Pinnebrød Stooor oppskrift

I barnehagen er vi stadig på tur, og vi får stadig vekk reklame fra her og der. Men 0-6 finnes det så masse forskjellig informasjon, og det er der i fra denne pinnebrød oppskriften stammer fra. E av de få oppskriftene jeg har prøvd(gjærbakst) hvor den er like god med glutenfritt mel. Dette er beregnet på en barnegruppe på 18-20 barn som er sultne. Så halver den, eller bruk 1/4 dels oppskrift for liten eller medium porsjon. Anbefaler den på det sterkeste!!

Pinnebrød (søt gjærbakst)

Du trenger:

1 liter melk

250g smør

250g sukker

50g gjær

2 ts kardemomme

1,6 kg mel (semper mix)

 

 

Slik gjør du:

Bland det tørre, smuldre gjær inn. Smelt smør og ha i melkenn varm til 37-40 grader. Bland det våte i det tørre og vips ferdig.

 

Her er bilder av forskjellige ting jeg har brukt den til.

I ovnen har jeg den på 225 grader i ca 10 - 13 min alt ettersom størrelse på boller og hvor skarp ovnen er:)

 

Restene av deigen blir her forvandlet til boller, kanelsnurrer prinsesseboller og skolebrød.

 

Dessverre har jeg ingen bilder av pinnebrødene på bålet, da de ligger på tlf, men det kommer etter hvert:)

Her har jeg laget klar bollene, men i stede for å steke de fryser jeg de ustekte. Tar de opp et par timer før de skal stekes så de er tinte før steking så er de som helt nybakte boller. Jeg suger ut lufta fra posene for å få mere vakuum.

Perfekte glutenfrie pitabrød

 

Hvordan de ble slik skal jeg røpe i løpe av dagen, og hvordan jeg kom over det? Vel la oss kalle det et tegn fra oven:) Her kommer hemmeligheten. Oppskriften ligger her fra før, fremgangsmåten er litt andeledes. Nå kan du lage pitabrød på hytta selv ute ovn:)

Glutenfrie pitabrød

 

Har du sett noe så nydelig?

Etter å ha plagdes med min stekovn siden den streiket før jul, og endelig fått den tilbake og øddelagt x antall bakst fant jeg ut det ikke var noe galt med meg og mine oppskrifter. Ovnen er fortsatt i stykker!! Etter å ha ventet i 45 minutter på at ovnen skulle bli 250 grader, ga jeg opp. Deigen stod og hevet og middag måtte vi ha. Hva skulle jeg gjøre? Hmm hadde jo tidligere laget engelske muffins og det er jo gjærbakst stekt i stekepanna. Lets go! Og gjett om det funka. Men problemet var at de ikke hevet helt optimalt slik de delvis gjorde i stekeovnen. Etter å ha tenkt litt på ovn kontra stekepanna, fant jeg ut at jeg ville prøve med lokk på. Og halleluja her snakker vi perfekt resultat. Så mine siste 5 ble helt perfekt.

Denne oppskrifta funker godt i ovnen, men perfekt i stekepanna med lokket på. Snu når de har fått litt farge. Jeg hadde det ikke for varmt og ikke for kaldt. (7 på stekeplata mi) Lykke til. Gi meg gjerne tilbake melding på pitabrødene om DU har prøvd.

 

Her kommer oppskriften:

Pitabrød

Denne oppskriften er hentet fra finax.se sine oppskrifter, bare jeg har brukt semper mix.
Dette blir ca 16-20 stk.

Ingredienser:

• 720 (ca 12 dl) Finax Glutenfri Melmix/semper mix (skal den være melkefri skifter du mel merke)
• 1 dl Pofiber
• 50 g gjær
• 4 ss matolje
• 2 ss Fiber Husk
• 1 ts salt
• 2 ts strøsukker
• 7 dl vann ca 37 grader

 

Slik gjør du

1. Blanda ut Fiber Husk og gjær i vannet, la stå i ca 10 min.
2. Tillsett resten og bland i maskin i ca 5 minutter.
3. Heves i ca 45 minuter, mens ovnen får varme seg opp med bakeplaten i på 250grader.
4. Del deigen i ca 16-20 biter, rull til boller, som klappes ned til de er ca 5mm tykke. Bakebordet og hender meles lett, under hånteringen av deigen.
5. Legg brødet på den varme platen, stek i midten av ovnen i ca 8 minutter. (eller i stekepanna med lokk)
6. Avkjøles under duk.

 

Glutenfri mini deep pan pizza

 

Disse små søte mini pizzaene anbefaler jeg absolutt. Jeg så ideen hos mat på bordet og fant ut jeg skulle prøve en glutenfri og en melkefri versjon. Ser også at det finnes mange versjoner av denne på nettet, og det er bare helt genialt.

 Og jeg er super fornøyd, og kommer garantert til å lage disse igjen.

 

 Sliter forsatt med å få lagt til bilder, så det blir med disse to i denne omgangen. Har funnet mix well melet og er super fornøyd. Det blir like godt som med semper mix, som jeg nå desverre ikke lengre tåler:( Men nå er det kanskje håp for bedre gjærbakst igjen.  

 

 

Glutenfrie mini-pan pizza.

Du trenger:

3,5 dl lunkent vann/melk

0,5 dl olje

1 ts salt

1 ss honning

ca 7 dl mix well basis mel

1dl toro glutenfri kakemiks 

0,25 dl pofiber

25 g gjær (halv pakke med tørrgjær)

1 egg/ 1 ts bakepulver

Slik gjør du:

Kok opp melken og la den få kjøle seg ned til ca 37 grader.
(Sett de i kjøkkenvasken med litt kaldt vann hvis du vil at den skal kjøle seg ned.)

Bland gjæren med melken og litt mel. ca 2-4 ss. Når den begynner å boble, has honningen i og bland resten av ingrediensene i kjøkkenmaskinen i ca. 10 min. Deigen skal være litt løs.

La den få ca. 5-10 min slik at den får satt seg.

Smør muffinsformen med nøytral olje og trykk ned deigen, og gi den en kant.

 

Fyll så på med fyllet du vil ha. I den med ost hadde jeg først skinke, mais og så ost.

I den uten ost hadde jeg skinke , mais, tomatsaus og olden mais strø (Her kan også potetmos brukes, men pass på at du får en melkefri type. Du bruker bare pulveret.)

 

Så har du de i forvarmet ovn og steker de på 225 grader i ca.12 min.

Glutenfritt stekepanne brød

Huff lite brød igjen til kveldsmat. Mannen hiver seg i bilen og skal kjøre til butikken. Jeg kikker i skapet og kjører sammen en deig. Før mannen er tilbake er jeg allerede i gang med steke prossesen:) I like:)) Ikke alt som trenger å ta tid.


Så her kommer oppskrift på super enkel stekepanne brød. Denne er funnet her, men kommer opprinnelig fra Schâr.

Stekepanne brød

Du trenger:

1 dl vann

1 dl melk (jeg brukte soya)

1 ss olivenolje

1/2 pose tørrgjær

250g toro fin kake mix

1 ss agave (eller sukker)

1 ts salt

Slik gjør du:
Bland alt sammen til en deig.

La heve i 10 min.

Del i 4 og form til flate runde kaker. 1/2 - 1 cm.

La heve i 10 min.

Pensle med olivenolje og stekes på medium temperatur i ca. 2-3 min på hver side.

Spis som du ønsker:)

Naan brød uten gluten, melk og egg

 

I dag hadde jeg så lyst å bake noe til middagen.

Har siklet over naan brød en stund, og i dag fant jeg ut at jeg bare skulle hoppe ut i det. Og i dag ble det jaggu en sikkelig inne tier. Jeg fant en oppskrift jeg tok utgangspunkt i hos utenglutenblogg og syntes de så ut som et godt utgangspunkt. For her det ikke bare gluten som må bort, men melk og egg må å erstattes. Men denne ble absolutt å prøve. Takk til Tove i utenalt som tipset meg om at kokosmelk kunne erstatte youghurt i et innlegg på facebook mener jeg det var:D

 

 

 

 

Naanbrød som er melkefri, glutenfri og uten egg.

Mammas glutenfrie havrerundstykker

Her kommer en god oppskrift på glutenfrie havrerundstykker. Det er ikke min mor som står bak oppskriften, men det var fra henne jeg fikk den. De blir nydelig gode og holder seg lengre enn vanlig glutenfri bakst.

 

Glutenfrie havrerundstykker

 

 

Du trenger:

500g glutenfritt mel. Denne gangen brukte jeg toro glutenfri lys melblanding)

250g Bjørn glutenfri havregryn

9 dl vann

50g gjær

1 dl olivenolje/eventuelt smør

1 ts havsalt

1 ts bakepulver

3ss fiberhusk

 

Slik gjør du:

 

Vann (37-40grader), og gjær oppløses, ha så i fiberhusk. Bland godt med en gaffel/skje. La stå i 5-10 minutter.

Bland det tørre i maskinen. Her går det i Kenwood Major.

Ha så i vann blandingen.

Kjør i maskina i 5 - 7 min. Olje has i mot slutten

 

 

 

Bruk gjerne en isskje med utløser knapp og ha i muffins former. (Se tips lengre ned)

 

 

Heves i 30 - 45 min. Ha gjerne over litt sesamfrø, valmuefrø eller havregryn til pynt.

 

Stek på 180 grader i 35 - 45min midt i ovnen. Bruker du f.eks semper mix får de mere farge enn mel uten melk. Men de smaker like godt fordi:)

Tips:

 

Det hjalp ikke å smøre papir formene, papiret satt fast! Men hvor jeg brukte silikon former gikk det helt fint. Bruker du en isskje med utløser trenger du ikke former og du slipper papir i maten.

 

Denne kan du bestille her

Glutenfrie "rustikke" rundstykker

Nok en oppskrift prøves og forandres til mitt bruk. De så så gode ut at jeg ville prøve de. Det skulle være kesam i stede for fløte, men tåles ikke her i huset og da må vi trikse og mikse litt:) Så nå er vi spente på om det blir like godt her som det så ut på bilde der. Adressen til den opprinnelige oppskriften finner du lengre ned på siden.

 

GLUTENFRIE RUNDSTYKKER

forandres nok en gang..

 

 

Du trenger:

Gjær, bakepulver og agave ble avglemt på bilde;)

 

1,5 dl matfløte uten melk 

5 dl litt varmt vann

1 ss fiberhusk

1 pakke tørrgjær

1 ts salt

2 ss olivenolje

1 ss sukker/ annen søtnings middel (jeg brukte blå agave)

1/2 dl solsikkefrø

1 dl havregryn

1/2 dl jyttemel
1 ts bakepulver (blir liksom litt luftigere av dette) 

Toro glutenfri fin melblanding til passe tykkelse. (Omtrent 500g)
 

 

Slik gjør du:

Vann og fløte blandes i en bakebolle, vannet må være litt varmt i og med fløten kommer direkte fra kjøleskapet.

Fiberhusk tilsettes med 1-2 ss mel i vann/fløten. La dette få "aktivert" seg før du blander i resten av ingrediensene. Ca. 5 min.
 

Kjør alt i kjøkkenmaskinen i 5 - 10 min. La de hvile litt, 5 - 10 min, også form til rundstykker. Her bruker jeg plastikkhansker og min kjære isskje med "utslipper". Da får jeg lik størrelse på boller/rundstykker. Og når jeg bruker hansker slipper jeg at deigen setter seg fast på fingrene.
Isskjeen er også kjempe kjekk å ha til muffinsrøra!

 

 Spray med vann og ha over ønsket "pynt". La de få heve seg i 30 - 45 min.
Mine sprakk opp litt, så kanskje hadde det vært bedre å bruke plastfolie i stede for kjøkkenhåndduk når de står til heving:)

 

 

180 grader på varmluft i 15-20 min.

Det ble 17 stk.

 

Avkjøl litt før de spises:)

Når du baker med glutefritt mel uten melk blir det dårlig med farge på baksten. Du kan "jukse" med litt egg, men det er det ikke alle som tåler her:( Har du andre tips tar jeg gjerne i mot det:))

 

Denne oppskriften kommer opprinnelig fra mekomat, men jeg fant den her

Glutenfri pizza, italian style

Hvordan få brukt opp diverse pålegg og oste rester?? Lage pizza selvfølgelig. Denne gangen har jeg prøvd ei oppskrift hvor de har hatt honning i. Det er noe jeg har hatt god erfaring med fra tidligere, men har aldri laget det i en pizza bunn. Denne oppskriften finnes her. Her hos Torill finner du mange gode oppskrifter. Litt vanskelig å navigere på sidene, men absolutt verdt å prøve oppskriftene.

Obs! Denne oppskriften er med melk! Både melet og osten:) Har til gode å finne melkefri ost som smaker og oppfører seg som ost:(

Glutenfri pizza

Italian style (nesten iallefall)

 

 

Du trenger:

 

7 dl lunkent vann/melk

1 dl olje

2 ts salt

2 ss honning

ca 1,7 liter mel (2 x semper mix)

0,5 dl pofiber

50 g gjær

1 egg/ 1 ts bakepulver

 

 

Slik gjør du:

 

Kok opp melken og la den få kjøle seg ned til ca 37 grader.
 (Sett de i kjøkkenvasken med litt kaldt vann hvis du vil at den skal kjøle seg ned.)
 

Bland gjæren med melken og litt mel. ca 2-4 ss. Når den begynner å boble, has honningen i og bland resten av ingrediensene i kjøkkenmaskinen i ca. 10 min. Deigen skal være litt løs.
 

La den få ca. 5-10 min slik at den får satt seg.

Ta et bakepapir og kjevle eller smør deigen utover.  (Jeg trengt ikke det i dag:)

Tips:

Har du problemer med å kjevle kan du prøve å legge et bakepapir over.

(Er du redd for at den skal bli rå kan du forsteke den litt. Og ha så på fyllet.)




Hva du vil ha til fyll kan du varierer med det som er i kjøleskapet.

 Når jeg lager italiensk pizza lar jeg den ikke heve noe særlig fordi jeg vil ha den super tynne bunnen:)
 

Det stod ikke noe om temperatur så jeg brukte 220 grader på ovnen og hadde den i til osten smeltet og bunnen begynte å få farge på sidene. (men mine mini pizza med super tynn bunn tok det 6 min)

 

Jeg hadde stekebrettet i og oveførte pizzaene med et annet stekebrett.

I dag lagde vi mini pizzaer. Og fikk ca. 12 mini pizza. Av resten av deigen lagde vi pizzasnurrer til matpakkene utover uka:) Det ble 19 stk. Så av denne oppskriften får du mye.

 

 

 

Pizzasnurrer

 

 

Hvordan lage pizza snurrer?? Her har du en enkel bilde forklaring.

Ha gjerne på tomatsaus også, men her er det brukt uten da John Oliver ikke tåler tomater.

Uheldigvis glemte jeg å ta bilde etter de var ferdige...
La de heve ca 30 min etter at de er ferdig rullet.
Hadde de ca. 15 min i ovnen på 210 grader. De du ikke spiser fryser du ned. Super kjekk skolemat:D

 

glutenfrie ost og skinkehorn

I spis bedre magasinet fant jeg alltid noen oppskrifter jeg ville prøve, dette er en oppskrift fra februar 2010. Den er bassert på en hvetemel oppskrift til gjærbakst, men denne ble like nydelig til glutenfri bakst!! Har du blad nr 2 fra februar blar du opp på side 57, hvis ikke får du oppskriften her. (Litt justert)

Bilder og tekst er min egne, men selve målene er fra Spis bedre bladet:)

Perfekt matpakkemat:)

Ost og skinkehorn

Siste dag med ferie, tenk at 4 uker går så fort! Vel det er vel sånn det skal være, men siste dagen er alltid litt vemodig! Men man må vel begynne å tenke på matpakker til seg selv og barna. Og det blir mere brødbaking fremover så hvis du liker glutenfri bakst så følg med, her skal det prøves ut litt forskjellig.

Gulrotrundstykker

Du trenger:

4 dl vann

1/2 dl olje

1 pakke gjær

2 dl gulrøtter, finrevet

2 dl bokhvete flak

1 ss sirup

1 ts salt

1 ss fiberhusk

1 pakke glutenfri mix med fiber( bruk en annen for melkefritt)

Slik gjør du:

Varm vannet og olje til 37 C.

Rør ut gjæren i væsken sammen med 1 ss fiberhusk la stå i 5-10 min. Tilsett så revet gulrøtter, bokhvete flak, sirup og salt.

Bland inn mixen og rør til en jevn røre og la det heve tildekket i ca 10 min. Bruk så en utslippbar isskje til å forme boller da deigen er veldig klissete!!

Blir "bollene" litt grove bruker du hanskekledde fingre med litt olje og dytter ned de grove kantene. La heve i ca. 30-40 min.

Spray med vann og ha oversesamfrø. Prøvde å lage et kryss i enkelte av de, men til det er deigen for løs, og du ender med å slippe ut luft av rundstykke!!

Når det gjennstår 5 min gir du baksten en dæsj vann med en vannflaske, dette skal gi baksten sprø skorpe.

Stek i 200 C i ca 15 min på varmluft.

Oppskriften er basert på Møllerens oppskrift på glutenfritt gulrot brød, men jeg ville ha rundstykker i stede. Gå hit så kommer du til glutenfrie oppskrifter fra Møllerens:)

Slett ikke værst på smak, blir spennende å se om de holder seg like myke til i morgen. Avkjøl og frys ned det du ikke skal spise i morgen:) Ble 19 stk.

Glutenfri banh bao

Mine svigerforeldre er opprinnelig i fra Vietnam og lager nydelige vietnamesisk mat. Jeg spør noen ganger etter oppskrift, men Mami (=bestemor på fransk) koker med hjerte og harikke noe skrevet ned..
For å begynne med begynnelsen først så startet det hele slik:
Jeg er stadig på utkikk etter oppskrifter uten det ene og det andre for å spe på de oppskriftene jeg allerede har. En dag kom jeg over oppskrift på Siopao. (Fillipinsk godsaker) " That looks like what my mum makes, only smaller. It's called Banh Bao." Det var det min kjære sa. (JA vi snakker engelsk oss i mellom) Det ble ringt til Mami i Frankrike og hun skulle kjøpe med hva som trengtes til hun skulle kommme hit på ferietur.
Mami, Tataog Lorette kom på besøk og dagene fløy fortere enn vinden og plutselig skulle de reise hjem. Og nå måtte jeg lage det selv!! Helt uten oppskrift og hjelp fra Mami. Den siste kvelden de var med oss spurte jeg om hun hadde noen internett sider jeg kunne få noen tips fra, og det hadde hun. Så begynte jakten!!
Etter å funnet kun en norsk oppskrift gikk jeg over til bilde søk og fant både vietnamesiske oppskrifter, franske og engelske.
Oppdaget fort at alle varierte og at det var ikke noen A4 oppskrift, iallefall ikke som jeg fant ut. Så da var det bare å hoppe ut i det. Ikke en eneste glutenfri oppskrift fant jeg.
Denne oppskriften er basert mest på oppskriften fra denne adressen, men med mine justeringer og forandringer.

http://vagabundusmanoute.blogspot.no/2007/11/banh-bao.html
Resultatet ble forresten godkjent av min kjære samboer. Jeg som aldri før hadde smakt det syntes kanskje det manglet noe, men kunne ikke helt sette fingeren på hva som manglet.
Vel en feil hadde jeg gjort. Jeg hadde kjørt alt i foodprossesoren, det skulle jeg IKKE. Det skulle skjæres og blandes med fingrene. Vel kan ikke få til alt første gangen. Godt var det uansett:))

Av denne oppskriften ble det rundt 34 stk. Lagde noen uten egg å pga eggeallergi, men kunne likevel ha kokt flere egg!!

Glutenfrie amerikanske soft pretzels

Første forsøk på glutenfrie Amerikanske soft pretzels.

Har siden jeg var i New york fantasert om pretzels. Jeg så de første gang på en hockey kamp da jeg var over der. Må si at jeg ikke husker hvem som spilte, men husker lukten og synet av de store salte pretzelsene. Da var jeg ikke så interisert i mat annet enn at jeg likte å spise god mat. Men intrykket ville ikke slippe. Jeg må innrømme at jeg smakte litt på en selv om jeg ikke hadde lov. For magen ville etterhvert protestere vilt. Men hvem kunne mottstå? Ikke jeg denne gangen. Så etter å ha blitt litt mere venn med kjøkkent og alle som tilhører der ville jeg endelig prøve meg på en glutenfri variant. Intens leting på internett, vanskelig å finne akkurat den oppskriften jeg ville ha. Så etter å ha mixet litt her og der var jeg endelig klar. Og er nå meget spent å resultatet!!

Soft pretzels

Serveres gjerne med ostesaus eller ostedipp, men det går ikke så godt her i gården, men håper iallefall at pretzelsen blir god. Skal innrømme at jeg er litt skeptisk til Schar B, da jeg mener glutenfritt mel med melk er mye bedre å bake med... men vi er bare nødt til¨å prøve.

Frokost rundstykker i ny drakt

Mona prøver andre meltyper.

Etter å ha hatt en mage som har slått helt krøll på seg har vi begynt med melkefri mat i tillegg til alt annet, det betyr at enkelte oppskrifter må forandres eller kall det tilpasses. Så i dag prøvde jeg produkter fra Scär som var melkefri.

Ingredienser:

• 50 g gjær
• 8 dl vann
• 4 ss olje
• 3 ts salt
• 4 ss Finax Psyllium (Husk)
• 4 ss sirup
• 840 g (ca 14 dl) Schãr Breadmix og Lågproteinmix Semper
• 160 g (ca 6 dl)  glf Müsli
• 100 g (ca 2 dl) solsikkekjerner alt. linfrø, rusiner eller små biter tørkede aprikoser (dette droppet jeg da det var tomt i skapet.

Oppskriften gir ca 24 boller

Sånn gjør du

1. Løs opp gjæren i det fingervarme vannet 37° (4 dl) og tillsett Finax Psyllium(Eller Fiber husk). La svelle i 10 minutter
2. Bland sammen alle øvrige ingredienser i maskinen med deigkrok ca 5 minutter (spar ca ½ dl melmix til utbakningen)
3. La deigen hvile i bollen under en kjøkkenhåndduk, ca 10 minutter.
4. Ha deigen over på en melet benkplate. Form med melete hender till en rull, ca 7 cm i diameter. Dela rullen i 12 bitar
5. Legg bollene på bakepapirkledd plate og dekk den med plastfolie i ca 40 minutter
6. Pensle med vann og strø over litt knust müsli eller flingor
7. Stek i midten av ovnen, 250° i 12-15 minutter

Hvordan de ble med annet mel ser du her: http://monakristinbloggen.blogspot.no/2012/05/frokost-rundstykker.html

Glutenfrie pitabrød

Pitabrød

I dag ble det pitabrød med diverse rester fra kjøleskapet. Har prøvd forskjellige oppskrifter nesten hver gang, men denne var kanskje ikke den enkleste i og med at det var litt vel klissete, men det er en av de beste oppskriftene jeg har prøvd i smak. Og de oppførte seg som pitabrød. (Delte seg enkelt hvor de skulle) Luftig og meget vel smakende. Hadde dobblet oppskriften i håp om å få noen i fryseren, men det ligger et halvt igjen på kjøkkenet.. Bilde kommer etterhvert. Denne oppskriften er hentet fra finax.se sine oppskrifter. Fikk foresten brev fra de i dag da jeg ville ha noen hefter. Så nå slipper jeg å ta med dataeb ned hver gang jeg skal bake.
ca 16-20 stk.

Ingredienser:

• 720 (ca 12 dl) Finax Glutenfri Melmix/semper mix
• 1 dl Pofiber
• 50 g gjær
• 4 ss matolje
• 2 ss Fiber Husk
• 1 ts salt
• 2 ts strøsukker
• 7 dl vann ca 37 grader

(De som ble igjen av dobbel posjon. Glemte jo helt å knipse bilde før det var mattid)

Slik gjør du

1. Blanda ut Fiber Husk og gjær i vannet, la stå i ca 10 min.
2. Tillsett resten og bland i maskin i ca 5 minutter.
3. Heves i ca 45 minuter, mens ovnen får varme seg opp med bakeplaten i på 250grader.

     4.  Del deigen i ca 16-20 biter, rull til boller, som klappes ned til de er ca 5mm tykke.                     Bakebordet og hender meles lett, under hånteringen av deigen.
     5. Legg brødet på den varme platen, stek i midten av ovnen i ca 8 minutter.
     6. Avkjøles under duk.

Glutenfritt müslibrød

Matpakker for store og små. Jeg bruker fortiden et brød som er veldig godt som min kjære mor har bakt til meg. Det er uten gjær og laget med natron i stede. (Har tenkt å få oppskriften etterhvert) Men jeg kommer ikke unna å bake da min kjære sønn må ha mat han å. Brødet jeg baker til vanlig er godt det, men leter etter noe å veksle mellom. Så i dag prøver vi oss på et mûslibrød basert på en oppskrift fra Finax sitt mûslibrød. (finax.se)

 

 

Müslibröd

2 brød

Ingredienser:

• 8 dl vann
• 50 g gjær
• 4 ss matolje
• 1 tsk salt
• ca 14 dl  (840 g) halvt og halvt med fiber mix og mix semper
• 6 dl Kick natural av semper (ca 100 g)
• 2ss pofiber
• 3ss psyllium/fiberhusk
• 0,5 dl lys sirup. (Den helt blanke/hvite du får tak i sverige. Dan sukker)

Garnering:
 Mûsli glutenfri (her har jeg brukt kick av semper)
sånn gjør du:

1. Bland vann med gjær, ha så i psyllium/fiberhusk og la svelle i ca 5 - 10 min.
2. Ha olje, mel og salt i bakebollen, tilsett vannblandingen. Ha i de restrerende ingrediensene uten mûslien. La maskina blandet det godt sammen i ca. 5 min.
3. Bland tilslutt i mûslien forsiktig inn i blandingen.
4. Ha deigen i en smurt brødform som rommer 1 1/2 liter.
5. Heves i ca 30 minutter, under et håndklede. Sett ovnen på 200º.
6. Pensle brødet med vann og strø på litt müsli.
7. Stek brødene i nedre del av ovnen i ca 30 minutter.
8. Avkjøles uten håndduk på rist.

Står nå i ovnen, klart om ca. en halvtime. Ha en fin søndagskveld:)

Martins sommerbaguetter

Martins sommerbaguetter

Kom over denne bloggen da jeg var innom VG nett en gang igjen. Fristet litt med egge oppskriften så jeg fortsatte og kikke på de forskjelleige oppskriftene. Da så jeg de kjempe herlige baguettene:D Ååå sånne hadde jeg hatt lyst å prøve. Og siden ingen bare baker det jeg har lyst på og ingen plass jeg kan få kjøpt det, må jeg jo bare prøve selv. Dette er jo ikke en glutenfri oppskrift,  men den må jo prøves likevel. Så get ready to be glutenfree(d):) 

(3 stykker)

3 gram fersk gjær (litt mindre enn en halv teskje med tørrgjær)

3 dl kaldt vann

390 gram mel (Blanding av semper mix og finax rød)

6-9 gram salt (liten klype)

sesamfrø til utbaking

På kvelden:
Så på kvelden skulle du røre ut gjæren i vannet og tilsette mel og salt. Rørte til alt var godt bladet. Deigen ble løs og det skulle den vist være. Så var det å dekke den og la den heve i 8 - 10 timer... Det betyr Mona gå og legg deg:D

Morgen, sendt barna på skolen og er på vei til å sette igang med andre del av brødet. Poster dette nå så kommer det vel et bilde etterhvert som jeg blir ferdig. Wish me good luck.
Og til dere alle ha en herlig fredag:)

Om morgenen:

Sett ovnen på 275 grader,
(vel min går ikke lengre enn 250 så jeg håper det ikke blir et alt for stort problem)
sett bakeplata i midten av ovnen og en bakeplate (eller en ildfast form) på nederste rille.
(Dette og vann skal bidra til at du får sikkelig hard og god skorpe)
Ha godt med mel på bordet og hell ut deigen. Dra deigen litt i kantene og brett sidene av deigen innover mot midten, Deigen skal være ca 25×25 cm. Snu deigen rundt, slik av “skjøten” i deigen ligger ned mot bakebordet. Strø litt mel på og la deigen hvile i ca 40 minutter.

På samme metoden som no-knead bread:)

Stek brødet:

Del deigen i tre avlange biter og dra de litt, slik at de blir litt lengere, vend dem evt i litt sesamfrø og vri deigen litt før du legger dem på bakepapiret. Nå gjelder det å være rask, for det er viktig at du ikke slipper ut mer varme enn nødvendig fra ovnen. Få bakepapiret med de tre baugettene over på den allerede varme bakeplaten i en fei. Og legg noen isbiter i formen eller platen du har satt i bunn av ovnen.

Baguettene stekes i 15-20 minutter, til de har fått fin farge. De siste ti minuttene av baketiden kan du godt åpne ovnsdøren et par ganger og lufte ut litt damp.

Avkjøles på rist. Så er det bare å håpe at de glutenfrie blir like gode som de med gluten virket på bildet:D

Sikkelig klissen deig. Så her måtte vi bruke en smule tålmodighet og prøve å strø litt sesamfrø i rundt samtidlig som jeg ikke skulle presse ut de herlige luft boblene. Men brødet ble kjempe godt. Tenker det blir en runde til i morgen!!

http://lekkermunn.com/2011/11/30/deilige-baguetter-og-en-gi-bort-bok/

Så greide jeg ikke å dy meg for å lage en variant hvor jeg raspet melkefri sjokolade. 3 ruter tror jeg det var. Fulgte ellers oppskriften. Her ser dere resultatet. Mannen mente at neste gang kunne jeg lure litt sjokolade inni dem også. Noen som savner pain au chocolat tror jeg, og søker en erstatning.

Vel i allefall her er bilde av resultatet. Og sjokolade og sesamfrø var ganske godt sammen.

Mmm godt ja

Frokost rundstykker

Nok en gang ender jeg opp på finax.se og finner oppskrifter jeg får lyst å prøve enn å lage det samme gamle brødet om igjen og om igjen.Ikke mistolk meg, brødet er godt, men noen ganger blir man liksom litt lei av det samme gamle. Og det er jo ingenting som er mer kjedelig å bake enn det man har helt ned i fingerspissene. Nei på tide å finne en ny favoritt.
Har fått for meg at valnøttbrød må smake godt, men før jeg kommer dit må jeg ha laget noe annet for sønnen min som ikke skal ha nøtter. (Nå er det peanøtter han reagerer på, og er veldig forsiktig med andre nøtter da jeg ikke vet helt hvordan han vil reagere. Han klør seg til blods i flere dager etter å ha spist noe han reagerer på.) Så vanlig brød først, snart. Måtte jo bare bake disse frokost rundstykker/boller først... Ja jeg vet, skal bare:)

FROKOST RUNDSTYKKER

Franske baguetter

Baguetter

Hver gang jeg reiser til Frankrike er jeg omringet av baguetter. Du ser mennesker hvor det må være med en baguette eller flere fra tidlig morgen til middags tid. De smaker vist kjempe godt både til frokost, lunsj og middag. Og de beste får du kjøpt direkte fra de små bakeriene rundt omkring i landet. Baguetter er en fransk spesialitet og er et hvitt langt brød med sprø skorpe og myk luftig kjerne. Her skjærer de den ikke opp i fine stykker, men river biter av det og spiser det gjerne som det er, med smør eller syltetøy til frokost. Til lunsj eller  middag gjerne som tilbehør eller de deler den på langs og fyller med hva det skal være. Det har vært vanskelig å finne glutenfrie tilbud i Frankrike, men det har kommet mer og mer på supermarkedene, men om baguetter er å oppdrive ferske til baker har jeg enda til gode å finne.

Info fra
http://www.brodogkorn.no/oppskrifter/baguetter/

 En standard baguette er fem - seks centimeter bred og tre - fire centimeter høy, og opptil en meter lang. I Frankrike spiser en gjerne baguetter som tilbehør til frokost, lunsj og middag. For å holde god standard på baguettene avholdes det årlig en konkurranse i Paris, hvor vinneren i tillegg til ære og berømmelse blir offisiell baguetteleverandør til det franske presidentpalasset påfølgende år.

Glutenfrie pølsebrød

1 mai og nydelig grill vær. Vel skulle vist bli det iallefall. Temperaturen nærmer seg 8 grader. Vi har bestemt oss for å dra å grille i dag, så i går ble både engangsgrill og pølser handlet inn. Sammen med rekesalat, potetsalat, agurkmiks og forskjellig drikke. Så var det og se i frysedisken, som på et underligvis inneholder mindre og mindre glutenfritt. Og gjett hva? Ingen pølsebrød igjen der gitt. Jaja da var det bare å finne frem min beste kjøkkenvenn Kenwood major. Han har reddet meg unna mangt en krise.

Innbiller meg at denne oppskriften ikke er så ulik den glutenfrie mini baguetterne. I allefall er denne oppskriften tatt ut fra Familiekokeboka og boka anbefales virkelig. For her er det over 800 oppskrifter og alt er fint delt inn i kapitel over f.eks kylling, salat, brød osv. Dette er like greit å bruke som et oppslagsverk som til å finne gode oppskrifter. Jeg gjorde om oppskriften litt for at den skulle være bedre til glutenfritt mel, da denne kokeboken ikke er laget med tanke på glutenfritt kosthold.

Oppskriften:

3,5 dl blanding av melk og vann(brukte her rismelk)

2 ss olivenolje

500 g mel semper white (hold igjen litt)

1 ts salt

25 g gjær

1ss fiberhusk(står ikke i orginal oppskriften)

melk til pensling

sesamfrø

Rør ut gjæren i lunket vann/melk og bland inn fiberhusk. La stå i ca 10 min.

Bland alt i kjøkken maskina og la den holde på i ca 10 min. Pass på at deigen slipper kroken, bedre den blir for løs enn for hard. Ha i litt mer melk/vann mens maskina går hvis den blir for hard.

Dekk bollen og la heve til dobbel størrelse.

Deigen skal være fuktig. Del den i små flate evner i passende størrelser og legges på bakebrett. Pensle med melk og dryss over sesamfrø. La heve til dobbel størrelse. Sprut litt vann over like før du har de i ovnen. Stekes ved 220 i ca ti min. til de har fått fin farge. Avkjøl på rist.

Bon apetitt:D

Bagels

Fremgangsmåte:

1 porsjon gir ca 12 bagels

Slik ble resultatet mitt:)

5	dl	vann
50	gr	gjær
1,5	ss	Fiberhusk
0,5	dl	sirup
2	ss	matolje
Ca 2,5	ts	salt
500	gr	Finax glutenfritt mel mix el.. Lågproteinmix, her brukte jeg semper mix
200	gr	Finax Glutenfri Grov melmix
		Pensling og garnering: Sesamfrø Oppskriften er hentet fra: http://www.allergikokken.no/oppskriftsamling-/glutenfritt-brod/bagels-glutenfrie/

1. Løs opp gjæren og fiberhusk i fingervarmt vann 37 º, la svelle i ca 10 minutter.
2. Bland i resten av ingrediensene, men spar noe av melblandingen til utbakningen.
3. Bland deigen godt i maskinen, ca 5 minutter.
4. La deigen hvile i bollen under en klut, ca 20 minutter.
5. Del deigen deretter i 12 stykker på melet bakebord. Form bagels ved å gjøre en rulle (ca 2 cm tykk) og fest endene i sammen.
6. Legg på bakpapirskledd plate, la heve under et klede i ca 30 minutter.
7. Kok opp vann i en stor gryte. Kok hver bagel i vann ca 1 minutt på hver side, og legg så opp på platen og pynt med sesamfrø.
8. Stekes i midten av ovnen, 225 º ca 20 minutter.
9. La avkjøle på rist.


Holdt igjen litt av melet, men syns likevel at det ble i det meste laget. Men resultatet ble meget bra, men leste feil av oppskriften og brukte 500 gr grov i tillegg, ser nå at det skulle bare ha vært 200! Snakk om... men holdt av litt men skal nok holde meg helt til oppskriften neste gang:D


Tips: Går fint å fryse.