mandag 31. desember 2012

kakao på pinne

Disse luringene så jeg i fjor, og tenkte de måtte prøves, men det varte å rakk før jeg husket jeg hadde bokmerket siden:) Disse er funnet hos mat på bordet. Og er verdt å prøve, enkelt å lage. Men 2 åringen min nekter å ha de i melken, hun vil heller spise de slik de er;))
 
 
 

Kakao på pinne

 
Du trenger:
400g mørk sjokolade
30g drikke kakao
70g melis
pinner
isbit holder




 
Slik gjør du:
Smelt sjokoladen i vannbad og rør inn kakao og melis.
Deretter har du blandingen i en isbitholder og venter til den stivner noe. Ha så i pinner. 
Settes i kjøleskap for rask stivning.
Kok opp melk og ha i en kopp. Rør inn en kakaopinne og vips så har du nydelig kakao. Dess bedre sjokolade du bruker jo bedre kakao. 


Perfekt å gi bort i julegaver. Gi gjerne bort med en foklaring på hvordan det skal brukes. Har du en kjekk kopp kan du gi bort den i samme slengen.

 
 

 

Brente mandler

Joda jeg lot meg lokke med til å prøve disse, og vet du hva? Dette var jaggu godt! Anbefaler dere å prøve dette hvis dere ikke har prøvd det før, og har du prøvd og ikke fått det til gå hit så får du god innføring i hvordan det skal gjøres:) Ellers har jeg prøvd så godt jeg kan å forklare det selv.



Brente mandler

 
 
Du trenger:
 
1dl vann
150 g sukker
500g mandler
1ss melange uten melk

Slik gjør du:

Bland sukker og vann i en kasserolle. Dette koker du opp uten å røre og koker til sukkeret er helt oppløst. (Se bilde 2)



 
Nå has mandlene i, og kok videre under forsiktig røring.

Etter en stund vi vannet forsvinne og mandlene vil bli helt blanke. Enda er ikke mandlene ferdige. Fortsett mens du rører.

 
Etterhvert vil mandlene bli dekket av et grått sukkerlag, men de er fortsatt ikke ferdige. Rør vidre.

Pass på å få med de nederste mandlene også. Etterhvert vil mandlene bli blanke. De har karamelisert seg. Så er det opp til deg hvor mørke du vil ha de. De kan gjerne være hakket mørkere enn mine er her.
 

 
Ta så gryta av varme og ha i smøret. Dette er for at det skal være lettere å skille de når de er avkjølt.

 
Bre de utover et bakepapir og la de avkjøle seg.


Disse ble til gaver, ellers må jeg innrømme at vi spiste 1 kg selv:)

søndag 30. desember 2012

Bestemor Duck's gluten og eggefrie eplepai

Med en bunn funnet hos VeganMisjonen og et fyll som jeg faktisk fant på spar.no så endte jeg opp med denne helt nydelige eplepaien. Jeg hadde i tillegg prøvd ut Mixwell som er et mel uten melk og gluten og til dette fungerte det perfekt. Det skal vel sies at mens denne kaken stod i stekeovnen måtte vi rive taket i loftstua og alt begynte å skje... Nok om det. Vel skal prøve å få ned noen av de oppskriftene jeg ha prøvd meg på nå like før jul, men denne kan du trygt prøve. Nam nam nam. Og jeg må nok innrømme at det var navnet Bestemor Duck som fikk meg til å ville ha denne paien. For hvor mange paier har vi vel ikke sett Guffen goffle i seg? Og etter å ha smakt denne skjønner jeg det godt.
 
 
 
 

Bestemor Duck's eplepai

 
Du trenger:
 

Paideig:
4,5 dl mixwell (er uten salt)
1,5ts salt (trenger ikke salt hvis du bruker vanlig smør)
ca. 135g melange uten smør (er uten salt)
ca 0,4 dl kaldt vann
1 ts sukker 
 
Til fyllet:
4 store epler
dl sukker
½ dl melis
3ss mixwell (glutenfritt mel)
1ts kanel
2ss melange uten melk
 
 
Slik gjør du:
 
Først begynner du med paien. Bland mel, sukker og salt i en bolle, smuldre inn smøret. Ha i vannet litt om litt. Kna med henndene til du får en deig som samler seg godt. Mulig du ikke trenger alt av vannet.
Ta bort 1/3 av deigen, dette skal du ha over paien. Resten trykker du ned i en 25-30 cm pai form. Sett kjørlig i ca 30 min.
Skrell og rens eplene del de i tynne skiver. (Jeg brukte epledeleren, men vi syntes kanskje de var i det største laget) Bland de med sukker, melis, kanel, og mel. Legg det i paien og ha over 2 ss med melange fordelt utover kaken.
Resten av deigen kjevles til et lokk og limes med vann rundt kanten. (eller egg hvis det tåles) Husk å lage snitt i lokket slik at dampen kommer ut:)
 
Stekes i 1 time på 200 grader.
Serveres lunken med is elle krem til.




Rødkål ala Hellstrøm

Her har du en oppskrift som jeg har hentet i fra Øyvind Hellstrøms juletilbehør og som jeg må innrømme blir laget neste år også. Det ble veldig hektisk hos oss i jula og derfor ble det ikke tatt så mange bilder, men skal jeg bevare oppskriftene må jeg nok bare bruke de jeg har. For jeg skal lett innrømme at noe fotograf er jeg ikke:D Men her har du en nydelig rødkål ala Hellstrøm.  
 

Rødkål

 
Du trenger:
 
1 stk rødkål
3 sjalottløk
1 ss honning
10 stk tørked fiken
2 ss sherryeddik (jeg brukte 1 ss sherry og 1 ss epleedikk)
Olje
1,25 dl solbærsaft konsentrat (egentlig 4ss solbær men økte mengden m 0,25 saft i stede)
salt og pepper

Slik gjør du:
 
Kålen skjæres i fine strimler og løken fin hakkes.
Ha olje i en kjele hvor du har sammen kål, løk, honning, fiken og solbærsaft. Stek på middelsvarme og husk å rør i 20 -25 minutter.
Så må du huske å smake til med salt og pepper.

 

torsdag 27. desember 2012

Jula 2012



Løkk med jula:) Håper dere har vært heldigere enn meg denne jula. Jada her har den den ene tingen tatt over etter den andre. Håpløst! Det hele begynte med lekasje i loftstua. En dråpe som plutselig ble til 6 dråper på forskjellige plasser. Bare enn ting å gjøre, rive hele taket 1 time før familiebursdagen! Feire bursdag og så brukte mannen siste uka før jul til å få det i orden. Så ble 10 åringens barnebursdag utsatt til etter jul, for jubilanten hadde 40 i feber på sin bursdag. Dagen etter ble også hennes søster syk. Stress nivået begynte å senke seg, maten fikk vi kjøpt inn og alt virket greit nok under kontroll.
Dagen før dagen ble noen av dessertene laget, deriblandt karamell puddingen og panne cotta. Alt virket som det skulle, helt til.... Klokken halv ni skulle vi lage en devil's float, som en slags forsinket bursdagskake til Nora. Guess what!?! Ovnen virket ikke!!!! Krise, med stor K! Hvordan ialledager skulle jeg nå greie å lage ribbe til 11? Oppløst i panikk kjente jeg at jeg ikke viste hva jeg skulle gjøre! Ovnen er jo ny kjøpt i april til den nette prisen av 11000 kroner så det var latterlig at den ikke skulle overleve lengre. Å skitt! Heldigvis bor mamma og pappa ca 20 min kjøring unna, så redningen ble at ribbene ble stekt der og fraktet hit med bil. Å herlige jul:) Og vet du hva? Ribba var fortsatt perfekt sprø. Mmmm.

I dag 3 juledag ha vi nettopp hatt hit en reperatør, og vi få ikke ovn før etter nyttår:( På toppen av det hele ha jeg nå feber og lillegutt har hatt feber i over 40 grader nå to dager på rad. Jeg har resignert denne jula, og nei jeg sier ikke at nete år blir bedre. For slik ha det vært nå i mange år. (Er vel den værste denne jula, men neste år skal vi være enda mere forbredt. Det vil si kleneex, nesespray, repsils, pysjamas, filmer masse godis og hostesaft.)
Så  i dag sitter vi tre av oss i pysjamas med tv på med data, papir, nesespray, febermål, kaffe og gløtter litt på klokka. Snart fem. Hmm håper det ikke kommer noen idag heller. Satser på å bli frisk snart:) Joda vi koser oss likevel, men blir ikke helt det samme med hostekuler, feber og slitne øyne. Og det værste? Jo det er at all maten smaker den samme.

Vi kommer sterkere tilbake til nyåret. Da vil jeg legge ut litt oppskrifter på tilbehør til julens middag, for det fikk vi til. Greit med to delt ovn:) Så fortsatt god jul og et godt nytt år til dere alle.

torsdag 13. desember 2012

Herlig italiensk polenta med tomatsalat

I mange vegetar blogger finner du masse gode ideer på de utroligste retter. Da jeg en dag datt over hvordan jeg skulle lage pai uten egg. (VeganMisjonen) Der skulle du bruke nettopp polenta. Google her og google der og lure og lure på hvor i alle verden jeg skulle finne dette. Etter en dagstur til Sverige stod pakkene så fint ved det glutenfriemelet og smilte opp mot meg, da var jeg solgt. Og etter å hatt mitt andre måltid med disse herlighetene er jeg solgt. Ja til mer polenta i mat!!

I dag får du den enkle oppskriften som står å finne på baksiden av posen, nemelig;



Italiensk poleta med tomatsalat

Du trenger:
7,4 dl vann+ buljong
1,5 dl polenta (grovmalt mais)
 
Til steking:
olje
salt
pepper
Polentapuddingen (Her skjærte jeg av 4-5 skiver til 1 person.)
 
Til salat:
Olivenolje
salt
pepper
1 stk vårløk
2 stk plomme tomat
 
 
Kok opp vann og buljong, ha så i polentan og visp den sammen med vannet. La det små koke i ca. 5-6 min. Ha i en f.eks brødform og avkjøl. (Her hadde jeg den på trappa, og ved -18 grader tok det 5-8 min.) Skjær av skiver og del de i to. Slik at du får trekanter.
Krydre lett med salt og pepper, stek i olivenolje til de blir lett gyldne. Server gjerne med en tomatsalat som her.
 
Dette var kjempe godt!! Var så godt at jeg laget meg det til middag og like så godt en runde til kveldsmat også. Nam nam nam
 
 
 

onsdag 12. desember 2012

Hvite fiken drømmer

Å kom over denne oppskrifter under over de 200 oppskriftene på kladdsiden min, noen er prøvd ut, andre ikke. Denne ble prøvd ut i sommer og smakte godt. Oppskriften datt jeg over i en sommerugave av "Hembakt". Men da var det brukt jordbær i stede for fiken.
Så ville bare ønske dere en fin dag nå halvveis til julaften:) Tenk 12.12.12 litt magi over disse tallene:D
 
 

Hvite fiken drømmer.

 
 
Du trenger:
 
 
200 g smør (her soft flora)
1 dl sukker
1 ts vaniljesukker
1 dl potetmel
4 dl glutenfri kakemiks fra toro + ca 50g
1/2 ts bakepulver
 
Fyll fikenmarmelade
 
 
 
 Slik gjør du:
 
Alt blandes sammen til en smidig deig. Rull så til to lengder. Deretter ruller du 20 kuler av hver lengde. Trykk ned en finger i hver kule som du fyller med fiken marmelade.
10-12 minutter i ovnen.
 
Melis til å dyppe de etter steking. (Var søte nok, så gjør du dette kan du godt redusere sukkeret i deigen.)
 
 
 
 
Tips: Fyllet varierer du etter hva du har av syltetøy. Jeg syntes de ble i det søteste laget med melis, så kan godt bruke mindre sukker i røra eller droppe melisen;)
Plutselig bare en liten smule igjen:(

Blåbærkake uten gluten, egg og melk

Jeg har forelsket meg helt i denne oppskriften og har planer om å lage den i mange forskjellige varianter. Denne gangen ble det en blåbær variant. Og den ble god den å, men kunne vel kanskje hatt en annen glasur, topping. Men med (soya)krem ved siden av smakte den fortreffelig.


Mona's blåbær kake

 
Du trenger:
 
3,5 dl toro fin kakemiks
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1,5 dl sukker
2,5 dl soyamelk (Eller annen melk)
1 dl blåbær
4 ss smeltet smør (soft flora uten melk)
2 ss fiberhusk
 
 
 
Slik gjør du:
 
Bland det tørre. Smelt smør, bland sammen med melk, bland det sammen med det tørre.Rør forsiktig inn blåbærene. 
Ha røren i en røren i en rund form ca 24 cm.
Ha den i ovnen på 180 grader ca. 30 min.
 
Topping:
Før jeg satte kaken i ovnen hadde jeg over litt karamell saus. Etterpå lagde jeg en blanding av melis, litt vann og mere karamell saus som jeg smøret over. Tilslutt pyntet jeg den med valnøtter.

mandag 10. desember 2012

Glutenfrie pepperkake-cookies

Etter å kommet over disse kakene på facebook (mener jeg det var) ville de liksom ikke slippe taket. Så da var det bare en ting å gjøre! Nemelig å bake:) Denne oppskriften er funnet her, og her finner du også mange gode oppskrifter for et glutenfritt kosthold.
Kjeksene ble gode og huset luktet herlig julehus etter endt bakst:)


 

Glutenfrie pepperkake-cookies


ca. 25-30 (alt er størrelsen du liker)
 
 
Du trenger:
 
1 dl (65 g) mandler, finhakket
100 g melange, romtemperert (her uten melk og salt. Ha derfor i litt salt)
80 g sukker
65 g lys sirup
2 ts malt kanel
2 ts malt ingefær
2 tsk malt nellik (20 nellikspiker)
1/3 ts malt sort pepper
2/3 ts natron
135 g toro lys melblanding (eller 1 dl vanlig hvetemel)
 
Slik gjør du:
 
Mandlene hakkes fint.
 
I en bolle mikses romtemperert smør, sukker og sirup slik at det samler seg godt.
 
Ha så i mandler og krydder. Bruk slikkepott når du blander.
 
Bland natron sammen med melblandingen og rør alt sammen i røra med slikkepott (eller som jeg brukte fingrene)
 
Deigen rulle til en pølse på ca. 20 cm pakkes inn i plastfolie og legges i kjøleskapet. (Alt fra et par timer til over natta)
 



Ovnen settes på 175 grader og rullen skjæres i passse tynne skiver. Det stod 8-10 min i ovnen, men i og med at jeg hadde tykkere kjeks måtte de ha ca.11 min. Så følg med steketiden da det varierer fra ovn til ovn og fra størrelse på kjeksene.
 
La kjeksen så hvile på platen før du har den over på rist.
 
Joda disse ble gode de:)

Disse ble kjempe gode og holdt seg godt i boksen. Skal helt sikkert lages igjen neste år:))

Mozartkuler

Mmm kunne ikke unngå og lage disse "killer" gode sjokoladene. Mozartkuler, kan ikke spise de selv lengre, men syntes de hører julen med. Det er ikke hver jul jeg har laget de, men de er så gode, enkle å lage er de også, å kjempe gode og få i gave.

Dette er gaven sin det:))


Mozartkuler

Du trenger:
 
100g odense blød nougat
400 g Odense Ekte Marsipan
200g mørk sjokolade


Slik gjør du:
Skjær opp nougat og marsipan i skiver. Pass på at du har likt antall av hver, og legg så nougaten i marsipanen og rull til en kule.
Deretter dyppes de i smeltet sjokolade. Sjokoladen smelter du forsiktig over et vannbad.

Legg kulene på et bakepapir og ha de en liten tur i kjøleskapet. Deretter rigler du over med smeltet hvit sjokolade. På nytt i kjøleskap. Deretter nyt eller gi bort.

Oppbevares i kjøleskap.

Enklerer blir det vel ikke:) Esken er gjenbruk. En gammel oreoboks kom til nytte:))

Pikekyss eller marengs topper

Så måtte jeg lage noe som jeg syntes er kjempe godt, men min kjære lille gutt kan ikke spise disse, men de er så dekorative at jeg kunnne ikke unngå å lage de. Her har du oppskriften.
Mmmmm veldig vane dannende!! Og kjempe lekre på kakefatet. Og kjempe lekre innpakket i cellofan.



Pikekyss


Du trenger:
4 eggehviter
litt salt
en dæsj sitron (1-2 dråper)
100 g melis
100 g melis (ja to ganger)
1 ts vaniljeessens

Slik gjør du:
Ha eggehvitene i kjøkkenmaskinen og ha i litt salt. Kjør sammen til eggehvitene skummer litt, ha da i litt sitron. Kjør på høy hastighet og ha i melis litt i gangen (noen bruker sukker). Kjør til massen glinser. Er du usikker om du har kjørt den bra nok kan du snu den oppned. Nå har du fått stive eggehviter.

Ha i essensen og jobb inn melis med sil og slikkepott, forsiktig(!)

Ha over i en kakesprøyte og lag fine figurer på et bakepapir. Jobb inn farge gjerne wilton før steking. Strø på med valgfrittstrø. (Du kan også bruke to skjeer og sette de på brettet eller ta hull i en brødpose.)

Denne oppskriften er nok til ca. tre brett. Sett alle sammen i ovnen på 80 grader i ca. 3 timer. Bruk gjerne en tomt brett på den verste i ovnen.
Mmmm nyt. (Disse var uten farger.)

søndag 9. desember 2012

Glutenfrie peppernøtter

Oppskrift på glutenfrie/melkefri peppernøtter kommer her. Mere oppskrifter kommer etterhvert for jeg har vært travel opptatt med baking, men ikke like flink med bloggingen. Jeg oppdaterer med bilder etterhvert.
 
 
 

Glutenfrie peppernøtter

 
Du trenger:
 
250g melange uten melk og salt
250g sukker
2ts ingefær
1ts kardemmome
1ts kanel
1/2 ts bakepulver
1ts natron
1 dl soyafløte
500 g glutenfritt mel (her brukte jeg toro fin kakemiks)

Slik gjør du:
Sukker og melange røres hvitt. Så has resten i, husk og bland inn bakepulver og natron godt inn i melet.
Bland godt og la stå i kjøleskap til neste dag.

Trill til pølse og skjær av små 5 kr. Rull til kuler. Noen liker store nøtter andre små, så her må du prøve deg litt frem. Jeg sytes mine ble litt store.

Stek ved 200 grader i 10-12 min. Her må du vurdere litt selv etter som alle ovnene er forskjellige og etter størrelsen på nøttene. La hvile på bakebrettet før du har de over på rist.