noen som vil jeg skal prøve noen oppskrifter, gjerne gjær bakst, eller annet. Så legg ved en kommentar og så skal jeg se hva jeg kan. Mulig jeg har en god oppskrift en eller annen plass her hjemme å, uten at den har kommet hit enda:)

Selv om vi har intoleranse skal vi spise GOD mat:) Mat er livet.

Glutenfri potetlompe

Potetlomper


Mamma mamma kan vi ikke grille pølser i dag? To skolebarn kommer hjem med forventninger i øynene. Kan vi ikke?? Joda, men vi har jo verken brød eller lomper. Her googles det i vei. Brød tar for lang tid og det er jo ikke mange dagene siden vi hadde bakepulver brød. Så potetlomper hvor er du?? Vel på allergikokken.no fant jeg disse og de var faktisk helt nydelige gode:)

Der stod det oppskrift på ca. 6, det er alt for lite hjemme hos oss så vi lagde like så greit 12. Hele greia tror jeg tok mindre enn 45 min.




 

Almondy ny kake

Click to Close
I går fant jeg en ny kake på Rema 1000 vika i Namsos. Vel den var ny for meg iallefall. Smaken var ganske god, ikke fullt så søt som den ser ut. Det eneste problemet var å få med nøttebunnen under. Men så absolutt en kake man kan ha i fryseren:)

tirsdag 8. mai 2012

Franske baguetter

Baguetter

Hver gang jeg reiser til Frankrike er jeg omringet av baguetter. Du ser mennesker hvor det må være med en baguette eller flere fra tidlig morgen til middags tid. De smaker vist kjempe godt både til frokost, lunsj og middag. Og de beste får du kjøpt direkte fra de små bakeriene rundt omkring i landet. Baguetter er en fransk spesialitet og er et hvitt langt brød med sprø skorpe og myk luftig kjerne. Her skjærer de den ikke opp i fine stykker, men river biter av det og spiser det gjerne som det er, med smør eller syltetøy til frokost. Til lunsj eller  middag gjerne som tilbehør eller de deler den på langs og fyller med hva det skal være. Det har vært vanskelig å finne glutenfrie tilbud i Frankrike, men det har kommet mer og mer på supermarkedene, men om baguetter er å oppdrive ferske til baker har jeg enda til gode å finne.





Info fra
http://www.brodogkorn.no/oppskrifter/baguetter/

 En standard baguette er fem - seks centimeter bred og tre - fire centimeter høy, og opptil en meter lang. I Frankrike spiser en gjerne baguetter som tilbehør til frokost, lunsj og middag. For å holde god standard på baguettene avholdes det årlig en konkurranse i Paris, hvor vinneren i tillegg til ære og berømmelse blir offisiell baguetteleverandør til det franske presidentpalasset påfølgende år.

En ny dag for med nye muligheter

Det ble prøvd å bake forskjellig i helga, men på en eller annen måte havnet det meste i søpla! Alt gikk skjeis. Vel kan vel skje den best, håper jeg. Fikk meg ny ovn for ca en måned siden og vi har ikke helt blitt bestevenner enda når det gjelder kaker, men vi begynner å finne tonen når det gjelder gjærbakst og det er jo alltids noe. Må sette i gang med noe brødbakst i løpe av morgen dagen, men har lyst til å prøve noe nytt. Har ikke helt funnet ut akkurt hva enda. Men forhåpeentligvis feiler jeg ikke like mye som i helga;) Ønsk meg lykke til så skal jeg muligens komme med en ny oppskrift i morgen.

Mona

torsdag 3. mai 2012

Red velvet cake

Å herlige vår! Her har vi kommet til 3 mai og her snør det og er hvitt ute. Huff, hvor jeg gleder meg til vi endelig kommer godt i gang med våren. Men det er en god unnskyldning for å kose seg på kjøkkenet. Så dagens oppdrag blir å begynne på denne herligheten. Bilder kommer etterhvert som kaken blir ferdig.

Red velvet cake eller Rosa fløyelskake som kaken blir oversatt med her. Ser ut som en herlig kake fylt med herlig smak. Den er utrolig lekker med den fine, uvante rød/rosa fargen.
Jeg har ventet leeeeenge på den store anledningen til å bake denne kaken, men av flere årsaker har anledningen uteblitt. Men så kom anledningen jeg hadde ventet på! Konfirmasjon, men så ville de jeg skulle lage allergikake så min sønn kunne spise noe å. Hmm da tenkte jeg at jeg måtte lage 2;)

For så for meg at dette kunne bli litt vanskelig uten egg, glutenfri, melkefri osv. Så jeg bestemte meg for å lage en "vanlig" glutenfri først og så prøve den uten egg/glutenfri neste dag?? Får se hva jeg får tid til og om den første blir god:D

Denne oppskriften er hentet fra Tara smak nr.3 mai 2012




Red velvet cake




Du trenger:
125g mykt smør
1 ts vaniljeekstrakt
330g sukker
2 egg
225g hvetemel (Semper mix)
2 ss maisennamel (ble helt glemt av meg, men det gikk bra likevel.)
2 ss kakaopulver
2,5 dl skummetmelk (rismelk) rørt ut med 1 ss sitronsaft. (La stå 5 min)
1 ss rosa konditorfarge(Wilton, vanlig blir for lite farge. Ser at enkelte har i 6!! røde med konditorfarge)
1 ts hvit edikk
1 ts natron
50g kokos

Mascarponeglasur:
250g myk naturell kremost
160g melis, siktet
1 ts vaniljeekstrakt
250g mascarponeost
3 dl kremfløte, lett pisket

Slik gjør du det:
1 Sett ovnen på 180 grader(160grader med vifte). Smør to ca.22 cm runde former. Klipp til å dekk bunn og sider med bakepapir.
2.Miks smør, vaniljeekstrakt, sukker og egg luftig. Sikt inn mel og kakao, tilsett sitron melken rørt ut med konditorfarge. Bland godt.
3.HA edikk og natron i en kopp, la det bruse litt, og bland i deigen. Fordel deigen i to former.
4. Stek kakene i ca. 25 min. La dem avkjøles i formeni ca 10 min før de hvelves ut og avkjøles på rist. Pakk kake bunnene inn plastfolie, sett dem i fryseren i 40 min.
5. Glasur: Rør ost, mascarpone, sukker og vaniljeekstrakt glatt. Stivpisk fløten, og bland med ostekremen.
6. Del kakebunnene i to. Legg et av lagene på et serveringefat med skjæreflaten opp, og fordel ca 1/6 del av glasuren over. Gjenta tre ganger til, og fordel resten av glasuren oppå og rundtkaken. Dryss revet kokosnøtt over og server.

Da har jeg oppskriften så da er det bare å dra på kjøkkenet og finne frem hva jeg har og hva jeg må eventuelt ut og handle. Kremen har jeg ikke alt jeg trenger til, men tror nok jeg har det som skal til for kaken.





Da var første del unnagjort, men var litt vel ivrig i vispingen så dette blir en prøve kake:) Jaja da får vi spise litt før søndag å da:D
Nå blir det middag, før pyntinge tar til. Da ble den pyntet og halve kaken ble fortært, selv om den sank sammen litt til meg hadde det ikke gjort noe for den skal pyntes MYE med krem. Nydelig godt,men kan være greit å vite at det lønner seg å stoppe etter ett stykke... Ganske så powerful gitt:)


Litt smaking må til når mamma prøver ut kake:)




Og mamma's kjøkkenhjelper:) Og fotograf til det første bildet.

onsdag 2. mai 2012

Landkylling med trøffelbechamel og asparges



Tara smak datt ned i postkassen min og jeg var henrykt. Sååå mye godt, men så lite tid og lage det på. Etter å ha vært i gormet land noen hektiske halvtimer var jeg tilbake til mitt helt vanlige kjøkken med mitt helt vanlige utvalg av ingredienser og en nokså slunken lommebok, som ikke ville tillate de største innkjøp. Men kylling hadde jeg, aasparges, trøffelolje og vips da kunne jeg jo prøve meg på denne fancy oppskriften.




2 store kyllingfileter med skinn (a ca 350g) Man tar hva man har -så her ble det uten skinn
1 ss + 1ss smør
salt og nykvernet svart pepper
1 dl tørr hvitvin (Her jukset vi med stil- hvitvinsedikk+eplejuice:))
200g sopp, gjerne aromasopp

Maryland cookies

I sin tid på Levanger bodde jeg en gang i et kollektiv med bare damer/jenter. En av jentene hadde tidligere vært au-pair i USA og tok med seg denne oppskriften hjem. Og da hun hadde prøvd med semper white mix sa hun selv at de faktisk var bedre glutenfrie enn med vanlig hvetemel. Denne oppskrifter har vært med meg i mange år og er en av favorittene. Skal legge ut bilder en annen gang:)

2 egg
1 dl sukker
1 dl brunt sukker/demerera sukker
200 g smør (margarin)
4 dl semper white mix
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1/2 plate sjokolade

Bland sukker sammen med smøret. Skal bli hvitt. I smøret blander du i et og et egg om gangen.
Hakk sjokoladen i små biter, bland alt sammen.

Legg røra på med to teskjeer på et bakepapirkledd stekeplate. Stek det midt i ovnen på 180grader i 10 -12 min.
NB!! Husk å ha god plass mellom kakene da de flyter utover i ovnen. Avkjøles på rist.

Tortillas, glutenfrie

Tortillas







Ingredienser
7 1/2 dl semper (450 - 500g) (fin mix, eller mix well basis mjøl for deg som ikke tåler melk)
2 ts bakepulver
1 ts salt
2 ss smør (blå soft for deg som ikke tåler melk)
2 1/2 dl lunkent vann

Tilberedning
Bland mel, salt og bakepulver.
Smuldre fettet i melet.
Bland inn vannet gradvis.
Kna deigen godt i maskina eller for hånd, og del den opp i 10-12 små emner og form til boller. Dekk til og la dem hvile 15 minutter.

NB! pass på at deigen ikke blir alt for tørr:)
Kjevle ut bollene til lefser i passe størrelse (ca 15-20 cm), på en melet flate.

Stek dem på en usmurt jernpstekepanne eller takke, på sterk varme.

De er ferdige når de er gylne, da skal de fremdeles være myke. Legg dem i en stabel innpakket i aluminiumsfolie mens du steker.

I dag valgte jeg å fylle de med ost og kjøttdeig med taco pulver. Deretter i ovnen på 200 grader i ca 20 min. Da ble de Quesadillas. Queso betyr vist ost, så da må vel det være med:))
Kunne ha fylt med mere fancy mexicanske smaker, men var ikke så mye å velge mellom i dag. Godt ble det nå likevel.

tirsdag 1. mai 2012

Semifreddo

Denne oppskriften mener jeg at jeg fant på dagbladet sine sider.

Ingredienser:
Nøtter
150
g nøtter, gjerne en blanding av hasselnøtter, pistasjnøtter og flere
200
g sukker
solsikkeolje, eller annen nøytral olje til pensling






Semifreddo
1
stk vaniljestang
4 stk eggeplomme
4
ss sukker
4 stk eggehviter
0,5
ts salt
3
dl kremfløte (Jeg brukte lactosefri kremfløte)

Fremgangsmåte:
Nøtter

På et fat eller ildfast form, smør på solsikkeolje (for at ikke nøttene skal sette seg fast).

Ha nøttene i en tørr stekepanne på middels varme. Dytt litt rundt på dem underveis. Når de er ristet ferdig, ha i sukkeret. La det smelte mens du forsiktig rører rundt. Når det er en lys og jevn karamellfarge har du alt sammen over på det oljede fatet. La det ligge til det stivner.

Når det er stivt, knekk det opp i biter. Kjør karamellnøttene i en kjøkkenmaskin. Pass på at det ikke blir helt pulverisert. Eller hvis du har en mortell kan du bruke den.

Semifreddo
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frøene i en bolle med eggeplommene. Pisk dette med fire spiseskjeer sukker til det blir hvitt. Ha i kald kremfløte og pisk til det blir tykt.
Lurer på om det kan være likeså greit å vispe kremen for seg selv først?

Ha eggehvitene i en annen, helt ren bolle. Pisk dem stive med litt salt. Vend forsiktig eggehvitene inn i eggeplommeblandingen. Bland inn nøttene, men spar litt til pynt.

Du kan ha alt i en bolle og sette i fryseren. Men, det er enklere å det over i serveringsglass eller boller som du setter i fryseren i ca 30 minutter før servering. Eller du kan fryse den helt og ta den opp litt før du skal servere den slik at den blir halv frossen når den skal serveres.

Nydelig godt var det iallefall:)

Bilde kommer etterhvert.

Bruschetta

Bruschetta

4 porsjoner






Ingredienser:
4 skiver brød, gjerne loff. (Bedre hvis det er litt "gammelt" brød.) Jeg brukte chibatta.
1 båt hvitløk
4 ss olivenolje til pensling
2 ss olivenolje

16 stk cherrytomat eller to store tomater
2 ts grovt salt
¼ potte frisk basilikum
1 fedd hvitløk
pepper
1/2 løk, smaker best med rød løk.

Fremgangsmåte:
Del hvitløksbåten i to og gni dem over brødskivene.
Pensle brødskivene med olivenolje på begge sider. Grill dem til de har fått en gylden stekeskorpe.
Eller du kan ha olje i panna og legge brødene oppi. Og ha gni hvitløk over når brødskiva er varm. Pass på at du ikke har for høy varme på for da kan den fort bli svart:(

Bland sammen tomat med basilikum, en halv løk, litt olivenolje, litt hvitløk og smak til med salt og pepper.

Server gjerne som en forrett. Ha gjerne spekemat ved siden av.

Bildet kommer så snart "middagen" er ferdig;)

Bon appetitt.

Glutenfrie pølsebrød


1 mai og nydelig grill vær. Vel skulle vist bli det iallefall. Temperaturen nærmer seg 8 grader. Vi har bestemt oss for å dra å grille i dag, så i går ble både engangsgrill og pølser handlet inn. Sammen med rekesalat, potetsalat, agurkmiks og forskjellig drikke. Så var det og se i frysedisken, som på et underligvis inneholder mindre og mindre glutenfritt. Og gjett hva? Ingen pølsebrød igjen der gitt. Jaja da var det bare å finne frem min beste kjøkkenvenn Kenwood major. Han har reddet meg unna mangt en krise.

Innbiller meg at denne oppskriften ikke er så ulik den glutenfrie mini baguetterne. I allefall er denne oppskriften tatt ut fra Familiekokeboka og boka anbefales virkelig. For her er det over 800 oppskrifter og alt er fint delt inn i kapitel over f.eks kylling, salat, brød osv. Dette er like greit å bruke som et oppslagsverk som til å finne gode oppskrifter. Jeg gjorde om oppskriften litt for at den skulle være bedre til glutenfritt mel, da denne kokeboken ikke er laget med tanke på glutenfritt kosthold.
familiekokeboka

Oppskriften:

3,5 dl blanding av melk og vann(brukte her rismelk)
2 ss olivenolje
500 g mel semper white (hold igjen litt)
1 ts salt
25 g gjær
1ss fiberhusk(står ikke i orginal oppskriften)

melk til pensling
sesamfrø


Rør ut gjæren i lunket vann/melk og bland inn fiberhusk. La stå i ca 10 min.
Bland alt i kjøkken maskina og la den holde på i ca 10 min. Pass på at deigen slipper kroken, bedre den blir for løs enn for hard. Ha i litt mer melk/vann mens maskina går hvis den blir for hard.
Dekk bollen og la heve til dobbel størrelse.
Deigen skal være fuktig. Del den i små flate evner i passende størrelser og legges på bakebrett. Pensle med melk og dryss over sesamfrø. La heve til dobbel størrelse. Sprut litt vann over like før du har de i ovnen. Stekes ved 220 i ca ti min. til de har fått fin farge. Avkjøl på rist.

Bon apetitt:D