Matmuffins, perfekt turmat

Godt nytt år alle sammen,håper dere har hatt en super fin juleferie, og aller er friske og opplagt til et nytt og kanskje et bedre år? Tiden vil vise.


Har i den senere tid hatt datatrøbbel og ikke lagt ut noen oppskrifter. Det er blitt prøvd mye rart noe godt, noe gammelt og noe man helst vil glemme. Er vel slik for alle inni mellom, men gi ikke opp!!


Hadde i dag disse gode matmuffinsene til middagssuppa vår og disse vil jeg mer enn gjerne dele med dere.
Denne oppskriften har jeg funnet i bladet "Coop medlem" fra april 2012, men gjort den gluten og melkefri, slik at sånne som oss kan nyte godt av de likevel. Ja jeg gjemmer på mye rart når det gjelder oppskrifter:)


Bilde kommer

Ost- og skinkemuffins

Du trenger:

4 dl lys toro

1ss olje

1 1/2 ts bakepulver

4 dl soyamelk blandet med ca 1 ss eplesider edikk

1ss fiberhusk

Fyll:

100 g skinke

1 vårløk

(100g ost hvis det tåles, hadde det i for de som tålte det, men da til slutt)

30g soltørkede tomater

2 ss bladpersille

Slik gjør du:


Ovnen settes på 200g. Melken blandes med edikken og den lar du stå i ca 5 minutter.
Bland mel, olje, bakepulver, og soyamelken. Ha i fiberhusken og bland inn skinke, hakket vårløk, hakket bladpersille og soltørkede tomater. Fordel i former.


Tåler noen ost kan du ha i revet ost i resten av deigen. Ha i store muffinsformer og stek i 30-45 min. Avkjøl på rist.


I oppskriften står det 25-30 min. 35 min ble for lite i min ovn, så derfor har jeg satt opp steketiden.
Nyt:) Husk å merke hvor du setter de uten ost, slik at de ikke blandes.

Sjokolade cookies uten "alt"

Det har vært litt stille her på bloggen min, men jeg har laget mat, men ingenting å skrive om. Noen ganger blir det liksom ikke noe å skrive om. Eller at jeg har laget oppskrifter som jeg allerede har blogget om. Jeg har tatt på meg å bli bakeleder for Nord-Trøndelag cøliaki forening, og er litt spent på dette. Er litt skummelt og stå foran en hel gjeng og lage sammen med de, her kan jeg jo bare la være å blogge når alt ikke går etter boka:) Vel jeg skal selv på kurs i Bergen i november og er meget spent på det;))

 

Her kommer ei oppskrift som jeg har funnet hos "kaos på kjøkkenet", som jeg har brukt mine ingredienser for å ordne de glutenfri og melkefri i tillegg. Mine naboer syns de minnet om jul, og med litt kanel ble de enda mere julekaker. Kanskje de fortjener en anelse nellik i tillegg??

 

 

 

 

 

Sjokolade cookies

 

165 g smør eller margarin (Melange uten melk og salt)
1/4 tsp salt

1 ts kanel
75g sukker
4 ss sirup
2 ss melk
1 ss vanilje ekstrakt
260 g toro lys melblanding
1 1/2 tsj natron
100 g mørk sjokolade (planmil uten melk)


Blir ca 35 kjeks


Forvarm ovnen til 200 grader C.
 

Melange sukker og salt blandes luftig, før du så tilsetter sirup, melk, vaniljeekstrakt, kanel. De siste ingrediensene has i tilslutt.

Lag en rull og pakk den inn i plastfolie, og sett den eventuelt i kjøleskapet hvis du ikke skal bruke den med det samme.

Skjær i skiver og legg på et bakepapir. De vil ikke flyte utover, så de kan ligge ganske tett.
Stek de på 200 grader i ca 10 min. La de avkjøle på rist. De vil være litt ryen når de er varme, men når de er kalde er de helt perfekte:)

Den kan også fryses før steking:)

Grill salaten? Klart du kan!!

Grille grille grille!! Å nå er endelig sommerværet over oss og vår utslitte grill får jaggu kjørt seg. Vanligvis serveres salaten ved siden av kald, men etter å ha sett på oppskrifter fra godt.no fant jeg ut at jeg ville prøve å grille salaten. Og vet du hva, dette gjør jeg gjerne igjen!! Nydelig godt og anbefales virkelig! Nå ble ikke bildet mitt noe særlig å skryte av, men det bør ikke hindre deg i å prøve. En virkelig inne tier. I den originale oppskriften var det brukt litt andre ingredienser, men her har vi tilpasset våre allergier og hva vi hadde av ingredienser.

Du trenger:

Hjertesalat

Bacon

Jordbær

Pinjekjerner ristet

En halv mango

Honning

Olivenolje

Salt

Soya yoghurt naturell

Slik gjør du:

Del salaten i fire og dynk den i litt olivenolje og ha over litt salt, gjerne Maldon salt hvis du har.

Lag en dressing av yoghurten sammen med honningen, og litt salt.

Fordel mangobiter og jordbær over fatet.

Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne, og så steker du du bacon skiver. Husk å ta ut pinjekjernene først.

Så når resten av maten er ferdig legger du salaten på grillen i ca 30 sekunder. Pass på at den ikke blir for svart, den skal bare ha så vidt litt farge.

Anrett salaten på fatet og pynt med bacon og pinjekjerner.

Glutenfritt no-knead bread (knafritt brød)

I går fikk jeg så utrolig lyst på hjemmelaget brød, men det var litt for sent egentlig. Men jeg slo sammen en deig til et no-knead bread til lunsjen dagen etter. Veldig enkelt egentlig. Og du kan variere med de smakene du liker. Skikkelig sprø skorpe og deilig myk innmat. Kan det bli bedre??

 

 

 

Brødet med rosiner og valnøtter

Glutenfritt knafritt brød

 

Du trenger:
 

500g mel (i dag brukte jeg mix well basic)

1/4 ts gjær (endte meg å bruke en halv)

2 ts salt

4 dl vann.

 

 

Slik gjør du:

Bland sammen og hev i 12-20 timer. Genialt.

 

Så legger du frem et bakepapir som du strør litt mel på. Legg deigen over og brett kantene inn mot midten og snu med bretten ned. Legg over bollen over deigen. La heve på nytt i ca 2 timer.

Når det gjenstår 30 minutter av heve, tiden setter du på ovnen med brødformen inni på 250 grader med lokket på.

 

Når deigen har hevet ferdig, dumper du bare deigen over i formen. Rister den på plass. Har på lokket og steker i 30 minutter. Så tar du av lokket og setter ovnen på 230 grader og steker i 15 min. Ta brødet over på rist og avkjøl. Mmmmm nyt:)
Siste gang lot jeg den stå på 250 grader og det ble bedre syntes jeg.

Ikke vær for ivrig med å dele opp brødet, kan da få en råd rand. Så vent tålmodig:)

 

Deigen for i morgen er allerede satt. Det blir valnøtter med rosiner. Der har jeg hatt i ca. 1ts fiberhusk for å se om det gjorde noe forskjell. Vanskelig å si om det hadde noe for seg, men ble ikke verre av det:)

 

"Vanlige brødet"

Ja, oppskriften har jeg adoptert fra Ina i mat på bordet;)

Til kveldsmat tok jeg å dynket skivene i litt olivenolje og stekte de på stekepanna og dro over en halv hvitløk og fylte på med brushetta. Mmm nydelig, anbefales.

 

 

Kanelkake med sjokoladekrem (Uten egg, melk og gluten)

Lyst på noe godt? Det hadde i alle fall jeg. Jeg hadde tenkt å lage en eplekake, med denne bunnen som base. Hadde da tenkt å kutte ut sjokoladen, men med tre barn rundt meg og lekser med mere ble vist sjokoladen med i røra. Da var det bare å stå løpet ut og lage den ferdig! Men den ble kjempe god. Kakeoppskriften har jeg funnet hos vegetarbloggen, og her lover jeg deg at du finner masse godt. Spesielt for deg som ikke skal ha melk eller egg. Oppskriftene er enkle å bytte melet på.

 

 

Kanelkake med sjokoladekrem

Du trenger:

 

6 dl soyamelk

1 ss eplesidereddik

2 dl nøytral olje

6 dl sukker

2 ts vaniljeestrakt

1 liter mix well basic (uten melk og gluten, eller annet glutenfritt mel)

2 ss kanel

2 ss bakekakaopulver

1 ts salt

2 ts natron

2 ts bakepulver

1ss fiberhusk

 

Til Sjokoladekrem:

200 g vegansk sjokolade

2 ss  margarin uten melk og salt

1 pakke vispbar soyakrem, for eksempel alpro soya

 

 

Slik gjør du:

 

Sett stekeovnen på 200 grader.

Ha bakepapir på en langpanne.

Soyamelk og eplesideredikk vispes lett i en liten bolle. Ha så i olje, sukker og vaniljeekstrakt.

Helst bør du sile de tørre ingrediensene i en stor bolle og rør det sammen. Bland så i den våte blandingen. Ha i 1 ss fiberhusk.Vispes hurtig sammen med en mikser.

Hell i langpannen og stek i ca 20-25 min. Prøv med en kakepinne for å se om den er ferdig.

 

Avkjøles før glasuren has over.

 

Glasur:

Smelt melange og sjokolade over lav varme. Visp fløten med litt melis. Rør så inn sjokoladeblandingen. Ha over kaken og kan gjerne få sette seg en halvtime før du skjærer i den.

 

Pynt:

Hvit melkefri sjokolade bestilt hos allergimat.no

 

Nyt!

 

Jeg frøs ned halvparten av kaken uten glasur, resten står klar i kjøleskapet. Kaken ble overraskende saftig, og veldig god på smak. Mulig jeg vil prøve meg på en annen glasur neste gang, selv om den var god denne også.

Honning glaserte chillimarinerte kyllingvinger ala Roy Moland

Roy Molands oppskrift på honning glasert chilimarinert kyllingvinger. 

Honning glasert chilimarinert kyllingklubber

Du trenger:
 

Kyllingvinger/klubber

Frisk ingefær

frisk chili

tørket chili

lime

honning

glutenfri soyssaus

olje

koriander.

Slik gjør du:

Vingene/klubber gnis inn med revet ingefær, frisk, hakket + tørket chilli og revet limeskall. Her brukte jeg klubber.

Vær raus med chillien, for det blir ikke sterkt! Vingene må marineres i et døgn.

Friter dem i olje til de er brune og fine. Her bruker jeg olje i wookpanna mi. Husk å ha vifta på for fult.
 La renne av på papir før de has i kjele med litt (ca 1 ss) olje.

Bland sammen honning og soyasus (til sammen ca 1 dl.) og hell over.
(Jeg brukte om lag 2ss honning, vil øke dette til 3ss neste gang.)

Kok til mesteparten av sausen har kokt inn. Ikke for varmt for det kan brenne seg. Ha over rikelig med hakket koriander(jeg brukte basilikum pga det var det jeg hadde) og vend inn før servering.

Husk skylleboller for dette er fingermat man blir klissete av!
Mmmm delig godt som min minste datter sier, garantert laget igjen. Takk Roy for at jeg fikk dele oppskriften:)

Og potetene;

Hobbykokken mener han har funnet svaret på verdens beste poteter, og da må man jo lure på om det er bare hans beste oppskrift, eller om det gjelder for oss alle. Spennende tenker nå jeg i alle fall. Poteter er jo godt, men denne metoden har jeg aldri prøvd. Selv om jeg ar brukt natron i mye mat med godt hell. Lager du soft pretzels, for eksempel skal jo de også kokes i natron. Vel over til forsøk Verdens beste poteter". Nå har jeg verken mandel poteter som nevnes i kommentar felt, eller andefett, men har potet og rapsolje. Så her starter vi forsøket!!

Over til hobbykokken; han kaller det kjemi, så vi får ta hans ord på det:) Følg tråden her________ så kommer du til hobbykokken.

 

 

Er dette verdens beste potetoppskrift?? Prøv du å:)

 

Du trenger:

poteter

vann

natron

andefett/olje

Slik gjør du:

Tilsett litt natron til kokevannet (1 ts på 5 liter vann), kok (de skrelte) potetene i 5 minutter.

Sil av vannet og ha potetene i en ildfast form med litt andefett eller olje i 50 (45-55) minutter på 210 grader med varmluft. Spørs litt på ovnen din:) Husk å vende potetene hvert 15 min.

Potetene blir kjempesprø utenpå og som silkemyk potetmos inni.

Vel om det ble verdens beste poteter?? Tja vet ikke helt jeg, men de var super gode og alle forsvant. En av de beste oppskriftene jeg har prøvd i alle fall:)

Suksessterte (gluten og melkefri)

Suksessterte eller bare gulkake?

Husker enda første gangen jeg fikk smake denne herligheten hos nabo'n min i en barnebursdag. Da jeg var en liten jente, og hvor jeg brukte å komme på bursdager med en liten rød matboks, som min mamma sendte med meg. Bare slik at jeg å skulle ha noe å spise sånn i tillfelle. Var ikke så mye å få ttak i for om lag 30 år siden. Men tenk at denne kaken kunne jeg spise, og det gjorde jeg til gangs. Så herlig og god krem:) En av mine favoritter da, og er det fortsatt:)) 

Så kom Lierne med Suksessterten i frysedisken og det ble stadig vekk en med meg hjem. Men så begynte jeg å reagere på melk og da kunne jeg ikke spise den lengre, men nå kan jeg. Dessverre har jeg enda ikke funnet noen erstatning for egget her så denne kaken er med egg.

 

 

 

 

Suksessterte

Du trenger:

Mandelbunn:

4 eggehviter

150g melis

150g mandler eller hasselnøtter, malte.

 

Suksesskrem:

4 eggeplommer

0,5 dl soyamelk

125 g sukker

1 ts vaniljesukker

150 g smør (her bruker jeg melange uten melk og salt)

 

Slik gjør du:

Sett ovnen på 160° C.

 

Mal mandlene fine.

 

 Du trenger en rund form på 22 - 24 cm i diameter.

 

Stivpisk eggehvitene.

 

Bland forsiktig inn melis og malte mandler.

 

Smør formen og ha røren i. Stek den i 30 - 35 minutter.

 

Avkjøl kaken på rist.

Suksesskrem:

Sukker, eggeplommer, melk og vaniljesukker røres sammen i enn kjele og varmes opp på svak varme.

 

Rør hele tiden, men så snart den første boblen kommer, trekker du kjelen av platen. Kremen skal da ha en fyldig konsistens.

 

Smøret skjærer du i terninger og rører de inn i kremen straks den er tatt fra platen.

 

Kremen røres glatt og jevn så settes den kaldt til den stivner.

 

Bunnen legges på et fat, så bres kremen utover. Pynt med hakket pistasjnøtter eller smeltet sjokolade.

 

Jeg laget flere små og har en i fryseren, så får vi se om det tåles.
Lag heller en stor du, for denne kaka fikk bein å gå på. Nydelig på smak!!

Oppskriften er funnet hos Aperitif, men jeg har justert litt etter som min måtte være melkefri:) Der har de å en oppskrift som er uten nøtter, følg linken så står det nederst på siden der, men den var med gluten. Har også hørt man kan erstatte nøtter med solsikke, men har ikke prøvd dette selv.

Sushi for nybegynnere

 

Sushi mmmm så utrolig godt, og sunt, innbiller jeg meg i allefall:) Her har jeg laget en steg for steg bildeserie på hvordan du lager makiruller (ris rullet med tang med forskjellig fyll) og nigri (formet ris med topping)

 

 

 

Hjemmelaget Sushi.

 

Du trenger:

 

250g sushi ris

2 ss japansk ris eddikk

2ss sukker

 

 

Slik begynner du:

 

Vei opp 250 gram, det er halve posen. Skyll risen godt til vannet blir blankt.

 

Legg den så i nytt vann i 20 min. Tøm av vannet og skyll en siste gang.

 

Kok opp risen med 4 dl vann under lokk i ca 10 min til vannet er absorbert. Den skal bare småkoke.

Ta til siden.

 

Bland eddiken med sukret og rør til sukret er helt blandet med eddiken.

 

Bland inn eddik/sukret i risen og bland godt helst med en tresleiv. Avkjøl litt, så kan du begynne med formingen. Risen skal holdes lunket til du er ferdig med å forme den.

Du trenger også:

 

250g Laks (salma eller sea fraiche)

Litt agurk

litt gulrot

litt avakado

Sushi Nori (tang papiret)

Ristet sesamfrø

wasabi

glutenfri soyasaus

syltet ingefær

Spise pinner.



 

Skjær laksen opp i tynne skiver.

Skjær grønnsakene opp i staver.

Legg tang papiret på en bambus matte. Den glatte siden ned mot bambusen.

 

Fyll på med et tynt lag med ris.

 

Ha så på en stripe med fyllet du ønsker, så ruller du.

Rull stramt, bruk bambus matten slik at den blir jevnt rullet.

Legg nå rullen i kjøleskapet før du deler den i skiver med en skarp kniv. Du har nå blitt ferdig med makirullen.

 

 

 

Hvordan lage nigri sushi:

 

Ta litt vann på hånden din, fyll på ca. 1 ss med ris og klem den og form den til et rektangel.

 

Hvis du tørr ha på litt wasabi. Husk dette er sterkt, så begynn med lite og heller øk på. Dropp den hvis barna skal spise med deg.

Legg så et fiskestykke over og klem ned endene.

 

 

Voila, den første er ferdig.

La antall etter hva du liker.

Hva disse rullene heter, vet jeg ikke, men jeg har kommet frem til at de kan lages slik.

Legg plastfolie over bambusmatten.

Legg over et tynt lag med sushiris.

Legg på ønsket fyll. (Her avokado, laks, mango og gulrot)

Rull fra langsiden, husk å fjerne plastikken mens du ruller.

Rull den så over ristet sesamfrø eller f.eks rogn.

Så en liten tur i kjøleskapet så den får satt seg litt. Skjær i tynne skiver. Server med wasabi, syltet ingefær og soyasaus blandet med wasabi etter ønske. Skal den være glutenfri, husk glutenfri soyasaus:)

 

Frister det??

 Elsker sushi, og var vel en av de som etterspurte dette i byen lenge før vi fikk de på butikken. Men etter å ha begynt å lage de selv er ikke butikk sushi det samme. Å spise det ut på restaurant blir noe annet:) Alt dette tar om lag en time pluss minus. Alt går raskere etter hvert. Så hvorfor ikke bare hoppe ut i det, er ikke så vanskelig som det ser ut.

Det finnes mange måter å både lage risen på og utformingen på sushi'n. Hva du ønsker å fylle den med er helt opp til deg. Har du enda ikke smakt dette anbefales det på det sterkeste. Hadde forresten med dette på en dame kveld og fikk mange gode tilbake meldinger fra "ferske" sushi spisere:)

Super sjokoladekake uten gluten og egg

Påskekake ville barna ha og da måtte jeg jo bare finne på noe. Vi skulle egentlig lage ostekake, men pga av litt dårlig tid ble det søkt etter sjokoladekake. Denne er ikke for deg som ikke tåler melk dessverre, men for en som må holde seg til glutenfri kost og ikke kan ha egg er denne kaka genial. En kake som blir med inn på mine favoritter. Litt travelt hadde vi det i det vi skulle reise, så glasuren ble hatt utover litt for tidlig, men det er sånt man lærer av til siden. Jeg sier bare nam nam nydelig god kake som jeg kommer til å lage igjen og igjen:)

 

(restene som var igjen) 

Sjokoladekake uten egg

VN:F [1.9.22_1171]

Du trenger:

please wait...

6 dl sukker

9 dl Toro kakemiks

2 ss kakao

3 ts natron

7 1/2 dl Kefir

150 g smør, smeltet

1 ts fiberhusk

Slik gjør du:

Bland det tørre og ha i Kefir og smør…..blandes kjapt for hånd.

Has i liten langpanne og stekes på 180 grader i ca 30 minutter

Glasur:

100 gram smør

250 gram melis(dette glemte jeg)

2 ss Kakao

2 ts vaniljesukker

3 ss kaffe

Alt smeltes på svak varme -

må ikke koke. (Jeg mikset bare romtemperert smør med de øvrige ingrediensene)

Denne oppskriften har jeg funnet her.

Stekt sei- barnas favoritt

"Ka ska vi ha te meddag i dag mamma?" - To håpfulle øyne kikker på meg på kanten av senga. "Vi ska ha stekt sei", sier jeg. "Æsj fesk no igjen!!" To skuffede øyne kikker på meg irriterte, skuffet over middagsgleden.

Men det skal sies at ved middagsbordet kom hun med denne uttalelsen. "Å æ elske sånn meddag!", "Men du sa jo du ikke likt fisk", sier jeg. "Ja men sånn fisk ælske æ" Ikke helt til å bli kloke på disse barna, men vi elsker de jo likevel:) Så dette er en av de faste middagene hjemme hos oss, enkelt og godt. Server gjerne sammen med grønnsaker som barna liker, og kanskje en ny vri på potetene?

 

Stekt sei/torsk

 

Du trenger:

500g sei/torsk (annen hvit fisk)

salt

pepper

Mel( her brukt semper mix)

Til pynt her er det blitt brukt ruccula salat og sitronbåter.

 

 

Slik gjør du:

 

Del fisken i skiver på ønsket lengde/bredde. La det bli halvtinet før du gjør dette, så deles de enklest. Vend så fisken i mel, så i salt og pepper.

Stek på mediums varme i litt smør til den oppnår ønsket farge i stekepannen, så snur du og gjør det samme på den andre siden . Legg til side mens du steker ferdig resten.

 

Tilbehør :(det du ønsker):

Denne gangen var det potet, raspet gulrot, løksjy, stekt løk og bacon. Har du ikke saus kan godt majones, rmme eller ketsjup gjøre nytten. Er også godt med en dråpe sitron over.

(baconet ble for mye og droppes neste gang)

 

 

Fisk har endelig fått fotfeste hjemme hos oss, og det er ingen unnskyldninger lengre for hvorfor vi ikke lager det. Enkelt er det og nydelig godt! Og barna, joda de spiser det de også. Og denne retten er elsket, så joda denne serverer vi gjerne hjemme hos oss.

Da vi laget den sist ble den servert med raspet gulrot, kokte poteter, stekt løk og smeltet smør.

Bestemor Duck's gluten og eggefrie eplepai

Med en bunn funnet hos VeganMisjonen og et fyll som jeg faktisk fant på spar.no så endte jeg opp med denne helt nydelige eplepaien. Jeg hadde i tillegg prøvd ut Mixwell som er et mel uten melk og gluten og til dette fungerte det perfekt. Det skal vel sies at mens denne kaken stod i stekeovnen måtte vi rive taket i loftstua og alt begynte å skje... Nok om det. Vel skal prøve å få ned noen av de oppskriftene jeg ha prøvd meg på nå like før jul, men denne kan du trygt prøve. Nam nam nam. Og jeg må nok innrømme at det var navnet Bestemor Duck som fikk meg til å ville ha denne paien. For hvor mange paier har vi vel ikke sett Guffen goffle i seg? Og etter å ha smakt denne skjønner jeg det godt.

 

 

 

 

Bestemor Duck's eplepai

 

Du trenger:

 

Paideig:

4,5 dl mixwell (er uten salt)

1,5ts salt (trenger ikke salt hvis du bruker vanlig smør)

ca. 135g melange uten smør (er uten salt)

ca 0,4 dl kaldt vann

1 ts sukker 

 

Til fyllet:

4 store epler

1½ dl sukker

½ dl melis

3ss mixwell (glutenfritt mel)

1ts kanel

2ss melange uten melk

 

 

Slik gjør du:

 

Først begynner du med paien. Bland mel, sukker og salt i en bolle, smuldre inn smøret. Ha i vannet litt om litt. Kna med henndene til du får en deig som samler seg godt. Mulig du ikke trenger alt av vannet.

Ta bort 1/3 av deigen, dette skal du ha over paien. Resten trykker du ned i en 25-30 cm pai form. Sett kjørlig i ca 30 min.

Skrell og rens eplene del de i tynne skiver. (Jeg brukte epledeleren, men vi syntes kanskje de var i det største laget) Bland de med sukker, melis, kanel, og mel. Legg det i paien og ha over 2 ss med melange fordelt utover kaken.

Resten av deigen kjevles til et lokk og limes med vann rundt kanten. (eller egg hvis det tåles) Husk å lage snitt i lokket slik at dampen kommer ut:)

 

Stekes i 1 time på 200 grader.

Serveres lunken med is elle krem til.

Fiskegrateng uten egg, gluten og melk

Da endelig fikk jeg smakt fiskegrateng, for første gang? (unnskyld mamma hvis du har laget det, for det husker jeg i såfall ikke på) Og det var kjempe godt, skjønner at mange liker dette, for dette ble godt! Barna ble fornøyde og spiste bra. Som tillegg til gratengen serverte jeg det med poteter, raspet gulrot og en grønn salat som inneholdt isbergsalat, agurk, selleri, sesamfrø og valnøtter. Jeg hadde laget en dressing ved siden av med å blande edikk, vann, soyasaus, salt, sukker, sennep og litt sukker. Var veldig godt til salaten.
Jeg har blitt veldig glad i nøtter av ulike slag i salat. Husker første gangen jeg fikk det på en vietnamesisk resturant i trondheim. Gjett om jeg rynket på nesen:) Men nå bruker jeg det nesten hele tiden selv.  Og elsker det! Prøv du å, gjerne ristet nøtter:))
Men her kommer oppskriften på dagens middag.

Fiskegrateng 

ca 4-5 porsjoner


Du trenger:
600 gr torsk
100 gr makaroni eller glutenfri makaroni (ukokt)
Halv boks mais

Strøbrød majsmjøl fra Olda (Eller brødrasp)

Hvit saus

Halv løk løk
ca 1/4 purre

2ss melkefri margarin
2ss hvetemel eller glutenfritt mel
Spe med melk og fløte til ønsket tykkelse. (Soyamelk usøtet og naturlig soya cusine)

Slik gjør du:
1.Trekk torsken i ca. 10 minutter i lettsaltet vann. Tøm av vann og ha i en bolle.

2.På samme tid kokes makaronien etter anvisning på pakken ca 10-12. Skal være litt al dente. Tøm av vann og skyll i kaldt vann. Ha den i samme bolle som fisken.

3.Sausen:

Hakk løk og purre. Stek til løken blir blank. Smelt smør og rør inn melet.Tilsett melken og la det koke i ca. 2 minutter.
Smak til med salt, muskatt og pepper. Bruk blenderen og kjør glatt. (Har barn som ikke liker løk biter)
Ha så i maisen.

4.Bland fisk/makaroni slik at fisken deler seg i små biter og ha i en ildfastform. Slå sausen over og bland alt godt sammen
før alt helles i en godt smurt ildfast form. Smak til for å se om du trenger mere krydder(!) Dekk med strøbrød etter behov og (litt dill)

Stek på 180g i 30-45 min. Jeg brukte grillelementet de siste 2 min forå få litt farge over.

Oppskriften er tatt utgangspunkt i denne.

Monas honningkake med mandler

I had a dream! Ja det var sånn denne kaken ble til. Mat mat og mere mat det er det livet dreier seg om til tider. Men det er vel ikke alltid jeg drømmer om kaker, men i går gjorde jeg det. Mannen i huset ønsket seg honning kake og da var tankenspinneriet i gang. Det var han som hadde tenkt ut toppingen og vet du hva? Den var bare helt herlig!! Kakebunnen er tatt utgangspukt i samme kaken som karamellkaken for den ble bare kanon bra. Men mannen og barna syntes denne kaken var hakket bedre. Jeg mener det er to helt forskjellige smaker som er vanskelig å sette opp mot hverandre, men lager begge disse garantert igjen. Enkle er de begge to.

Monas honningkake med mandler

Du trenger:

 

 

3,5 dl toro fin kakemiks

2 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

1,5 dl sukker

2 dl soyamelk (Eller annen melk)

1 dl honning

2 ss smeltet smør (soft flora uten melk)

2 ss fiberhusk

Topping:
100 g mandler
2ts honning
2ts solsikkeolje
2ts vann
1,5 ss sukker
1ts salt

Slik gjør du:

For å skålde mandlene koker du dem i vann i ca 5 minutter, skylder dem i kaldt vann og presser dem ut av skinnet. Tørk dem med litt papir. Spre mandlene utover et stekebrett med bakepapir, og tørk dem nederst i stekeovnen i på 120 grader celsius i ca 15 minutter. Etterpå hakker du de litt grovt.

Bland det tørre. Smelt smør, bland sammen med karamellsaus og melk, bland det sammen med det tørre.
Ha røren i en røren i en rund form ca 22- 24 cm.
Ha den i ovnen på 180 grader ca. 30-35 min.

Rist mandlene i pannen. Ta de ut når de har fått litt farge.
Ha olje, vann og honning i panna, ha mandlene tilbake og bland godt. Ha i sukker og salt. Rør i 1-2 min. Ta til side og la det avkjøle litt. Ta ut kaken og ha over. Sett kaken 2 min tilbake i ovnen før du avkjøler den.
 

Måtte stoppe gjengen da det var kun igjen en liten bit, ville gjerne se om den ble like saftig dagen etter som karamellkaken:)

Pesto uten ost og nøtter

Etter å ha ergret meg grønn først fordi lille gutt ikke skal ha nøtter og funnet løsningen på det problemet, til ikke å ha melkeprodukter... Finnes ingen god løsning for ost (har i allefall til gode å finne den) Hadde gidd opp pesto helt til... må man ha ost?? Nei det trenger du faktisk ikke og vet du hva? Det smaker faktisk veldig godt likevel. Yes Dette skal jeg lage mere av:))))

Her har dere oppskriften på en liten posjon. Står seg en stund i kjøleskap, men kan også fryses.
Ikke den tradisjonelle pestoen, men allergi vennelig og en god erstatning.

 

 

Pesto uten ost

Du trenger:

1/2 basilikumplante

50g solsikkefrø (eller pinjekjerner)

2 fedd hvitløk

1 ts maldon havsalt

0,75 dl olivenolje (kanskje en kaldpresset virgin oliveolje)

 

 

 

 

Slik gjør du:

 

Ha alt i blenderen og mos den til ønsket konsistens. Ønsker du tykkere har du i mere solsikkefrø eller tynnere sper du med mere olje. Vips så har du pesto.

 

Digg karamell-kake uten melk, gluten og egg

Farsdag ble feiret og kake ble laget. Far selv syntes den var i det søteste laget, men jeg digget den. Og det beste av alt, den var nesten bedre dagen etter. Denne kaken fant jeg hos Veganeren. Ja ikke alltid lett å finne gode kaker uten egg, men fortvil ikke de finnes, denne kaken kan jeg anbefale på det sterkeste. Ble litt i tvil da jeg syntes røra var litt tynn, men hadde i litt fiberhusk og litt mere glutenfitt mel og håpet på det beste. Og mmmm. Tåler du hvetemel går du over til denne oppskriften, men er du som meg å må bruke glutenfritt mel så kan du gå for denne:) Love it!!

Karamell kake

Du trenger:

3 - 3,5 dl toro fin kakemiks

2 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

1,5 dl sukker

2 dl soyamelk (Eller annen melk)

1 dl karamell saus

 2 ss smeltet smør

3-4 ts fiberhusk

 

Glasur:

2 dl melis

2 ss smør (blå soft flora er uten melk)

1 ts vanilje sukker

3-4 ss karamellsaus

Litt sterk kaffe (kan unnlates, men jeg likte smaken)

Slik gjør du:
Bland det tørre. Smelt smør, bland sammen med karamellsaus og melk, bland det sammen med det tørre.
Ha røren i en røren i en rund form ca 22- 24 cm.
Ha den i ovnen på 180 grader ca. 30 min og avkjøl før du har på fyllet.

Glasuren:
Smelt smøret i en liten gryte. Ha i karamellsaus og rør godt. Tilsett vaniljesukker evetuelt kaffe. Rør inn melis til passe konsistens. Smør på kaken.

Min nye favoritt kake!!

Så utrolig saftig og god, mmmm nam nam