søndag 28. april 2013

Sushi for nybegynnere

 
Sushi mmmm så utrolig godt, og sunt, innbiller jeg meg i allefall:) Her har jeg laget en steg for steg bildeserie på hvordan du lager makiruller (ris rullet med tang med forskjellig fyll) og nigri (formet ris med topping)
 
 

 

Hjemmelaget Sushi.

 
Du trenger:
 
250g sushi ris
2 ss japansk ris eddikk
2ss sukker
 
 
Slik begynner du:
 
Vei opp 250 gram, det er halve posen. Skyll risen godt til vannet blir blankt.
 
Legg den så i nytt vann i 20 min. Tøm av vannet og skyll en siste gang.
 
Kok opp risen med 4 dl vann under lokk i ca 10 min til vannet er absorbert. Den skal bare småkoke.
Ta til siden.
 
Bland eddiken med sukret og rør til sukret er helt blandet med eddiken.
 
Bland inn eddik/sukret i risen og bland godt helst med en tresleiv. Avkjøl litt, så kan du begynne med formingen. Risen skal holdes lunket til du er ferdig med å forme den.


Du trenger også:
 
250g Laks (salma eller sea fraiche)
Litt agurk
litt gulrot
litt avakado
Sushi Nori (tang papiret)
Ristet sesamfrø
wasabi
glutenfri soyasaus
syltet ingefær
Spise pinner.

 
Skjær laksen opp i tynne skiver.


Skjær grønnsakene opp i staver.



Legg tang papiret på en bambus matte. Den glatte siden ned mot bambusen.
 
Fyll på med et tynt lag med ris.

 
Ha så på en stripe med fyllet du ønsker, så ruller du.

Rull stramt, bruk bambus matten slik at den blir jevnt rullet.




Legg nå rullen i kjøleskapet før du deler den i skiver med en skarp kniv. Du har nå blitt ferdig med makirullen.
 
 
 
Hvordan lage nigri sushi:
 
Ta litt vann på hånden din, fyll på ca. 1 ss med ris og klem den og form den til et rektangel.
 
Hvis du tørr ha på litt wasabi. Husk dette er sterkt, så begynn med lite og heller øk på. Dropp den hvis barna skal spise med deg.



Legg så et fiskestykke over og klem ned endene.

 
 
Voila, den første er ferdig.


La antall etter hva du liker.
Hva disse rullene heter, vet jeg ikke, men jeg har kommet frem til at de kan lages slik.
Legg plastfolie over bambusmatten.

Legg over et tynt lag med sushiris.


Legg på ønsket fyll. (Her avokado, laks, mango og gulrot)



Rull fra langsiden, husk å fjerne plastikken mens du ruller.

Rull den så over ristet sesamfrø eller f.eks rogn.


Så en liten tur i kjøleskapet så den får satt seg litt. Skjær i tynne skiver. Server med wasabi, syltet ingefær og soyasaus blandet med wasabi etter ønske. Skal den være glutenfri, husk glutenfri soyasaus:)

 
Frister det??


 Elsker sushi, og var vel en av de som etterspurte dette i byen lenge før vi fikk de på butikken. Men etter å ha begynt å lage de selv er ikke butikk sushi det samme. Å spise det ut på restaurant blir noe annet:) Alt dette tar om lag en time pluss minus. Alt går raskere etter hvert. Så hvorfor ikke bare hoppe ut i det, er ikke så vanskelig som det ser ut.

Det finnes mange måter å både lage risen på og utformingen på sushi'n. Hva du ønsker å fylle den med er helt opp til deg. Har du enda ikke smakt dette anbefales det på det sterkeste. Hadde forresten med dette på en dame kveld og fikk mange gode tilbake meldinger fra "ferske" sushi spisere:)








Yamis Iskake uten gluten og melk.

 
Var så heldig å ble spurt om jeg ikke ville lage ei allergi kake til et bryllup, problemet er at jeg er bortreist når bryllupet skal skje. Men iskake skal jo være frosset,så vi går for det. Men her har jegingen oppskrift så etter mange timer på nett jakt etter den perfekte oppskrift, har jeg enda ikke funnet den. Men har slått sammen flere ideer og funnet ei kake som kanskje ikke smaker så verst.
Har alltid vært glad i Daim iskake, men den inneholder jo melk. Og etter å ha prøvd å finne en erstatning for den smaken ble denne kaken født. Oppskrift på bunn og selve isen har jeg funnet hos lovelybaking. Klikk på link knyttet til Daim iskake:)
 
(Prøve kaken skal spises på tirsdag:))
Denne kaken har til nå gjennomgått tre prosesser.
 
Dessverre med egg!
 
 
 

Sjokoladeiskake med brente mandler og kokosbunn.

 
Steg 1: Lage brente mandler.
 
Dette går jeg ikke mere inn på da oppskrift finnes fra før. Det eneste som avviker fra brente mandler er at vi knuser de med en mørtel for å få de i små biter.
 
Steg 2: Bunnen.
 
Du trenger:
175g kokos
175 sukker(melis)
6 egge hviter
ca.100g med sjokolade hakket i biter
 

Slik gjør du:
 
Sett ovnen på 175 grader.
 
Lag marengs av eggehviten. Det vil si at den skal vispes til den blir stiv. Når den har blitt hvit og stiv har du i melis/sukker i litt etter litt mens du fortsatt visper.
 
Rør så forsiktig i kokos og sjokoladebiter med en slikkepott. Pass på at du rører forsiktig slik at du ikke slår ut luften.
 
Ha i form. (Jeg brukte en form på 18 cm og en på 24. Så dette er nok til en stor rundform, hvis du da ikke vil ha den kjempe høy.) Ha bakepapir i bunnen, klipp rundt.
 
 
Stekes på 175 grader i 30-35 min. Avkjøl og sett i fryseren.



 
Steg 3: Isen
 
 
Du trenger:
 
6 eggeplommer
125 g sukker/melis
75g mørk hakket sjokolade
 5 gelatinblader
0,5 dl vann
5 dl alpro soya vispbar krem (eller fløte hvis det tåles)
8-10 ss med "brente mandler" se over.
 
 
 
Slik gjør du:
 
Første steg er å lage eggedosisen. Her visper du eggeplommene og sukkeret/melisen.
 
Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 10 min. Kok opp 0,5 dl vann. Ta opp platene og klem ut vannet, legg de så i vannet og visp slik at de løses opp. Avkjøl litt.
 
Bland inn gelatin platene inn i eggedosiskremen.
 
Visp krem av fløten med litt sukker.
Lille hjelper:)
 
 
 
Bland sammen kremen med eggedosisen. Bland så forsiktig inn sjokolade og brente mandler.
Ha over kakebunnen. Putt så tilbake i fryseren i alle fall 6 timer.




Så da spørs det hvordan denne smaker?? Har tenkt å ha over sjokolade ganach på kaken til bryllupet
og pynte den med hvit sjokolade. (Melkefri selvfølgelig:)) Tilbake melding på smak skal dere få tirsdagskveld/onsdag. Lille My likte i alle fall å slikke bollene:))
 
Denne kaken fikk gode tilbake meldinger. Men vil nok kanskje heller gå for en mandel bunn neste gang:))


Steg 4: Sjokolade ganache:
 
Du trenger:
 
100g mørk sjokolade
50g fløte. (her brukte jeg soya melk)
 
Sjokoladen brekkes og has i en liten skål. Kok opp fløte og hell den over sjokoladen. Rør sjokoladen og melken raskt sammen. Avkjøl litt før den helles over isen. Pynt ønsket pynt.
Så kan du sette den tilbake til fryseren.
 
Jeg hadde bestilt melkefri hvit sjokolade, men den var ikke ordentlig "hvit" så jeg var redd det ikke ville bli noe pent. Valgte derfor å pynte med hakkede brente mandler på denne kaka.
 
Så nå håper jeg bare at brudefolket får en vellykket dag, og at kaken blir godt mottatt.
Til lykke med dagen Heidi og Håvard, gratulerer (på forskudd) så mye!! Hipp hipp hurra!!

Sånn ser den kaken ut:)

 

fredag 26. april 2013

Siden sist.

 
Hei, blir dessverre litt lenge i mellom mine blogg innlegg, men for å vise at jeg ikke har sluttet legger jeg ved noen bilder av noen av mine prosjekter. Elsker utfordringer og fikk for ikke så lenge siden oppdrag om å lag en allergikake til et bryllup. Hver kunne egg brukes. Problemet var vel mer at den måtte lages i god tid før ettersom jeg er bortreist på dagen. Så etter å ha funnet ut at iskake måtte være perfekt, så startet jakten på den perfekte kaken. Ergo får tirsdagsdamene en iskake til testing på tirsdag. Sitter igjen med to ulike typer som jeg ikke helt har bestemt meg for. Denne kaken skal jeg lage et blogg innlegg om.
Ellers har jeg sagt ja til å være bakeleder for Nord-Trøndelag og gleder meg til å komme meg på seminar for å lære å lage mere glutenfri gjær bakst, da spesielt uten hvetestivelse for der har jeg mer å lære. Så kanskje kommer det noen tips her etter hvert som jeg vet hva folk er opptatt av, og bekymret for.
 
Vel her er noe av det som ble laget på kjøkkenet mitt mars-april.
 
 
Stekt torsk i spinatsaus

Eplekake uten egg og gluten med vaniljekrem. Nam nam

Sushi på tur:) Aldri sur:)

                                                        Sjokoladekake uten ALT, nam nam.


Mere sushi, hjemmelagd er absolutt best og ikke så vanskelig.

Pizza i bålpanne går faktiske ann:)

To av påskekakene jeg lagde.

Eplekaken ble med på tur:)


                                                    Vietnamesiske vårruller servert med peanøttsaus.

Kyllingspyd med sur søt saus.

Kulturmelk sjokoladekake, nam nam.

Rundstykker med gulrot.

Mine "hare" boller som ble mer lik katter. Glasert med plommesaus og perlesukker.

Allergi fri pasta carbonara uten melk, egg og gluten.

Annen type med gulrot rundstykker.

En dessverre understekt prinsessekake. Bedre lykke neste gang.

Skatte kiste med sei, bønner, tomat, vårløk sitron salt og pepper.