Matmuffins, perfekt turmat

Godt nytt år alle sammen,håper dere har hatt en super fin juleferie, og aller er friske og opplagt til et nytt og kanskje et bedre år? Tiden vil vise.


Har i den senere tid hatt datatrøbbel og ikke lagt ut noen oppskrifter. Det er blitt prøvd mye rart noe godt, noe gammelt og noe man helst vil glemme. Er vel slik for alle inni mellom, men gi ikke opp!!


Hadde i dag disse gode matmuffinsene til middagssuppa vår og disse vil jeg mer enn gjerne dele med dere.
Denne oppskriften har jeg funnet i bladet "Coop medlem" fra april 2012, men gjort den gluten og melkefri, slik at sånne som oss kan nyte godt av de likevel. Ja jeg gjemmer på mye rart når det gjelder oppskrifter:)


Bilde kommer

Ost- og skinkemuffins

Du trenger:

4 dl lys toro

1ss olje

1 1/2 ts bakepulver

4 dl soyamelk blandet med ca 1 ss eplesider edikk

1ss fiberhusk

Fyll:

100 g skinke

1 vårløk

(100g ost hvis det tåles, hadde det i for de som tålte det, men da til slutt)

30g soltørkede tomater

2 ss bladpersille

Slik gjør du:


Ovnen settes på 200g. Melken blandes med edikken og den lar du stå i ca 5 minutter.
Bland mel, olje, bakepulver, og soyamelken. Ha i fiberhusken og bland inn skinke, hakket vårløk, hakket bladpersille og soltørkede tomater. Fordel i former.


Tåler noen ost kan du ha i revet ost i resten av deigen. Ha i store muffinsformer og stek i 30-45 min. Avkjøl på rist.


I oppskriften står det 25-30 min. 35 min ble for lite i min ovn, så derfor har jeg satt opp steketiden.
Nyt:) Husk å merke hvor du setter de uten ost, slik at de ikke blandes.

Glutenfritt no-knead bread (knafritt brød)

I går fikk jeg så utrolig lyst på hjemmelaget brød, men det var litt for sent egentlig. Men jeg slo sammen en deig til et no-knead bread til lunsjen dagen etter. Veldig enkelt egentlig. Og du kan variere med de smakene du liker. Skikkelig sprø skorpe og deilig myk innmat. Kan det bli bedre??

 

 

 

Brødet med rosiner og valnøtter

Glutenfritt knafritt brød

 

Du trenger:
 

500g mel (i dag brukte jeg mix well basic)

1/4 ts gjær (endte meg å bruke en halv)

2 ts salt

4 dl vann.

 

 

Slik gjør du:

Bland sammen og hev i 12-20 timer. Genialt.

 

Så legger du frem et bakepapir som du strør litt mel på. Legg deigen over og brett kantene inn mot midten og snu med bretten ned. Legg over bollen over deigen. La heve på nytt i ca 2 timer.

Når det gjenstår 30 minutter av heve, tiden setter du på ovnen med brødformen inni på 250 grader med lokket på.

 

Når deigen har hevet ferdig, dumper du bare deigen over i formen. Rister den på plass. Har på lokket og steker i 30 minutter. Så tar du av lokket og setter ovnen på 230 grader og steker i 15 min. Ta brødet over på rist og avkjøl. Mmmmm nyt:)
Siste gang lot jeg den stå på 250 grader og det ble bedre syntes jeg.

Ikke vær for ivrig med å dele opp brødet, kan da få en råd rand. Så vent tålmodig:)

 

Deigen for i morgen er allerede satt. Det blir valnøtter med rosiner. Der har jeg hatt i ca. 1ts fiberhusk for å se om det gjorde noe forskjell. Vanskelig å si om det hadde noe for seg, men ble ikke verre av det:)

 

"Vanlige brødet"

Ja, oppskriften har jeg adoptert fra Ina i mat på bordet;)

Til kveldsmat tok jeg å dynket skivene i litt olivenolje og stekte de på stekepanna og dro over en halv hvitløk og fylte på med brushetta. Mmm nydelig, anbefales.

 

 

Sushi for nybegynnere

 

Sushi mmmm så utrolig godt, og sunt, innbiller jeg meg i allefall:) Her har jeg laget en steg for steg bildeserie på hvordan du lager makiruller (ris rullet med tang med forskjellig fyll) og nigri (formet ris med topping)

 

 

 

Hjemmelaget Sushi.

 

Du trenger:

 

250g sushi ris

2 ss japansk ris eddikk

2ss sukker

 

 

Slik begynner du:

 

Vei opp 250 gram, det er halve posen. Skyll risen godt til vannet blir blankt.

 

Legg den så i nytt vann i 20 min. Tøm av vannet og skyll en siste gang.

 

Kok opp risen med 4 dl vann under lokk i ca 10 min til vannet er absorbert. Den skal bare småkoke.

Ta til siden.

 

Bland eddiken med sukret og rør til sukret er helt blandet med eddiken.

 

Bland inn eddik/sukret i risen og bland godt helst med en tresleiv. Avkjøl litt, så kan du begynne med formingen. Risen skal holdes lunket til du er ferdig med å forme den.

Du trenger også:

 

250g Laks (salma eller sea fraiche)

Litt agurk

litt gulrot

litt avakado

Sushi Nori (tang papiret)

Ristet sesamfrø

wasabi

glutenfri soyasaus

syltet ingefær

Spise pinner.



 

Skjær laksen opp i tynne skiver.

Skjær grønnsakene opp i staver.

Legg tang papiret på en bambus matte. Den glatte siden ned mot bambusen.

 

Fyll på med et tynt lag med ris.

 

Ha så på en stripe med fyllet du ønsker, så ruller du.

Rull stramt, bruk bambus matten slik at den blir jevnt rullet.

Legg nå rullen i kjøleskapet før du deler den i skiver med en skarp kniv. Du har nå blitt ferdig med makirullen.

 

 

 

Hvordan lage nigri sushi:

 

Ta litt vann på hånden din, fyll på ca. 1 ss med ris og klem den og form den til et rektangel.

 

Hvis du tørr ha på litt wasabi. Husk dette er sterkt, så begynn med lite og heller øk på. Dropp den hvis barna skal spise med deg.

Legg så et fiskestykke over og klem ned endene.

 

 

Voila, den første er ferdig.

La antall etter hva du liker.

Hva disse rullene heter, vet jeg ikke, men jeg har kommet frem til at de kan lages slik.

Legg plastfolie over bambusmatten.

Legg over et tynt lag med sushiris.

Legg på ønsket fyll. (Her avokado, laks, mango og gulrot)

Rull fra langsiden, husk å fjerne plastikken mens du ruller.

Rull den så over ristet sesamfrø eller f.eks rogn.

Så en liten tur i kjøleskapet så den får satt seg litt. Skjær i tynne skiver. Server med wasabi, syltet ingefær og soyasaus blandet med wasabi etter ønske. Skal den være glutenfri, husk glutenfri soyasaus:)

 

Frister det??

 Elsker sushi, og var vel en av de som etterspurte dette i byen lenge før vi fikk de på butikken. Men etter å ha begynt å lage de selv er ikke butikk sushi det samme. Å spise det ut på restaurant blir noe annet:) Alt dette tar om lag en time pluss minus. Alt går raskere etter hvert. Så hvorfor ikke bare hoppe ut i det, er ikke så vanskelig som det ser ut.

Det finnes mange måter å både lage risen på og utformingen på sushi'n. Hva du ønsker å fylle den med er helt opp til deg. Har du enda ikke smakt dette anbefales det på det sterkeste. Hadde forresten med dette på en dame kveld og fikk mange gode tilbake meldinger fra "ferske" sushi spisere:)

Lunsj tid og ikke helt planlagt hva som skal serveres på en søndag. Vaffel slår det meg kan være en god idee, men passer liksom ikke helt til lunsj mat… Etter et dykk i kjøleskapet slår det meg at vaffelpizza må bare bli genialt! Er du usikker på smak av krydder, justerer du etter å ha prøvesmakt på første vaffel. Dette ble en fulltreffer her i gården, likte de den hos dere?

Pizzavaffel eller vaffelpizza

 

Du trenger:

 

• 5 dl kaldt vann 
 
• 4 dl melk (bruker soyamelk men du kan godt bruke vanlig hvis det tåles i dag brukte jeg vanlig melk)
 
• 7 el. 8 dl mel (glutenfritt selvfølgelig, her brukt toro glutenfri kakemiks)
 
• 2 ts salt
 
• 3 ts bakepulver
 
• 2 dl smeltet smør (melkefri margarin som alltid her)
 
• Strimlet ost og skinke (her hadde jeg i det som var igjen så litt usikker på dl. Husk ikke alle tåler ost!! Men har su lactoseintoleranse kan du tåle det.)
 
• 2-3 ts oregano
 
• 2-3 ts basilikum (her brukte jeg tørket)
 
• (Hvis tåles kan du ha i 1-2 ts med tomat purre)

 

 

  Slik gjør du:

 

  Bland det våte sammen, så mel sammen med bakepulver. Rør godt slik at røra blir klumpfri. Smelt smør og la røra hvile i ca 30 min mens smøret blir avkjølet. Ha så i krydder, ost og skinke. Bland sammen og du er klar til å steke. Mmmm serverte dette til barna som var ute i dag og fikk masse skryt. Dette måtte lages igjen. Enkel og grei lunsj servert ut i det fri.

Maissuppe

Jeg har blitt en ekte suppe elsker, for det er så godt, og kan forandres i det uendelige. Denne gangen ville jeg prøve meg på en oppskrift som jeg fant i “Familiekokeboka” av Gausdal og Alfsen. Min desidert favoritt bok. Det er en av oppskrifts bøkene som jeg er mest glad i fordi den er så allsidig og samtidlig en av bøkene som ikke har bilder av hver rett, men som ikke trenger det. Den er herlig skrevet og anbefales så absolutt.

Maissuppe

Du trenger:

1 ss olivenolje

2 kolber kokt mais/ 2 små bokser mais

1 løk i terninger

1 fedd hakket hvitløk

1 ts finhakket chilli

5 dl kyllingbuljong

1 dl melk (herbrukte jeg alpro soya melk, usøtet)

2 dl alpro soya 17% fett melkefløte erstatning

saft av 1/2 lime

Slik gjør du:
Varm opp oljen og ha i hvitløk, løk og chilli. Stek på medium varm til løken bllir blank. Ha så i maisen. Freses sammen. Ha så i buljong vannet og la koke i 15 min.
Tilsett melk og fløte, kjør suppa suppa glatt med stavmikseren. Smak til med lime og salt.

Pynt: Sprøstekt chorizo, fløte, vårløk og koriander. (Etter eget ønske og hva du har i skapet)

Kremet grønnsakssuppe

Januar og endelig på tide å lage de mest oppfinsomme suppene. Ja da tenker jeg ikke på å reke på super'n og finne Toros svar på suppe. (Selv om jeg å var der å finne) Men å dra på grønnsaks jakt på butikken og snuse på alskens grønnsaker og lengte etter vår varmere vær. Hadde ikke tenkt å sende inn bidrag til Matbloggsentralen denne gangen, men tror jeg ikke kan dy meg.
Men ikke vær redd for å lage din egen variant av suppe, det trenger ikke være mange ingredienser, det er billig og så får du enkelt brukt opp grønnsaksrester. Prøv noen oppskrifter og så hiv deg uti det. Barna her spiser suppe som bare det, og her er det masse grønnsaker.

Du trenger:

3 gulrøtter

1/2 søt potet

1/2 purreløk, (kun det hvite)

2 sjalottløk

3 fedd hvitløk

litt ingefær

2 poteter

2 pastinakk (mine var små)

2 persillerot (mine var små)

1 stangselleri

11/2 vann + buljong eller fond. Helst kylling.

1 vårløk til pynt

Soyafløte til pynt

brødkrutong til pynt

salt og pepper

 

Slik gjør du:
Hakk løk og hvitløk i biter, og fres i panna med litt ingefær på medium temperatur til den blir blank. Resten av grønnsakene deles i terninger. Ha de sammen med løken og l det små koke i ca 20 min med buljong vannet. Mos det med en stavmikser og gi det et lite opp kok. Smak til med eventuelt salt og pepper.
Anrett tallerkene med krutong, vårløk og dråper med fløte. Bruk en kniv/tannpirker og dra raskt over dråpene. Og voila da har fått flotte hjerter.
Mmmm aldeles nydelig.

Enestående kantarellsnadder

Enda mere snoking rundt på internettet for å finne flere måter å utnytte kantarellen min. Den siste posjonen gikk til denne retten. "Kantarellsnadder." For kantarellen har blitt en kjærkommen ingrediens de seneste ukene, tenk at jeg ikke fikk øynene opp for denne herligheten før i fjor!

Skogens gull et velfortjent navn for kantarellen.

Denne retten er et syn for både øyet og magen. Prøv den du og da vel:)

Gå hit for å komme dit jeg fant oppskriften. Enestående mat er en blogg som absolutt er verdt et besøk. Trykk på koblingen over på hit så kommer du dit:)

Kantarellsnadder

Du trenger:

 (2 store porsjon)

200 g kantareller, grovhakket

1 løk, grovhakket, (rød-, gul-, vår- eller salatløk)

2 fedd hvitløk, finhakket

4 skiver godt brød

Ruccolasalat (kan sløyfes)

200 g svinekjøtt, i strimler

10 sukkererter, i strimler

(Mango, i strimler eller biter)

Smør til steking

Balsamicosirup

Salt og pepper

Slik gjør du:

Hiv litt smør i panna og fres kantareller, hvitløk og løk på middels sterk varme. La det steke noen minutter. Sett til sides.

Stek så brødskivene med litt smør, og legg de på en tallerken. Fordel ruccola over skivene, og ha over soppblandingen.

Stek til sist det strimlet svinekjøttet til de er gjennomstekte. Ikke rør for mye, da du vil ha de stekt. Er du usikre på om de er stekt deler du et av kjøttbitene i to. Legg kjøttet over soppen.

Pynt med skrå skjærte råe sukkererter og oppskåret mango. Ha over noen dråper med balsamicosirup og gaffel i vei. Server gjerne med et god rødvin i glasset. Nyt høsten:)

Hvordan forme et kokt egg?

Det nye på matfronten som har fanget min interesse er kokt egg i ulike former. Ja må bestilles på nett. Huff vil jo helst lage alt samme dag som jeg finner ideene. Men så kom jeg over et tips hvor du kunne bruke de små formene med lokk fra Rice, og vet du hva? Slike har jeg. Er du i Namsos kan du sikkert kjøpe de på Kine's corner, selv kjøpte jeg de i Trondheim for 1,5 år tilbake. Så her skal du få mitt forsøk på å lage spesielle egg:)

 

Hvordan forme et kokt egg?

 

Kok egget i 9 - 12 min. Legg det i kaldt vann og ha så av skallet.

Legg det i en akkurat passe form, og ha på lokket.

Sett i kjøleskapet i ca.15 min.

 

 

Slik har egget formet seg etter formen. Litt morsomt? Det syntes i allefall jeg:)

Min form var ikke av det mest fancye, men sjekk ut disse.

Trenger du de egentlig -nei, men morsomme var de:))

 

Matpakketips uke 38

Har sett i media at matpakker skaper klasseskille, vel jeg vet nå ikke jeg om jeg er enig i den påstanden. Er det bedre å sende med penger slik at de får kjøpt seg mat i stede?

Her er det ikke noe ekstra ordinært de får med seg, men det jeg ellers har i kjøleskapet. Jeg har begynt å lage litt spennende matbokser for at de skal ha noe å se frem til i stede for "bare" brødskiver. Ikke at det er noe galt i det! Det er veldig enkelt og jeg lager den ferdig på kvelden før, så slipper jeg stresset om morgenen. (Må inrømme at jeg var motstander av det tidligere, men barna har ikke klagd over det, men spør om hva jeg har pakket ned med begeistring.) Jada det hender seg at de ikke spiser opp maten, og det spiller ingen rolle. Og nei det koster ikke noe ekstra. Middagsrester fra dagen før blir nå spist opp i stede for å bli kastet eller fordervet i kjøleskapet, jeg har bedre tid på morgenen og barna spiser. Syns hva du vil, men hva er ikke bedre enn mat som frister?

 

 

 

 

 

 

 

Havre rundstykker glutenfrie med makrell og tomat

Druer

Kokt egg

Dobbel blingse med leverpostei

Skinke og agurk

Havre rundstykker

To halve skiver uten pålegg

Et godt gjemt knekkebrød med brunost

Et kokt egg med ansikt

Wrap med skinke ost og agurk

En dobbel blingse med leverpostei

Valnøtter og litt sjokolade

Gulrotstaver og squash staver

Ost og pølse biter

Fiskekaker med salat

Druer

Wrap med ost skinke og agurk

Druer

Eggsalad sandwiches

Da jeg bodde i Irland fant du ofte sandwicher med ulikt fyll på de mest utroligste plassenm t d i b e..
Da vi ventet på toget, var det ofte noen som gomlet på disse. Jeg hadde ofte lyst å smake, men pga cøliakien ble det aldri til at jeg gjorde det, men de smDa jeg var i England fan.l,t jeg også disse sandwichene. Så om de egentlig er irsk eller engelsk vet jeg ikke, så jeg satte de opp på begge:)aker vist veldig godt.

Her har du en oppskrift som du kan lage til ditt brød. Om du vil ha grovt eller fint brød er det opp til deg, godt er det uansett.

 

Brød med eggesalat

Du trenger:

6 egg

2 ss majones
1 ss smeltet smør

4 dråper med sitron juice (Den du bruker til te)

1 ss gressløk fin hakket

Salt & pepper

Fersk brød

Slik gjør du:

Hard kok eggene. Du kan putte eggene i kaldt vann og på høy varme for omtrent 7 min, da får du en myk plomme, men eggehviten blir hard. Eller du bruker eggekokeren og stiller den inn på hva du liker best.

Legg eggene i kaldt vann i noen minutter.

Fjern skall og legg de i en stor bolle. Ha i smør.

Bruk en gaffel og mos eggene til du får den konsistensen du liker. Ha i majones, gressløk, sitron og salt og pepper. Bland godt og smak til.

Serveres som fyll til brødet. Ha i salat og gjerne litt agurk.

Kunne ikke dy meg, å måtte lage dette i går kveld, nydelig godt og så enkelt:)

Matpakke tips nr.5

Ukas siste matpakke tips for denne uka. Må si at det gikk bedre enn jeg forventet og planlegging og forarbeid er viktig. Barna har sor kost seg og spist og smakt på mye nytt denne uka. Jeg har lært å bli mere kreativ i matpakke veien, og se at det ikke er så vanskelig å smøre sunt. Vi har ikke total forbud mot søtsaker, men har satt som mål at sjokopålegg kan nytes med måte til helga. Etter dag to spurte ikke barna mere etter det. Vi har hatt små samtaler om det å spise sunt, men også om å spise sunn mat som smaker godt. For hovedsaken er jo at maten skal friste og gi deg påfyll med energi. Hvis noen dere ute også har funnet gode forslag på gode matpakker gi meg gjerne en tilbake melding:)

Her er ukas siste matpakke tips:)

 

*Rips

*Gulost staver

*Moreller

*To halve grove rundstykker med salami og leverpostei

*Stjerne agurk skiver

 

 

Andre tips?? Se denne søte brødskiva, ja klikk på uthevet skrift og se brødskiva til

"larven aldri mett"

 

Eller denne som ei jeg kjenner lagde til sønnen sin:)

 

Angry bird brødskive er ikke å forakte.

Druer og ost til øyne, gulrot til nese. Salat rundt og salami og ost:)

Matpakke tips nr.4

Hvem sa at lage matpakker er vanskelig?? Jeg stor koser meg om kvelden og pakker de nesten ferdige. Lagrer de i kjøleskapet og vips er de klar for morgendagen:)

Ostehjerter og agurk stjerne

 

I nr. 2 og nr.3's matpakke er det i dag dette:

*fransk salami

*ost i staver

*rips

*grovt rundstykke med grov leverpostei og salami

*salat.

Brødskivene er pyntet med ost mann og kone og agurk hjerter.

Matpakke tips nr.3

Tredje dag med en anderledes vri på matboksen. Har prøvd å variere de tre matboksene litt i dag. Da det er forskjellige påleggs lyster på mine tre:)

Dagens mat boks inneholder:

*Gulrot

*moreller

*Agurk

*(Oliven)

*Tosana

*(Youghurt)

*Melon

*Dobbel brødskive (salami og den andre fikk leverpostei)

*Mens lille trille fikk stjerne brødskive

 

Er ikke så vanskelig,  prøv noe nytt du å da:)

Her finner du også fine tips:)

matpakke tips nr.2

Mandag: Da barna kom hjem i dag var de overlykkelig og så og si alt var opp spist! "Mamma kan vi få overraskelses matpakke i morgen også??" Kan vel ikke være så tungbedt tenkte jeg. Etter ungene hadde lagt seg ordnet jeg så og si alt klart til dagen etter.

 

I dagens matpakke finnes der:

*Druer

*Melon

*Havrekjeks

*Ostestaver

*Youghurt

*En brødskive med grov leverpostei

*En brødskive med salat og skinke

 

I morgen er der to som trenger skolemat;)

 

Den største på 9 lurte på om hun fikk slik mat i morgen også, og hun ville vite hva jeg hadde hatt i denne gangen. Hemmelighet, sa jeg, du får vente til i morgen.... Håper de blir fornøyde:)

Arti å lage er de iallefall:)

 

Handler jo om å være god mot de du er glad i:)

 

Her finner du en blogg som også har mange gode tips i matpakkefronten:)

 

 

Glutenfrie "rustikke" rundstykker

Nok en oppskrift prøves og forandres til mitt bruk. De så så gode ut at jeg ville prøve de. Det skulle være kesam i stede for fløte, men tåles ikke her i huset og da må vi trikse og mikse litt:) Så nå er vi spente på om det blir like godt her som det så ut på bilde der. Adressen til den opprinnelige oppskriften finner du lengre ned på siden.

 

GLUTENFRIE RUNDSTYKKER

forandres nok en gang..

 

 

Du trenger:

Gjær, bakepulver og agave ble avglemt på bilde;)

 

1,5 dl matfløte uten melk 

5 dl litt varmt vann

1 ss fiberhusk

1 pakke tørrgjær

1 ts salt

2 ss olivenolje

1 ss sukker/ annen søtnings middel (jeg brukte blå agave)

1/2 dl solsikkefrø

1 dl havregryn

1/2 dl jyttemel
1 ts bakepulver (blir liksom litt luftigere av dette) 

Toro glutenfri fin melblanding til passe tykkelse. (Omtrent 500g)
 

 

Slik gjør du:

Vann og fløte blandes i en bakebolle, vannet må være litt varmt i og med fløten kommer direkte fra kjøleskapet.

Fiberhusk tilsettes med 1-2 ss mel i vann/fløten. La dette få "aktivert" seg før du blander i resten av ingrediensene. Ca. 5 min.
 

Kjør alt i kjøkkenmaskinen i 5 - 10 min. La de hvile litt, 5 - 10 min, også form til rundstykker. Her bruker jeg plastikkhansker og min kjære isskje med "utslipper". Da får jeg lik størrelse på boller/rundstykker. Og når jeg bruker hansker slipper jeg at deigen setter seg fast på fingrene.
Isskjeen er også kjempe kjekk å ha til muffinsrøra!

 

 Spray med vann og ha over ønsket "pynt". La de få heve seg i 30 - 45 min.
Mine sprakk opp litt, så kanskje hadde det vært bedre å bruke plastfolie i stede for kjøkkenhåndduk når de står til heving:)

 

 

180 grader på varmluft i 15-20 min.

Det ble 17 stk.

 

Avkjøl litt før de spises:)

Når du baker med glutefritt mel uten melk blir det dårlig med farge på baksten. Du kan "jukse" med litt egg, men det er det ikke alle som tåler her:( Har du andre tips tar jeg gjerne i mot det:))

 

Denne oppskriften kommer opprinnelig fra mekomat, men jeg fant den her