Kantarellsuppe

I skogen finner de heldige gull blandt den grønne skogen, men hva lager man av sånt? Heldigvis finnes det masse oppskrifter, uheldigvis har man ikke mengder av kantareller å prøve ut de forskjellige oppskriftene, men liker du suppe er denne oppskriften kjempe god. Det er jo greit å prøve litt forskjellig. Her kommer en nydelig suppe for 2, forrett for 4, denne oppskrifter har jeg funnet her. Den er justert til en melkefri versjon.

Kantarellsuppe

Du trenger:

 

2 stk sjarlottløk

200g kantareller

6 dl kylling buljong

1,5 dl soya matføte

litt sitron

salt og pepper

margarin uten salt og melk

2ts maisenna

3 sukkererter

(en god olivenolje, kan ringle over tilslutt)

Slik gjør du:
Rengjør kantarellene med en liten kost, og skjær bort det som har blitt stygt. Del den i mindre biter og hakk løken i småbiter. Dette stekes med margarin til væsken i soppen er fordampet.
Ha så i buljong og fløte. La det små koke i 10 min.

Bland maisenna med litt vann, kok opp suppa og la den små koke noen minutter for å få bort mel smaken.

Ta ut litt av kantarellene , så bruker du stavmikseren på resten av suppa. Kok opp smak til med sitron, salt og pepper. Øs opp i suppeboller og pynt med sopp og sukkererter skjært på skrå.

Server gjerne med et godt brød til. Dette var kjempe godt og lages igjen!

Tørking av traktkantarell

Etter å vært veldig heldig på tur hadde jeg en full pose med traktkantareller jeg ikke heltt viste hva jeg skulle brukede til. Og de står jeg seg ikke forevig i posen heller. Så da hørtes tørking ut som en god idee da fryseren er full av bær, bakst og kantareller både forvellet og hel fryst. Og det var ikke så dum idee for som du ser av bildet krymet de veeeeldig mye:)

 

Tørking av traktkantareller:

Enestående kantarellsnadder

Enda mere snoking rundt på internettet for å finne flere måter å utnytte kantarellen min. Den siste posjonen gikk til denne retten. "Kantarellsnadder." For kantarellen har blitt en kjærkommen ingrediens de seneste ukene, tenk at jeg ikke fikk øynene opp for denne herligheten før i fjor!

Skogens gull et velfortjent navn for kantarellen.

Denne retten er et syn for både øyet og magen. Prøv den du og da vel:)

Gå hit for å komme dit jeg fant oppskriften. Enestående mat er en blogg som absolutt er verdt et besøk. Trykk på koblingen over på hit så kommer du dit:)

Kantarellsnadder

Du trenger:

 (2 store porsjon)

200 g kantareller, grovhakket

1 løk, grovhakket, (rød-, gul-, vår- eller salatløk)

2 fedd hvitløk, finhakket

4 skiver godt brød

Ruccolasalat (kan sløyfes)

200 g svinekjøtt, i strimler

10 sukkererter, i strimler

(Mango, i strimler eller biter)

Smør til steking

Balsamicosirup

Salt og pepper

Slik gjør du:

Hiv litt smør i panna og fres kantareller, hvitløk og løk på middels sterk varme. La det steke noen minutter. Sett til sides.

Stek så brødskivene med litt smør, og legg de på en tallerken. Fordel ruccola over skivene, og ha over soppblandingen.

Stek til sist det strimlet svinekjøttet til de er gjennomstekte. Ikke rør for mye, da du vil ha de stekt. Er du usikre på om de er stekt deler du et av kjøttbitene i to. Legg kjøttet over soppen.

Pynt med skrå skjærte råe sukkererter og oppskåret mango. Ha over noen dråper med balsamicosirup og gaffel i vei. Server gjerne med et god rødvin i glasset. Nyt høsten:)

Baconsurret kylling med kantarellsaus og en melange av grønnsaker

Har du vært på matbloggsentralen i det siste? Her er det en utfordring på gang. Temaet er Kylling, og her bugner det av gode oppskrifter. Ettersom jeg allerede har levert greide jeg likevel ikke å få kyllingen ut av hodet, og denne oppskriften ble plutselig en ny favoritt her hos oss. Sliter litt med å få gode nok bilder, men smaken ble helt fortreffelig:)

Baconsurret kyllingfilet med kantarellsaus og en melange av grønnsaker.

(Og mislykket Anna potet)

 

 

For 4 personer trenger du:

Til kyllingen:

 

4 kyllingfileter

8 tynne baconskiver

1 frisk rød chilli

8-12 bladkvaster av koriander

1 hvitløksfedd

Salt og pepper

Olje til steking

 

Grønnsaker du ønsker eller liker.

Slik gjør du:

Snitt opp kyllingen på langs, men ikke helt igjennom. Salt og peppre inni og utenpå. Ha i hakket chilli, hvit løk og koriander og legg inni fileten. 

Surr så to baconskiver rundt hver filet.

Stekes så på middels varme i stekepannen på begge sider til de blir lysebrune. Ca. to min hver.

Når kyllingen er stekt har du den i en ildfastform og stek i ca 25 min på 200 grader. I mellomtiden lager du sausen og grønnsakene.
Ps: la kyllingen hvile litt før du skjærer i den.

Til dette serverte jeg Anna poteter, melage av grønnsaker og en nydelig rødvinskantarellsaus.

Kantarellsaus

Gårsdagens middag ble bare så utrolig god. Mørkylling, med en melange av grønnsaker og en helt fortreffelig kantarellsaus. Verdt og prøve. Anna potetene ble derimot en skuffelse, for her hadde jeg nok feilet. Hadde ikke blitt kokt i det hele tatt! Men alt det andre var helt digg. Ble ikke tatt mange bilder underveis, men her ser dere sausen sammen med helheten og det er et bilde lengre ned. Kyllingen var fylt med hvitløk, chilli og koriander og svøpt i bacon. Oppskriften på kyllingen kommer senere.

 

 

Kantarellsaus

(Oppskrift for 2 stk)

 

Du trenger:

 

 

150 g kantareller

Smør til steking

1 fedd hvitløk

1 sjalottløl

1/2 dl rødvin

1 dl buljongvann/kraft

1 1/2 dl fløte (Melkefri)

1/2 bunt bladpersille (eller litt persille)

salt og pepper

Slik gjør du:

Kantarellene deles eller rives i strimler og brunes først i ei tørr panne og senere i smør.
Fin hakk hvitløk og sjalottløk. Dette surres i panna sammen med kantarellene ca. 1 min etter at soppen har fått fagre.

Tilsettt så rødvin, kraft/buljong og fløte. Kok til det tykner.

 Smakes til med salt og pepper. Vend så inn bladpersille.

Denne oppskriften er fra kokeboken "Kjøtt og Vin" som Trond Moi og Toralf Bølgen ga ut i 2008. Som jeg igjen har funnet hos din mat.no

Stekt kyllingkake med sopp, spinat og hasselbakte poteter.

 

Familiekokeboka har blitt en høyt aktet skatt her hos oss. Og har blitt brukt mye! Den har allerede fått seg eselører både her og der, og jada jeg søler også innimellom på sidene... Stygg uvane, men da vet jeg iallefall hvor jeg har "vært".

Jeg har justert noen av oppskriftene, ikke fordi at jeg tror jeg er bedre enn forfatteren, nei ikke i det hele tatt. Det handler mere om at jeg må prøve å unngå melkeprodukter og at alt skal være glutefritt. Og da i stede for å bli dårlig, må man gjøre det beste ut av det slik at det skal bli så lik som mulig, men likevel trygt.

 Men i dag fikk ungene pizza, så da kunne jeg bruke egg! Jippi!! Pizza og meg = dårlig:( Så da ble det dobbel middag laging i dag, men det var det verdt. 

 

Å ja vi spiser mye kylling, men som dere ser prøver vi å variere på hvordan vi lager den.

Får du lyst til å prøve noen oppskrifter, eller har lyst til at jeg skal prøve meg på noen gi meg gjerne en tilbake melding:)

Stekte kyllingkaker

 

 

 

 

Du trenger:

 

400g kylling filet/kjøttdeig

1 egg

1 dl fløte (soya)

1/2 ts salt

pepper

1 ss purreløk

ingefær

1ss koriander

Brødrasp (her glutenfri)

 

 

 

Slik gjør du:

Legg kyllingen i foodprossesoren og kjør den til en fin masse sammen med saltet.

 

Ha så i egget, og purreløken. Ha fløten i litt etter litt. Ha så i krydderet og sett i kjøleskapet i minimum 15 min.

Form til kaker og dypp i brødraspet og stek til de er gyldne på begge sider. Ikke ha for høy varme.

 

I dag ble de servert med spinatsalat, hasselbackpoteter og kantarellstuing. Mmmm

 

Det eneste jeg forandret fra tidligere oppskrifter var at jeg hadde asparges i de siste 5 min før potetene var ferdig, og strødde over med hakkede valnøtter.

Hvis du liker saus kunne du ha hatt det i tillegg, men dette skal jeg garantert lage igjen:)

Nydelig kantarellstuing

Åh sånn digg som kantareller er! Kan nesten ikke tro dette kommer fra meg, da det var først i fjor jeg smakte på herlighetene. Etter å ha brukt to timer i skogen i to dager nå fant jeg ut at det var på tide å lage noe ut av dette. Slo opp på forvelling, frysing og så vidre og så vidre. Noen gjør sånn og noen gjør sånt!?!
Sliten etter turen ble faktisk soppene igjen på kjøkkenbenken over natta uten at det virket som de hadde tatt større skade av dette. Joda jeg hadde kostet av skitt og lort som jeg ikke ville spise.

Så etter å ha fundert på hvordan jeg skulle gjøre det, gjorde jeg kanskje det enkleste.

Kantarellstuing

Du trenger:

 

200 -300 sopp (spørs til hvor mange og hvilke måltid det er)

1/4 løk

1 fedd hvitløk

salt og pepper

Koriander etter smak

1ss smør(blå soft for deg som ikke tåler melk)

Alpro soya fløte/ Matfløte etter tykkelse du liker.

 

Slik gjør du:

 

Varm opp stekepannen på ganske høy varme. Ha soppen i. Jeg delte de største i 4. Brukte stilken og delte fra:) Ikke rør, men la den få stå litt. Du vil ha stekt sopp ikke kokt.

 

Kommer det ut me væske kaster du ut den. Etter den begynner å få litt farge har du i løk og hvitløk. La det surre litt til. Det må ikke brenne seg. Ha i en ss med smør og salt og pepper.

 

Ha tilslutt i fløte og la den få trekke litt i den. Jeg hadde i tillegg i koriander! Nam nam.

 

Dette ble servert ved siden av kylling i dag, men dette kan du spise for seg med et rustikk brød til. Et glass vin er heller ikke å forakte.

Nydelig kyllinggryte med sopp

Middag i dag var nok en gang kylling. Det blir vist mye av det hos oss så da er det viktig å variere litt. Denne gryten har jeg laget utallige ganger, men ikke etter at jeg ikke kunnet ha melk i kosten. Men etterr å ha funnet enkelte soyaprodukter satset jeg på at det skulle gå greit, og vettu hva? Det smakte fortreffelig:) Mona er lykkelig:))) Sant skal sies at dette ikke er barnas favoritt, da de ikke er så glad i sopp, men det liker jeg. Så da må man finne seg i at ungene piker bort soppen. (Hadde jo kunnet brukt stavmikseren og blandet det i sausen, men jeg liker bitene.)

Kyllinggryte med sopp

Til 4 porsjoner trenger du

600g kylling filet/6 kylling lår eller 11/2 grillstekt kyllling.

smør til bruning (blå soft flora.) Tåler du melk kan du bruke margarin eller smør

5 dl vann

1 kylling buljong terning 

4 dl sopp (kantareller/sjampinjong) i skiver

3 ss mel( idag prøvde jeg meg på semper lav protein)

2 dl soya fløte for mat (eller vanlig matfløte)

salt og pepper.

(Syns du den ikke får nok farge kan du jukse med litt sukkerkulør eller soyssaus;))

Del kyllingen i ønsket størrelse. Jeg valgte å skive filetene i tynne skiver.

Bruker du fileter husk å tørke de godt før de brunes.

Legges så i en kjele med vann og buljong. La koke i 10 min er kyllingen rå og du har tykke skiver må du rekne med minst 20 min.

Ta frem stekepannen og brun smøret. Ikke like enkelt med blå soft flora, men litt farge kan du få. Ha så i soppen og la den få en fin brun farge.

Dryss over mel og bland godt. Ha dette så over til kyllingen.

Tilsett fløten og bland forsiktig. La sausen koke noen minutter til den blir jevn.

Smakes til med salt og pepper.

Serveres med nystekt brød, feks scones og ris. 

Forvelling av kantareller

Så var høsten kommet i skogen og det bugner av alt for ganen vår. Men jeg har aldri vært den som har kikket etter kantareller. Da datteren til nabo'n og mannen gikk tur bak huset vårt kom de tilbake etter ca 30 min med en matpose full av sopp. Hmmm tenkte jeg da, kanskje jeg skulle prøve? Jeg spurte om de ville selge meg noen, men glemte det helt før jeg tuslet hjemover. Like etterpå ringte de på døra og lurte på om jeg fortsatt ville ha noen. Jeg har så vidt smakt det før og etter en rask innføring i rensking og forvelling kjøpte jeg noen av de.
Det var ganske sent og hadde tenkt å vente til i dag med å ta de, men kjente at jeg ville prøve med en gang. Så etter å ha rensket og delt de fikk jeg ca en panne.

Slik gjør du:

Rensk soppen og skjær bort det som er stygt. Bruk en kost for å fjerne annet rask. Husk soppen skal IKKE vaskes.

 La de i en tørr panne og lot vannet komme ut av de.

Overskuddsvannet frøs jeg i isbitposer for å bruke som kraft senere, (eller du lar det surre til det fordamper)

Deretter stekte jeg de videre i salt, pepper og smør. Nam nam de var ganske godt!

Så nå blir det tur ut i skauen for å se om kanskje jeg ser noe oransje som stikker opp:))
Ettersom vi får besøk fra frankrike i dag valgte jeg å fryse de til litt senere i uka:)

 Før forvelling








etter forvelling

Mine franske venner ble også med ut for å plukke kantareller. Her hadde de en ny vri på tilberedningen. De hadde smør med hakket hvitløk som de surret i før de hadde i soppen med salt. Deretter hadde de i persille eller koriander. Det var også veldig godt.


Har det vært tørt i skogen vil det ikke komme vann av kantarellene. Legg dem i panna på ganske høy varme. Ha på litt vann hvis det har vært tørt i skogen, men dette er ikke avgjørende. Ikke rør for mye, da du vil ha de stekt og ikke kokt. Når soppen krymper og skifter litt farge stekter du de vidre i smør og salt og pepper. Nydelig å ha på brødskiva.

Leste at du kunne fryse kantarellen som den er også, og har nå lagt ned noen uten å forvelle. Men skal da ikke holde seg like lenge.

Du kan fryse de etter du har forvellet de, men fryser du de etter du har hatt i smør har de kortere holbarhetstid enn om du fryser de før dette steget.

Fredags pizza

Så var det blitt fredag igjen og dagens rett var ikke å komme utenom. Det er pizza!! Hvem har vel ikke det i helgene?? Vel her lages glutenfri pizza til alle. Enklere sånn. Men barna har sine egne favoritter når det gjelder hva som skal være på.

Hos oss voksne varierer det etter hva som er tilgjenngelig i kjøleskapet.

Pizza

Sopp og bacon risotto

I dag hadde jeg bestemt meg for å prøve risotto noe jeg hverken har spist eller laget før. Spennende men hvordan gjør man dette da??
Etter å ha rotet litt rundt på internett etter en passende oppskrift endet jeg opp på klikk.no hvor jeg fant en sopp og bacon risotto.