Lunsj tid og ikke helt planlagt hva som skal serveres på en søndag. Vaffel slår det meg kan være en god idee, men passer liksom ikke helt til lunsj mat… Etter et dykk i kjøleskapet slår det meg at vaffelpizza må bare bli genialt! Er du usikker på smak av krydder, justerer du etter å ha prøvesmakt på første vaffel. Dette ble en fulltreffer her i gården, likte de den hos dere?

Pizzavaffel eller vaffelpizza

 

Du trenger:

 

• 5 dl kaldt vann 
 
• 4 dl melk (bruker soyamelk men du kan godt bruke vanlig hvis det tåles i dag brukte jeg vanlig melk)
 
• 7 el. 8 dl mel (glutenfritt selvfølgelig, her brukt toro glutenfri kakemiks)
 
• 2 ts salt
 
• 3 ts bakepulver
 
• 2 dl smeltet smør (melkefri margarin som alltid her)
 
• Strimlet ost og skinke (her hadde jeg i det som var igjen så litt usikker på dl. Husk ikke alle tåler ost!! Men har su lactoseintoleranse kan du tåle det.)
 
• 2-3 ts oregano
 
• 2-3 ts basilikum (her brukte jeg tørket)
 
• (Hvis tåles kan du ha i 1-2 ts med tomat purre)

 

 

  Slik gjør du:

 

  Bland det våte sammen, så mel sammen med bakepulver. Rør godt slik at røra blir klumpfri. Smelt smør og la røra hvile i ca 30 min mens smøret blir avkjølet. Ha så i krydder, ost og skinke. Bland sammen og du er klar til å steke. Mmmm serverte dette til barna som var ute i dag og fikk masse skryt. Dette måtte lages igjen. Enkel og grei lunsj servert ut i det fri.

Maissuppe

Jeg har blitt en ekte suppe elsker, for det er så godt, og kan forandres i det uendelige. Denne gangen ville jeg prøve meg på en oppskrift som jeg fant i “Familiekokeboka” av Gausdal og Alfsen. Min desidert favoritt bok. Det er en av oppskrifts bøkene som jeg er mest glad i fordi den er så allsidig og samtidlig en av bøkene som ikke har bilder av hver rett, men som ikke trenger det. Den er herlig skrevet og anbefales så absolutt.

Maissuppe

Du trenger:

1 ss olivenolje

2 kolber kokt mais/ 2 små bokser mais

1 løk i terninger

1 fedd hakket hvitløk

1 ts finhakket chilli

5 dl kyllingbuljong

1 dl melk (herbrukte jeg alpro soya melk, usøtet)

2 dl alpro soya 17% fett melkefløte erstatning

saft av 1/2 lime

Slik gjør du:
Varm opp oljen og ha i hvitløk, løk og chilli. Stek på medium varm til løken bllir blank. Ha så i maisen. Freses sammen. Ha så i buljong vannet og la koke i 15 min.
Tilsett melk og fløte, kjør suppa suppa glatt med stavmikseren. Smak til med lime og salt.

Pynt: Sprøstekt chorizo, fløte, vårløk og koriander. (Etter eget ønske og hva du har i skapet)

Kremet grønnsakssuppe

Januar og endelig på tide å lage de mest oppfinsomme suppene. Ja da tenker jeg ikke på å reke på super'n og finne Toros svar på suppe. (Selv om jeg å var der å finne) Men å dra på grønnsaks jakt på butikken og snuse på alskens grønnsaker og lengte etter vår varmere vær. Hadde ikke tenkt å sende inn bidrag til Matbloggsentralen denne gangen, men tror jeg ikke kan dy meg.
Men ikke vær redd for å lage din egen variant av suppe, det trenger ikke være mange ingredienser, det er billig og så får du enkelt brukt opp grønnsaksrester. Prøv noen oppskrifter og så hiv deg uti det. Barna her spiser suppe som bare det, og her er det masse grønnsaker.

Du trenger:

3 gulrøtter

1/2 søt potet

1/2 purreløk, (kun det hvite)

2 sjalottløk

3 fedd hvitløk

litt ingefær

2 poteter

2 pastinakk (mine var små)

2 persillerot (mine var små)

1 stangselleri

11/2 vann + buljong eller fond. Helst kylling.

1 vårløk til pynt

Soyafløte til pynt

brødkrutong til pynt

salt og pepper

 

Slik gjør du:
Hakk løk og hvitløk i biter, og fres i panna med litt ingefær på medium temperatur til den blir blank. Resten av grønnsakene deles i terninger. Ha de sammen med løken og l det små koke i ca 20 min med buljong vannet. Mos det med en stavmikser og gi det et lite opp kok. Smak til med eventuelt salt og pepper.
Anrett tallerkene med krutong, vårløk og dråper med fløte. Bruk en kniv/tannpirker og dra raskt over dråpene. Og voila da har fått flotte hjerter.
Mmmm aldeles nydelig.

Glutenfri mini deep pan pizza

 

Disse små søte mini pizzaene anbefaler jeg absolutt. Jeg så ideen hos mat på bordet og fant ut jeg skulle prøve en glutenfri og en melkefri versjon. Ser også at det finnes mange versjoner av denne på nettet, og det er bare helt genialt.

 Og jeg er super fornøyd, og kommer garantert til å lage disse igjen.

 

 Sliter forsatt med å få lagt til bilder, så det blir med disse to i denne omgangen. Har funnet mix well melet og er super fornøyd. Det blir like godt som med semper mix, som jeg nå desverre ikke lengre tåler:( Men nå er det kanskje håp for bedre gjærbakst igjen.  

 

 

Glutenfrie mini-pan pizza.

Du trenger:

3,5 dl lunkent vann/melk

0,5 dl olje

1 ts salt

1 ss honning

ca 7 dl mix well basis mel

1dl toro glutenfri kakemiks 

0,25 dl pofiber

25 g gjær (halv pakke med tørrgjær)

1 egg/ 1 ts bakepulver

Slik gjør du:

Kok opp melken og la den få kjøle seg ned til ca 37 grader.
(Sett de i kjøkkenvasken med litt kaldt vann hvis du vil at den skal kjøle seg ned.)

Bland gjæren med melken og litt mel. ca 2-4 ss. Når den begynner å boble, has honningen i og bland resten av ingrediensene i kjøkkenmaskinen i ca. 10 min. Deigen skal være litt løs.

La den få ca. 5-10 min slik at den får satt seg.

Smør muffinsformen med nøytral olje og trykk ned deigen, og gi den en kant.

 

Fyll så på med fyllet du vil ha. I den med ost hadde jeg først skinke, mais og så ost.

I den uten ost hadde jeg skinke , mais, tomatsaus og olden mais strø (Her kan også potetmos brukes, men pass på at du får en melkefri type. Du bruker bare pulveret.)

 

Så har du de i forvarmet ovn og steker de på 225 grader i ca.12 min.

Fannys kremet grønnsakssuppe med kylling og purre

I januar har vi nesten bare spist supper. Dette fordi at det er godt, enkelt å lage og i tillegg får jeg lurt inn litt ekstra grønnsaker til barna. Denne oppskriften fant jeg hos Fannys husmorsskole, hadde ikke alle ingrediensene så det er noen forandringer her i forhold til Fannys. Men denne skal lages igjen, kremet og nydelig. Vi serverer alltid supper med rundstykker til, og nå synes barna at supper er godt. Og vi er  nærmere steget om 5 om dagen.

 

 

Kremet grønsakssuppe med kylling og purre

Du trenger til 4:

0,5 purre

3 fedd hvitløk

2 charlottløk

2 gulrøtter

4 poteter

2 stk parsinakk

1 l hønsebuljong

ca 2 dl fløte (ved behov, jeg droppet den)

75 gr smør melange uten melk

2 kyllingfileter

 

Slik gjør du:
Ha smøret i en stor kaserolle og skjær opp den hvite delen av purreløken i ringer og hvitløken hakkes.
Dette surres et par minutter før du heller over buljongen.
Skrell resten av grønnsakene og del de i biter.

Så skal grønnsakene kokes møre før du bruker stavmikseren og lager en jevn suppe. Tilsett så fløte og smak til med salt og pepper.

Stek så kyllingfiletene. La de hvile litt før de skjæres i pene skiver.

Fyll på suppe på suppetallerkener og dander kyllingfileten på vært fat. Dette pynter du igjen med noen strimler av den grønne delen av purrekløken.

Server med godt brød til.



 

Pølseblekksprut

I jula hadde barna fått en aktivitetskalender hvor vi skulle gjøre ting sammen. Litt vanskeliig å få alt gjenomført da de ble syke, men det er så. En av dagene var at vi skulle ut å kjøpe middag, vel de gikk i vasken. I stede laget jeg pølseblekksput med ovnsbakte poteter. Mmm det ble populært,til og med agurken gikk ned:)

Pølseblekksprut

 

 

Du trenger:

1 pk pølse (her brukt melkefri grillpølse)

Agurk

tannpirkere

 

Slik gjør du:
Del endene på hver pølse i fire, snu den og gjør det samme på den andre siden.
Dette gjøres på alle.

Stekes på medium varme i stekepannen.

Agurk skives med f.eks ostehøvelen og holdes på plass med en tannpirker (uten smak)
Husk at agurken skal rekke hele veien rundt pølsen. Mine ble litt korte.

Serveres med det du liker av tilbehør.

kakao på pinne

Disse luringene så jeg i fjor, og tenkte de måtte prøves, men det varte å rakk før jeg husket jeg hadde bokmerket siden:) Disse er funnet hos mat på bordet. Og er verdt å prøve, enkelt å lage. Men 2 åringen min nekter å ha de i melken, hun vil heller spise de slik de er;))

 

 

 

Kakao på pinne

 

Du trenger:

400g mørk sjokolade

30g drikke kakao

70g melis
pinner
isbit holder




 

Slik gjør du:

Smelt sjokoladen i vannbad og rør inn kakao og melis.

Deretter har du blandingen i en isbitholder og venter til den stivner noe. Ha så i pinner. 

Settes i kjøleskap for rask stivning.

Kok opp melk og ha i en kopp. Rør inn en kakaopinne og vips så har du nydelig kakao. Dess bedre sjokolade du bruker jo bedre kakao. 

Perfekt å gi bort i julegaver. Gi gjerne bort med en foklaring på hvordan det skal brukes. Har du en kjekk kopp kan du gi bort den i samme slengen.

 

 

 

Brente mandler

Joda jeg lot meg lokke med til å prøve disse, og vet du hva? Dette var jaggu godt! Anbefaler dere å prøve dette hvis dere ikke har prøvd det før, og har du prøvd og ikke fått det til gå hit så får du god innføring i hvordan det skal gjøres:) Ellers har jeg prøvd så godt jeg kan å forklare det selv.

Brente mandler

 

 

Du trenger:

 

1dl vann

150 g sukker

500g mandler

1ss melange uten melk

Slik gjør du:

Bland sukker og vann i en kasserolle. Dette koker du opp uten å røre og koker til sukkeret er helt oppløst. (Se bilde 2)

 

Nå has mandlene i, og kok videre under forsiktig røring.

Etter en stund vi vannet forsvinne og mandlene vil bli helt blanke. Enda er ikke mandlene ferdige. Fortsett mens du rører.

 

Etterhvert vil mandlene bli dekket av et grått sukkerlag, men de er fortsatt ikke ferdige. Rør vidre.

Pass på å få med de nederste mandlene også. Etterhvert vil mandlene bli blanke. De har karamelisert seg. Så er det opp til deg hvor mørke du vil ha de. De kan gjerne være hakket mørkere enn mine er her.

 

 

Ta så gryta av varme og ha i smøret. Dette er for at det skal være lettere å skille de når de er avkjølt.

 

Bre de utover et bakepapir og la de avkjøle seg.

Disse ble til gaver, ellers må jeg innrømme at vi spiste 1 kg selv:)

Bestemor Duck's gluten og eggefrie eplepai

Med en bunn funnet hos VeganMisjonen og et fyll som jeg faktisk fant på spar.no så endte jeg opp med denne helt nydelige eplepaien. Jeg hadde i tillegg prøvd ut Mixwell som er et mel uten melk og gluten og til dette fungerte det perfekt. Det skal vel sies at mens denne kaken stod i stekeovnen måtte vi rive taket i loftstua og alt begynte å skje... Nok om det. Vel skal prøve å få ned noen av de oppskriftene jeg ha prøvd meg på nå like før jul, men denne kan du trygt prøve. Nam nam nam. Og jeg må nok innrømme at det var navnet Bestemor Duck som fikk meg til å ville ha denne paien. For hvor mange paier har vi vel ikke sett Guffen goffle i seg? Og etter å ha smakt denne skjønner jeg det godt.

 

 

 

 

Bestemor Duck's eplepai

 

Du trenger:

 

Paideig:

4,5 dl mixwell (er uten salt)

1,5ts salt (trenger ikke salt hvis du bruker vanlig smør)

ca. 135g melange uten smør (er uten salt)

ca 0,4 dl kaldt vann

1 ts sukker 

 

Til fyllet:

4 store epler

1½ dl sukker

½ dl melis

3ss mixwell (glutenfritt mel)

1ts kanel

2ss melange uten melk

 

 

Slik gjør du:

 

Først begynner du med paien. Bland mel, sukker og salt i en bolle, smuldre inn smøret. Ha i vannet litt om litt. Kna med henndene til du får en deig som samler seg godt. Mulig du ikke trenger alt av vannet.

Ta bort 1/3 av deigen, dette skal du ha over paien. Resten trykker du ned i en 25-30 cm pai form. Sett kjørlig i ca 30 min.

Skrell og rens eplene del de i tynne skiver. (Jeg brukte epledeleren, men vi syntes kanskje de var i det største laget) Bland de med sukker, melis, kanel, og mel. Legg det i paien og ha over 2 ss med melange fordelt utover kaken.

Resten av deigen kjevles til et lokk og limes med vann rundt kanten. (eller egg hvis det tåles) Husk å lage snitt i lokket slik at dampen kommer ut:)

 

Stekes i 1 time på 200 grader.

Serveres lunken med is elle krem til.

Rødkål ala Hellstrøm

Her har du en oppskrift som jeg har hentet i fra Øyvind Hellstrøms juletilbehør og som jeg må innrømme blir laget neste år også. Det ble veldig hektisk hos oss i jula og derfor ble det ikke tatt så mange bilder, men skal jeg bevare oppskriftene må jeg nok bare bruke de jeg har. For jeg skal lett innrømme at noe fotograf er jeg ikke:D Men her har du en nydelig rødkål ala Hellstrøm.  

 

Rødkål

 

Du trenger:

 

1 stk rødkål

3 sjalottløk

1 ss honning

10 stk tørked fiken

2 ss sherryeddik (jeg brukte 1 ss sherry og 1 ss epleedikk)

Olje

1,25 dl solbærsaft konsentrat (egentlig 4ss solbær men økte mengden m 0,25 saft i stede)

salt og pepper

Slik gjør du:

 

Kålen skjæres i fine strimler og løken fin hakkes.

Ha olje i en kjele hvor du har sammen kål, løk, honning, fiken og solbærsaft. Stek på middelsvarme og husk å rør i 20 -25 minutter.

Så må du huske å smake til med salt og pepper.