Sushi for nybegynnere

 

Sushi mmmm så utrolig godt, og sunt, innbiller jeg meg i allefall:) Her har jeg laget en steg for steg bildeserie på hvordan du lager makiruller (ris rullet med tang med forskjellig fyll) og nigri (formet ris med topping)

 

 

 

Hjemmelaget Sushi.

 

Du trenger:

 

250g sushi ris

2 ss japansk ris eddikk

2ss sukker

 

 

Slik begynner du:

 

Vei opp 250 gram, det er halve posen. Skyll risen godt til vannet blir blankt.

 

Legg den så i nytt vann i 20 min. Tøm av vannet og skyll en siste gang.

 

Kok opp risen med 4 dl vann under lokk i ca 10 min til vannet er absorbert. Den skal bare småkoke.

Ta til siden.

 

Bland eddiken med sukret og rør til sukret er helt blandet med eddiken.

 

Bland inn eddik/sukret i risen og bland godt helst med en tresleiv. Avkjøl litt, så kan du begynne med formingen. Risen skal holdes lunket til du er ferdig med å forme den.

Du trenger også:

 

250g Laks (salma eller sea fraiche)

Litt agurk

litt gulrot

litt avakado

Sushi Nori (tang papiret)

Ristet sesamfrø

wasabi

glutenfri soyasaus

syltet ingefær

Spise pinner.



 

Skjær laksen opp i tynne skiver.

Skjær grønnsakene opp i staver.

Legg tang papiret på en bambus matte. Den glatte siden ned mot bambusen.

 

Fyll på med et tynt lag med ris.

 

Ha så på en stripe med fyllet du ønsker, så ruller du.

Rull stramt, bruk bambus matten slik at den blir jevnt rullet.

Legg nå rullen i kjøleskapet før du deler den i skiver med en skarp kniv. Du har nå blitt ferdig med makirullen.

 

 

 

Hvordan lage nigri sushi:

 

Ta litt vann på hånden din, fyll på ca. 1 ss med ris og klem den og form den til et rektangel.

 

Hvis du tørr ha på litt wasabi. Husk dette er sterkt, så begynn med lite og heller øk på. Dropp den hvis barna skal spise med deg.

Legg så et fiskestykke over og klem ned endene.

 

 

Voila, den første er ferdig.

La antall etter hva du liker.

Hva disse rullene heter, vet jeg ikke, men jeg har kommet frem til at de kan lages slik.

Legg plastfolie over bambusmatten.

Legg over et tynt lag med sushiris.

Legg på ønsket fyll. (Her avokado, laks, mango og gulrot)

Rull fra langsiden, husk å fjerne plastikken mens du ruller.

Rull den så over ristet sesamfrø eller f.eks rogn.

Så en liten tur i kjøleskapet så den får satt seg litt. Skjær i tynne skiver. Server med wasabi, syltet ingefær og soyasaus blandet med wasabi etter ønske. Skal den være glutenfri, husk glutenfri soyasaus:)

 

Frister det??

 Elsker sushi, og var vel en av de som etterspurte dette i byen lenge før vi fikk de på butikken. Men etter å ha begynt å lage de selv er ikke butikk sushi det samme. Å spise det ut på restaurant blir noe annet:) Alt dette tar om lag en time pluss minus. Alt går raskere etter hvert. Så hvorfor ikke bare hoppe ut i det, er ikke så vanskelig som det ser ut.

Det finnes mange måter å både lage risen på og utformingen på sushi'n. Hva du ønsker å fylle den med er helt opp til deg. Har du enda ikke smakt dette anbefales det på det sterkeste. Hadde forresten med dette på en dame kveld og fikk mange gode tilbake meldinger fra "ferske" sushi spisere:)

Yamis Iskake uten gluten og melk.

 

Var så heldig å ble spurt om jeg ikke ville lage ei allergi kake til et bryllup, problemet er at jeg er bortreist når bryllupet skal skje. Men iskake skal jo være frosset,så vi går for det. Men her har jegingen oppskrift så etter mange timer på nett jakt etter den perfekte oppskrift, har jeg enda ikke funnet den. Men har slått sammen flere ideer og funnet ei kake som kanskje ikke smaker så verst.

Har alltid vært glad i Daim iskake, men den inneholder jo melk. Og etter å ha prøvd å finne en erstatning for den smaken ble denne kaken født. Oppskrift på bunn og selve isen har jeg funnet hos lovelybaking. Klikk på link knyttet til Daim iskake:)

 

(Prøve kaken skal spises på tirsdag:))

Denne kaken har til nå gjennomgått tre prosesser.

 

Dessverre med egg!

 

 

 

Sjokoladeiskake med brente mandler og kokosbunn.

 

Steg 1: Lage brente mandler.

 

Dette går jeg ikke mere inn på da oppskrift finnes fra før. Det eneste som avviker fra brente mandler er at vi knuser de med en mørtel for å få de i små biter.

 

Steg 2: Bunnen.

 

Du trenger:

175g kokos

175 sukker(melis)

6 egge hviter

ca.100g med sjokolade hakket i biter

 

Slik gjør du:

 

Sett ovnen på 175 grader.

 

Lag marengs av eggehviten. Det vil si at den skal vispes til den blir stiv. Når den har blitt hvit og stiv har du i melis/sukker i litt etter litt mens du fortsatt visper.

 

Rør så forsiktig i kokos og sjokoladebiter med en slikkepott. Pass på at du rører forsiktig slik at du ikke slår ut luften.

 

Ha i form. (Jeg brukte en form på 18 cm og en på 24. Så dette er nok til en stor rundform, hvis du da ikke vil ha den kjempe høy.) Ha bakepapir i bunnen, klipp rundt.

 

 

Stekes på 175 grader i 30-35 min. Avkjøl og sett i fryseren.

 

Steg 3: Isen

 

 

Du trenger:

 

6 eggeplommer

125 g sukker/melis

75g mørk hakket sjokolade

 5 gelatinblader

0,5 dl vann

5 dl alpro soya vispbar krem (eller fløte hvis det tåles)

8-10 ss med "brente mandler" se over.

 

 

 

Slik gjør du:

 

Første steg er å lage eggedosisen. Her visper du eggeplommene og sukkeret/melisen.

 

Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 10 min. Kok opp 0,5 dl vann. Ta opp platene og klem ut vannet, legg de så i vannet og visp slik at de løses opp. Avkjøl litt.

 

Bland inn gelatin platene inn i eggedosiskremen.

 

Visp krem av fløten med litt sukker.

Lille hjelper:)

 

 

 

Bland sammen kremen med eggedosisen. Bland så forsiktig inn sjokolade og brente mandler.

Ha over kakebunnen. Putt så tilbake i fryseren i alle fall 6 timer.

Så da spørs det hvordan denne smaker?? Har tenkt å ha over sjokolade ganach på kaken til bryllupet

og pynte den med hvit sjokolade. (Melkefri selvfølgelig:)) Tilbake melding på smak skal dere få tirsdagskveld/onsdag. Lille My likte i alle fall å slikke bollene:))

 

Denne kaken fikk gode tilbake meldinger. Men vil nok kanskje heller gå for en mandel bunn neste gang:))

Steg 4: Sjokolade ganache:

 

Du trenger:

 

100g mørk sjokolade

50g fløte. (her brukte jeg soya melk)

 

Sjokoladen brekkes og has i en liten skål. Kok opp fløte og hell den over sjokoladen. Rør sjokoladen og melken raskt sammen. Avkjøl litt før den helles over isen. Pynt ønsket pynt.

Så kan du sette den tilbake til fryseren.

 

Jeg hadde bestilt melkefri hvit sjokolade, men den var ikke ordentlig "hvit" så jeg var redd det ikke ville bli noe pent. Valgte derfor å pynte med hakkede brente mandler på denne kaka.

 

Så nå håper jeg bare at brudefolket får en vellykket dag, og at kaken blir godt mottatt.

Til lykke med dagen Heidi og Håvard, gratulerer (på forskudd) så mye!! Hipp hipp hurra!!

Sånn ser den kaken ut:)

 

Siden sist.

 

Hei, blir dessverre litt lenge i mellom mine blogg innlegg, men for å vise at jeg ikke har sluttet legger jeg ved noen bilder av noen av mine prosjekter. Elsker utfordringer og fikk for ikke så lenge siden oppdrag om å lag en allergikake til et bryllup. Hver kunne egg brukes. Problemet var vel mer at den måtte lages i god tid før ettersom jeg er bortreist på dagen. Så etter å ha funnet ut at iskake måtte være perfekt, så startet jakten på den perfekte kaken. Ergo får tirsdagsdamene en iskake til testing på tirsdag. Sitter igjen med to ulike typer som jeg ikke helt har bestemt meg for. Denne kaken skal jeg lage et blogg innlegg om.

Ellers har jeg sagt ja til å være bakeleder for Nord-Trøndelag og gleder meg til å komme meg på seminar for å lære å lage mere glutenfri gjær bakst, da spesielt uten hvetestivelse for der har jeg mer å lære. Så kanskje kommer det noen tips her etter hvert som jeg vet hva folk er opptatt av, og bekymret for.

 

Vel her er noe av det som ble laget på kjøkkenet mitt mars-april.

 

 

Stekt torsk i spinatsaus

Eplekake uten egg og gluten med vaniljekrem. Nam nam

Sushi på tur:) Aldri sur:)

                                                        Sjokoladekake uten ALT, nam nam.

Mere sushi, hjemmelagd er absolutt best og ikke så vanskelig.

Pizza i bålpanne går faktiske ann:)

To av påskekakene jeg lagde.

Eplekaken ble med på tur:)

                                                    Vietnamesiske vårruller servert med peanøttsaus.

Kyllingspyd med sur søt saus.

Kulturmelk sjokoladekake, nam nam.

Rundstykker med gulrot.

Mine "hare" boller som ble mer lik katter. Glasert med plommesaus og perlesukker.

Allergi fri pasta carbonara uten melk, egg og gluten.

Annen type med gulrot rundstykker.

En dessverre understekt prinsessekake. Bedre lykke neste gang.

Skatte kiste med sei, bønner, tomat, vårløk sitron salt og pepper.

Påskekake med appelsin

Påsken nærmer seg og lysten til å lage en skikkelig påskekake meldte seg. Husker jeg laget en fargerik marengs iskake til pappa'n min ett år, men denne oppskriften fant jeg ikke igjen:( Men da falt blikket mitt på denne kule kaken. Og den er skikkelig saftig, og jeg lover den vil holde seg saftig i mange dager fremover. Og mye skryt har den fått av de som har smakt på den, og så er den kjempe lekker på påskebordet:) God påske alle sammen, plutselig dukker det opp noen nye oppskrifter. Dessverre er denne med egg.

Påskekake med appelsin

Du trenger:

 

2 appelsiner, gjerne blodappelsiner

250 g mandler

250g rørsukker

3 ts vaniljesukker

1 ts natron

6 egg

  Slik gjør du:

1. Vask appelsinene godt og kok dem i vann i 1 time eller til de er så myke at en strikkepinne glir lett igjennom den. La dem avkjøles litt.

2. Del appelsinene i biter og fjern den hvite strengen i midten. Kjør til mos i hurtigmikser. Tilsett malte mandler, sukker, vaniljesukker og natron. Tilsett eggene og bland det hele godt.

3. Legg bakepapir i bunnen av en springform (24 cm) og hell røren i formen. Stek kaken ved 180 ˚C i ca. 1 time. Sjekk at kaken er gjennomstekt ved å stikke en pinne eller kniv i den. Avkjøl kaken i formen.

4. Dryss melis over ved servering, eller lag en glasur av melis og sitron- eller appelsinsaft. Pynt med revet lime- eller appelsinskall. Gjerne en skive eller to av en appelsin og noen blad av mynte eller sitronmelisse.

 

Oppskriften har jeg funnet her, men den kommer vel egentlig i fra matprat.

 

Pinnebrød Stooor oppskrift

I barnehagen er vi stadig på tur, og vi får stadig vekk reklame fra her og der. Men 0-6 finnes det så masse forskjellig informasjon, og det er der i fra denne pinnebrød oppskriften stammer fra. E av de få oppskriftene jeg har prøvd(gjærbakst) hvor den er like god med glutenfritt mel. Dette er beregnet på en barnegruppe på 18-20 barn som er sultne. Så halver den, eller bruk 1/4 dels oppskrift for liten eller medium porsjon. Anbefaler den på det sterkeste!!

Pinnebrød (søt gjærbakst)

Du trenger:

1 liter melk

250g smør

250g sukker

50g gjær

2 ts kardemomme

1,6 kg mel (semper mix)

 

 

Slik gjør du:

Bland det tørre, smuldre gjær inn. Smelt smør og ha i melkenn varm til 37-40 grader. Bland det våte i det tørre og vips ferdig.

 

Her er bilder av forskjellige ting jeg har brukt den til.

I ovnen har jeg den på 225 grader i ca 10 - 13 min alt ettersom størrelse på boller og hvor skarp ovnen er:)

 

Restene av deigen blir her forvandlet til boller, kanelsnurrer prinsesseboller og skolebrød.

 

Dessverre har jeg ingen bilder av pinnebrødene på bålet, da de ligger på tlf, men det kommer etter hvert:)

Her har jeg laget klar bollene, men i stede for å steke de fryser jeg de ustekte. Tar de opp et par timer før de skal stekes så de er tinte før steking så er de som helt nybakte boller. Jeg suger ut lufta fra posene for å få mere vakuum.

Super sjokoladekake uten gluten og egg

Påskekake ville barna ha og da måtte jeg jo bare finne på noe. Vi skulle egentlig lage ostekake, men pga av litt dårlig tid ble det søkt etter sjokoladekake. Denne er ikke for deg som ikke tåler melk dessverre, men for en som må holde seg til glutenfri kost og ikke kan ha egg er denne kaka genial. En kake som blir med inn på mine favoritter. Litt travelt hadde vi det i det vi skulle reise, så glasuren ble hatt utover litt for tidlig, men det er sånt man lærer av til siden. Jeg sier bare nam nam nydelig god kake som jeg kommer til å lage igjen og igjen:)

 

(restene som var igjen) 

Sjokoladekake uten egg

VN:F [1.9.22_1171]

Du trenger:

please wait...

6 dl sukker

9 dl Toro kakemiks

2 ss kakao

3 ts natron

7 1/2 dl Kefir

150 g smør, smeltet

1 ts fiberhusk

Slik gjør du:

Bland det tørre og ha i Kefir og smør…..blandes kjapt for hånd.

Has i liten langpanne og stekes på 180 grader i ca 30 minutter

Glasur:

100 gram smør

250 gram melis(dette glemte jeg)

2 ss Kakao

2 ts vaniljesukker

3 ss kaffe

Alt smeltes på svak varme -

må ikke koke. (Jeg mikset bare romtemperert smør med de øvrige ingrediensene)

Denne oppskriften har jeg funnet her.

Spiselige blomster

 

Sjokolade mousse uten melk egg og gluten.

 

Du trenger:

 

10 stk sitron wafer bits, semper (glutenfrie)

1 stk planmill sjokolade (uten melk)

2 ss sukker

2 ss bakekakao

1-2 ts vaniljesukker

1 pk alpro soya air and creamy (miksbar melkefri fløte)

Mynte plante

 

Slik gjør du:

Miks kremen med sukker/vaniljesukker. Ha i smeltet sjokolade 1/2 plate. Mikses og has i serveringsglass. (ble 6 stk vinglass) Sett i kjøleskap.

 

Ha tre biter sjokolade, kjeks og 2ss bakekakao i en Food prosessor, kjør sammen til det blir som "jord." Ta en stilk av mynte planten til hvert glass og ha "jord" blandingen over.  Din lille spire er klar til servering.

 

Kom over denne lille saken på et blogg innlegg, men mistet adressen da jeg jaktet på hoved kilden og den kom vist fra Martha Stewart, men blogg innlegget nevnte også disse søte skjeene.

 

Oppskriften er ikke lik Martha Stewart, den fikk jeg hos Veganeren, en siden jeg varmt anbefaler for deg som ikke skal ha melk eller egg av ulike grunner. Og oppskriftene kan enkelt gjøres glutenfrie.

 

Stekt sei- barnas favoritt

"Ka ska vi ha te meddag i dag mamma?" - To håpfulle øyne kikker på meg på kanten av senga. "Vi ska ha stekt sei", sier jeg. "Æsj fesk no igjen!!" To skuffede øyne kikker på meg irriterte, skuffet over middagsgleden.

Men det skal sies at ved middagsbordet kom hun med denne uttalelsen. "Å æ elske sånn meddag!", "Men du sa jo du ikke likt fisk", sier jeg. "Ja men sånn fisk ælske æ" Ikke helt til å bli kloke på disse barna, men vi elsker de jo likevel:) Så dette er en av de faste middagene hjemme hos oss, enkelt og godt. Server gjerne sammen med grønnsaker som barna liker, og kanskje en ny vri på potetene?

 

Stekt sei/torsk

 

Du trenger:

500g sei/torsk (annen hvit fisk)

salt

pepper

Mel( her brukt semper mix)

Til pynt her er det blitt brukt ruccula salat og sitronbåter.

 

 

Slik gjør du:

 

Del fisken i skiver på ønsket lengde/bredde. La det bli halvtinet før du gjør dette, så deles de enklest. Vend så fisken i mel, så i salt og pepper.

Stek på mediums varme i litt smør til den oppnår ønsket farge i stekepannen, så snur du og gjør det samme på den andre siden . Legg til side mens du steker ferdig resten.

 

Tilbehør :(det du ønsker):

Denne gangen var det potet, raspet gulrot, løksjy, stekt løk og bacon. Har du ikke saus kan godt majones, rmme eller ketsjup gjøre nytten. Er også godt med en dråpe sitron over.

(baconet ble for mye og droppes neste gang)

 

 

Fisk har endelig fått fotfeste hjemme hos oss, og det er ingen unnskyldninger lengre for hvorfor vi ikke lager det. Enkelt er det og nydelig godt! Og barna, joda de spiser det de også. Og denne retten er elsket, så joda denne serverer vi gjerne hjemme hos oss.

Da vi laget den sist ble den servert med raspet gulrot, kokte poteter, stekt løk og smeltet smør.

Marrokansk gulrotsuppe

Det har vært lite blogging i det siste, men det lages da mat i stor skala. Al e stort sett hjemmelaget. Jeg har begynt å tåle litt melk den senere tiden, så mange av oppskriftene kan bli med melk, men skal prøve å skrive hva du kan erstatte det med pga melkallergi/intoleranse.

Jeg har kallt denne suppa marrokansk gulrot suppe, den er basert på en suppe som ei vennine av eg gav meg nyssen om. Jeg vet ikke om jeg husker riktig, men her er min versjon av den:

 

 

Marrokansk gulrotsuppe

Du trenger:

4 stk gulrot

  3 stk poteter (gjerne kokte fra dagen før)

1 løk

1 kanelstang

1/2 appelsin

1-2 buljongterning med 1 liter vann

 

 

Slik gjør du:

 

Del opp grønnsakene i biter. Løken svisses i litt olje på lav varme (skal ikke svis) til den er blank. Ha så i gulroten og purreløken med kanelstanga. Surr i et par minutter. Ha så i vann og buljong. La små koke til grønnsakene er møre.  (15-20 min) litt etter størrelsen på grønnsakene. Ha så i appelsinsafta, og salt og pepper etter behov.  

 

Bruk stavmikseren og mos alt til en fin mos.

 

Kok opp, spe med litt vann hvis for tykk.

 

Server med strimler av gulrot, gulrot rundstykker, ristede pinjekjerner, vårløk og litt rømme. (Eventuelt litt soya fløte for deg om ikke tåler melk)

 

Å herlig smak av sol:) God påske til dere alle:))

Perfekte glutenfrie pitabrød

 

Hvordan de ble slik skal jeg røpe i løpe av dagen, og hvordan jeg kom over det? Vel la oss kalle det et tegn fra oven:) Her kommer hemmeligheten. Oppskriften ligger her fra før, fremgangsmåten er litt andeledes. Nå kan du lage pitabrød på hytta selv ute ovn:)

Glutenfrie pitabrød

 

Har du sett noe så nydelig?

Etter å ha plagdes med min stekovn siden den streiket før jul, og endelig fått den tilbake og øddelagt x antall bakst fant jeg ut det ikke var noe galt med meg og mine oppskrifter. Ovnen er fortsatt i stykker!! Etter å ha ventet i 45 minutter på at ovnen skulle bli 250 grader, ga jeg opp. Deigen stod og hevet og middag måtte vi ha. Hva skulle jeg gjøre? Hmm hadde jo tidligere laget engelske muffins og det er jo gjærbakst stekt i stekepanna. Lets go! Og gjett om det funka. Men problemet var at de ikke hevet helt optimalt slik de delvis gjorde i stekeovnen. Etter å ha tenkt litt på ovn kontra stekepanna, fant jeg ut at jeg ville prøve med lokk på. Og halleluja her snakker vi perfekt resultat. Så mine siste 5 ble helt perfekt.

Denne oppskrifta funker godt i ovnen, men perfekt i stekepanna med lokket på. Snu når de har fått litt farge. Jeg hadde det ikke for varmt og ikke for kaldt. (7 på stekeplata mi) Lykke til. Gi meg gjerne tilbake melding på pitabrødene om DU har prøvd.

 

Her kommer oppskriften:

Pitabrød

Denne oppskriften er hentet fra finax.se sine oppskrifter, bare jeg har brukt semper mix.
Dette blir ca 16-20 stk.

Ingredienser:

• 720 (ca 12 dl) Finax Glutenfri Melmix/semper mix (skal den være melkefri skifter du mel merke)
• 1 dl Pofiber
• 50 g gjær
• 4 ss matolje
• 2 ss Fiber Husk
• 1 ts salt
• 2 ts strøsukker
• 7 dl vann ca 37 grader

 

Slik gjør du

1. Blanda ut Fiber Husk og gjær i vannet, la stå i ca 10 min.
2. Tillsett resten og bland i maskin i ca 5 minutter.
3. Heves i ca 45 minuter, mens ovnen får varme seg opp med bakeplaten i på 250grader.
4. Del deigen i ca 16-20 biter, rull til boller, som klappes ned til de er ca 5mm tykke. Bakebordet og hender meles lett, under hånteringen av deigen.
5. Legg brødet på den varme platen, stek i midten av ovnen i ca 8 minutter. (eller i stekepanna med lokk)
6. Avkjøles under duk.