Sjokolade cookies uten "alt"

Det har vært litt stille her på bloggen min, men jeg har laget mat, men ingenting å skrive om. Noen ganger blir det liksom ikke noe å skrive om. Eller at jeg har laget oppskrifter som jeg allerede har blogget om. Jeg har tatt på meg å bli bakeleder for Nord-Trøndelag cøliaki forening, og er litt spent på dette. Er litt skummelt og stå foran en hel gjeng og lage sammen med de, her kan jeg jo bare la være å blogge når alt ikke går etter boka:) Vel jeg skal selv på kurs i Bergen i november og er meget spent på det;))

 

Her kommer ei oppskrift som jeg har funnet hos "kaos på kjøkkenet", som jeg har brukt mine ingredienser for å ordne de glutenfri og melkefri i tillegg. Mine naboer syns de minnet om jul, og med litt kanel ble de enda mere julekaker. Kanskje de fortjener en anelse nellik i tillegg??

 

 

 

 

 

Sjokolade cookies

 

165 g smør eller margarin (Melange uten melk og salt)
1/4 tsp salt

1 ts kanel
75g sukker
4 ss sirup
2 ss melk
1 ss vanilje ekstrakt
260 g toro lys melblanding
1 1/2 tsj natron
100 g mørk sjokolade (planmil uten melk)


Blir ca 35 kjeks


Forvarm ovnen til 200 grader C.
 

Melange sukker og salt blandes luftig, før du så tilsetter sirup, melk, vaniljeekstrakt, kanel. De siste ingrediensene has i tilslutt.

Lag en rull og pakk den inn i plastfolie, og sett den eventuelt i kjøleskapet hvis du ikke skal bruke den med det samme.

Skjær i skiver og legg på et bakepapir. De vil ikke flyte utover, så de kan ligge ganske tett.
Stek de på 200 grader i ca 10 min. La de avkjøle på rist. De vil være litt ryen når de er varme, men når de er kalde er de helt perfekte:)

Den kan også fryses før steking:)

Hvite fiken drømmer

Å kom over denne oppskrifter under over de 200 oppskriftene på kladdsiden min, noen er prøvd ut, andre ikke. Denne ble prøvd ut i sommer og smakte godt. Oppskriften datt jeg over i en sommerugave av "Hembakt". Men da var det brukt jordbær i stede for fiken.

Så ville bare ønske dere en fin dag nå halvveis til julaften:) Tenk 12.12.12 litt magi over disse tallene:D

 

 

Hvite fiken drømmer.

 

 

Du trenger:

 

 

200 g smør (her soft flora)

1 dl sukker

1 ts vaniljesukker

1 dl potetmel

4 dl glutenfri kakemiks fra toro + ca 50g

1/2 ts bakepulver

 

Fyll fikenmarmelade

 

 

 

 Slik gjør du:

 

Alt blandes sammen til en smidig deig. Rull så til to lengder. Deretter ruller du 20 kuler av hver lengde. Trykk ned en finger i hver kule som du fyller med fiken marmelade.

10-12 minutter i ovnen.

 

Melis til å dyppe de etter steking. (Var søte nok, så gjør du dette kan du godt redusere sukkeret i deigen.)

 

 

 

 

Tips: Fyllet varierer du etter hva du har av syltetøy. Jeg syntes de ble i det søteste laget med melis, så kan godt bruke mindre sukker i røra eller droppe melisen;)

Plutselig bare en liten smule igjen:(

Glutenfrie pepperkake-cookies

Etter å kommet over disse kakene på facebook (mener jeg det var) ville de liksom ikke slippe taket. Så da var det bare en ting å gjøre! Nemelig å bake:) Denne oppskriften er funnet her, og her finner du også mange gode oppskrifter for et glutenfritt kosthold.

Kjeksene ble gode og huset luktet herlig julehus etter endt bakst:)

 

Glutenfrie pepperkake-cookies

ca. 25-30 (alt er størrelsen du liker)

 

 

Du trenger:

 

1 dl (65 g) mandler, finhakket

100 g melange, romtemperert (her uten melk og salt. Ha derfor i litt salt)

80 g sukker

65 g lys sirup

2 ts malt kanel

2 ts malt ingefær

2 tsk malt nellik (20 nellikspiker)

1/3 ts malt sort pepper

2/3 ts natron

135 g toro lys melblanding (eller 1 dl vanlig hvetemel)

 

Slik gjør du:

 

Mandlene hakkes fint.

 

I en bolle mikses romtemperert smør, sukker og sirup slik at det samler seg godt.

 

Ha så i mandler og krydder. Bruk slikkepott når du blander.

 

Bland natron sammen med melblandingen og rør alt sammen i røra med slikkepott (eller som jeg brukte fingrene)

 

Deigen rulle til en pølse på ca. 20 cm pakkes inn i plastfolie og legges i kjøleskapet. (Alt fra et par timer til over natta)

 

Ovnen settes på 175 grader og rullen skjæres i passse tynne skiver. Det stod 8-10 min i ovnen, men i og med at jeg hadde tykkere kjeks måtte de ha ca.11 min. Så følg med steketiden da det varierer fra ovn til ovn og fra størrelse på kjeksene.

 

La kjeksen så hvile på platen før du har den over på rist.

 

Joda disse ble gode de:)

Disse ble kjempe gode og holdt seg godt i boksen. Skal helt sikkert lages igjen neste år:))

Glutenfrie peppernøtter

Oppskrift på glutenfrie/melkefri peppernøtter kommer her. Mere oppskrifter kommer etterhvert for jeg har vært travel opptatt med baking, men ikke like flink med bloggingen. Jeg oppdaterer med bilder etterhvert.

 

 

 

Glutenfrie peppernøtter

 

Du trenger:

 

250g melange uten melk og salt

250g sukker

2ts ingefær

1ts kardemmome

1ts kanel

1/2 ts bakepulver

1ts natron

1 dl soyafløte
500 g glutenfritt mel (her brukte jeg toro fin kakemiks)

Slik gjør du:
Sukker og melange røres hvitt. Så has resten i, husk og bland inn bakepulver og natron godt inn i melet.
Bland godt og la stå i kjøleskap til neste dag.

Trill til pølse og skjær av små 5 kr. Rull til kuler. Noen liker store nøtter andre små, så her må du prøve deg litt frem. Jeg sytes mine ble litt store.

Stek ved 200 grader i 10-12 min. Her må du vurdere litt selv etter som alle ovnene er forskjellige og etter størrelsen på nøttene. La hvile på bakebrettet før du har de over på rist.

Silkekaker/sjakkruter uten gluten, egg og melk

 

 

Da var tredje sort i boks. I dag ble det laging av silkekaker som også blir kalt sjakkruter. Var en enkel og grei oppskrift, men var litt spent om de ville holde sammen, da den hvite pølsen ville sprekke. Men neida den holdt sammen den og er ganske fornøyd med resultatet.

 Godt smakte det og beste av alt denne tåler vi alle:D

 

 

 

Silkekaker

 

 

 

Du trenger:

 

200g melange (uten melk og salt)

150g sukker

100g potetmel

200g toro glutenfri lys melblading

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

2ss kakao

(litt salt)

 

 

Slik gjør du:

Rør sukker og smør hvitt. Bland inn mel, bakepulver, vaniljesukker.

 

Del deigen i to (her brukte jeg vekta for å se at begge var like tung.) Bland kakao i den ene delen.

 

Del så hver deig i to. (to hvite og to brune) Lag 4 pølser som har lik lengde, og sett de sammen. (se bilde)

 

Rull den lett sammen, og sett i kjøleskapet i 1-2 timer. Skjær med skarp kniv i den tykkelsen du liker.

Sett på bakebrett og stek de på 190 grader i ca.12 min. Avkjøl på rist.
Smaksprøve nytes med et glass melk. (Hvis det tåles)

Krumkaker uten gluten, egg og melk

Julen nærmer seg raskt. Var på årets første innkjøp av gaver. Fant ut at vi nesten ikke har helger igjen så vi måtte bare begynne. Uheldigvis er snøen regnet bort så julestemningen uteblir, men julen kommer da likevel. Så tenkte jeg skulle begynne sånn smått med julebaksten. Her får dere en oppskrift på krumkaker.
Vel husk å se på mengden, her ble det plutselig dobbel oppskrift da noen (les meg) blingset med hel og halv dl.

 

Krumkaker uten gluten, egg og melk

Du trenger:
 

150 g blått soft soya smør

1,5 dl toro glutenfri fin kakemiks

1,5 dl potetmel

1 dl sukker

1/2 dl soyamelk

1/2 dl vann

 

Slik gjør du:

Rør smør og sukker hvitt. Ha i melk og vann. Sikt deretter potetmel og hvetemel, rør deigen og la den hvile en stund (ca. 30 min.) før kakene stekes.

Justerte litt underveis. Blir deigen fro fast etter den har vært i kjøleskapet justerer du med litt vann.

Bruk en spiseskje pr.kake i krumkakejern

Rull krumkakene eller legg de over et glass eller kopp for å forme små kopper som man kan fylle med f.eks iskrem eller multekrem.

Oppbevar krumkakene på et tørt sted i en tett kakeboks.

Denne oppskriften er tatt utgangspunkt i denne oppskriften.

Den herlige to etasjes boksen ble kjøpt hos Åhlens. To i en boks:)

 

 

Choclate chip cookies uten det meste

Denne oppskriften er jeg usikker hvor jeg fant, så hvis det er noen som kjenner igjen oppskriften skal jeg gjerne gi kreditten dithen den hører hjemme. Den var veldig enkel og god.

Chocolate chip cookies

 

Du trenger:

 

1 dl brunt sukker

1/2 dl sukker

11/2 dl olje (jeg brukte solsikke)

1 ts bakepulver

0,75 dl soyamelk

2 ts vaniljesukker

1/2 ts salt

4 dl toro fin kakemiks

50g sjokolade (her brukte jeg uten melk)

Slik gjør du:
Først blander du olje, sukker og melken til det blir tykt flytende. Ha så i vaniljesukker, så bakepulver og salt. Deretter melet. Til sist blander du inn sjokoladen.

Jeg formet alt til en pølse og skar av stykker og trykte de lett utover. Mine ble veldig faste og fløt ikke utover.

Stekte de ca.8-10 min på 175 grader og lot de avkjøle på rist. Likte de best de som ble tynnest, de som var litt tykkere kunne ha vært stekt litt lengre.

Dødmanns fingre

Jada jeg vet at Halloween var i går, men ettersom vi voksne skal feire i helga passet det bra å lage disse fingrene i dag. Fant denne oppskriften i sommer og haket den av. Ettersom det er bare oss voksne kunne jeg bruke egg, men de er gluten- og melkefrie:) Og selv om de ser forferdelig ut smaker de kjempe godt. Skal ikke se bort i fra at jeg lager dem til Halloween neste år og deler de ut til barna:) Kjempe fornøyd med resultatet, så jo ut som virkelige fingre:)

 

 

Dødmanns fingre

Glutenfrie, melk og eggfrie pepperkaker

"Mamma mamma kan vi ikke lage pepperkaker?" Hm det var det ja. I oktober?? Min sønn har som vanlig tenkt å ta jula på forskudd og hvorfor ikke, det er nå baksten smaker best.

Hadde ordnet alt klart til barna kom hjem fra skolen i dag. Levende lys, jule musikk, pepperkake former, silikon underlag og kjevler. Mmmm ble jo i julestemning, og det beste av alt - god tid igjen:) Ungene stor koste seg og skulle vist ta med pepperkaker til klassen sin, så vi får nok bake på nytt igjen, men det fikser vi glatt:)

Denne oppskriften fant jeg flere steder på nettet men ingen hadde noen kilde henvisning. Men her er iallefall en oppskrift til oss som ikke tåler alt. Smaken skal vi da diskutere etterhvert som resultatet blir ferdig:)

Pepperkaker

Feststemt iskjeks

Hvordan "freshe"opp iskjeksen? Is er alltid en slager som barna liker, voksne også for den slags skyld. Men hvordan gjøre de litt mere feststemt? Med sjokolade selvfølgelig.

 

Feststemt iskjeks

Nydelige vaniljekjeks

Kom over denne oppskriften da jeg var på nettsufing. De var uten egg og jeg laget meg en kopi av oppskriften. Smøret ble byttet ut med blå soft flora og melet med lys toro kakemiks. Valgte å tilsette 30 g mere mel enn oppskriften og her er bildet av de som ble unngått å spist opp i runde en.

Jeg delte opp rullen i to og del to ligger enda i kjøleskapet. Du kan også fryse ned en rull og ta opp når du får lyst på nye kjeks. Eller du kan pakke de i en luftett beholder og spise med jevne mellom rom:)

 

 

Vaniljekjeks, ca. 30 stk

 

Du trenger:

 

150 gram mykt smør (blå soft flora)

70 gram sukker

1 dl lys sirup

2 ss vaniljesukker

280 gram mel (Toro kakemix)

1-2 plater kokesjokolade til pynting (mørk, melkefri sjokolade)

 

Slik gjør du:

 

Smør og sukker røres hvitt. Ha så i sirup og bland videre. Så skal det tørre i deigen. Form deretter til en pølse som du legger i kjøleskapet i ca. 30 min.

 

Skjær i 0,5 cm tykke biter og legg på et bakepapir.

 

Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca. 10 min. La de avkjøles på en rist.

Når de er kalde smelter du sjokolade enten i micro eller ved vannbad. Bruk en skje og bre utover sjokoladen på kjeksene. Pynt med valgfri pynt.

Sett i kjøleskap slik at sjokoladen får stivnet før du legger de i en tett kakeboks.

 

Oppbevar gjerne boksen kjølig.

 

 

 

Oppskrift er funnet her

Gode glutenfrie kjeks uten egg

Nora gjorde det igjen. Da jeg kom hjem fra jobb fikk jeg streng beskjed om å holde meg bort fra kjøkkenet. Jeg ante ugler i mosen, men gjorde det som de sa.

Etter en stund ble det servert middag, og til dessert kom de nydligste kjeksene. Herlig å bli litt bortskjemt:)

Noras melis kjeks

Nora's karamell kjeks

Nora mi har det med å overraske på kjøkkenet, denne gangen er det bursdagsgave til  hennes kjære mimmi. Allerede kvelden før hadde hun forberedt seg og var klar til å starte søndags morgen. Hun har et godt lag med baksten, men det er ikke alltid like morro å rdde etter seg... Men flink er hun. Disse kjeksene baker du i full fart.

Noras karamell kjeks

Du trenger:

100g mykt smør (blå soft flora)

1 dl sukker

2ss lys sirup

2, 25 dl toro glutenfri lys melblanding

1/2 ts natron

1 ts vaniljesukker

1 ts malt ingefær

Slik gjør du:

Ovnen varmes til 175 grader.

Smør piskes med sukker og sirup til du får0 en kremaktig konsistens.

Rør inn resten.

Form til to pølser/ eller runde kjeks. Ikke så nøye og etter hvilken form du vil ha. Husk må ikke være for tykk.Du kan lage mønster med gaffel selv om det er valgfritt.

Stekes midt i ovnen i ca 12-15 min eller til de blir gylden brune.

Avkjøles litt før de eventuelt deles.Skjæres da på skrå.

La de avkjøles helt på stekeplaten:) Nyt.

Bursdagsgaven til mamma. Nora hadde kjeksene i en lufttett boks pakket den med aliminium og så pakket den inn i folie.

Skulle ønske jeg var bedre fotograf, for den var virkelig nett. Må nevnes at Nora er 9 år:D (Litt stolt mamma)

Bedre enn brownies choclate cookies

Etter å ha lett etter nye kjeks oppskrifter falt øyet mitt på "Bedre enn brownies chocolate cookies".

Det er mange oppskrifter som ligner der ut, men mitt valg falt på denne fra Trines mektige matblogg mener jeg det var.
(Etter å ha dobbelt sjekket, var det ikke derifra. Og Mat på bordet hadde en som var lik, men ikke den samme. Så vet du hvem som har lik oppskrift skal den få kreditt fra meg, for det er ikke min private.)
 Disse har blitt populære i blogg verdenen og her har de blitt melkefrie og glutenfrie. Så sett på kaffe og nyt:) Eller hvis du kan, tror jeg nok et stoooort glass melk til disse ikke hadde vært å forakte;)

 Brownies choclate cookies

Enkle jordbær kjeks, uten egg, melk og gluten

Enkle jordbærkjeks, eller strawberry short cake cookies

Nora's karamel kjeks

Ettersom mamman alltid vimser rundt på kjøkkenet, flyttet likeså godt mine barn dit i dag. John Oliver lagde fruktspyd med frukt og Nora fant seg en oppskrift uten egg som hun ville gjøre gluten og melkefri:)  

Mine krav: Pass på at du har alt av ingredienser og rydd opp etter dere selv.

(Og jeg? Jeg ville prøve å lage kokosis med lime. Ble ikke helt som jeg hadde tenkt det, men greit nok. Ikke bra nok til å sende inn til matbloggsentralen.)

Her har du oppskriften som Nora dobbelt selvsagt. Så kunne vi ha den lengre.

Pinnweel cookies eller vindmølle kjeks

I dag får vi besøk av min søster og hennes barn, men vi har ingenting å tilby. So what to make??? Åh nå husker jeg! Disse kjeksene har jeg ventet på å få lov å lage, så nå kom muligheten endelig.

Har bakt de siste dagene å, men har ikke lagt ut noe, da datamaskina måtte skiftes ut med en ny. Det vil si at skjermen var blå! Og ville ikke starte igjen. Sånt skjer. Men å velge maskin er ikke enkelt. Så valget kom på en acer aspire 15,6 skjerm mm. Fått et godt første inntrykk av den, men who knows.

Oppskriften er hentet fra en amerikansk side og justert til glutenfri og selvfølgelig vil den bli på norsk.

(Tante ungen min.)

Så her kommer det etterhvert en oppskrift på pinnweel cookies:)

I denne oppskriften brukte jeg faktisk en kopp for å ha noe å måle etter. Så lenge du bruker samme koppen får du jo samme mengde forhold. Min kopp tok ca. 1,6 dl. Så et er det jeg har gått ut etter. Ser at andre har brukt 2,5 dl i en cup og da hadde du nok fått 4 dusin (48) kjeks, det fikk ikke jeg:)

Ingredienser

• 1 1/2 kopper usaltet smør, mykt. Blå flora spesial
• 1 kopp melis (Jeg brukte vanlig sukker)
• 2/3 kopp sukker (Her brukte jeg dermara sukker, men den vises på kjeksen, men smakte godt)
• 1 ss vanilje ekstrakt
• 3 kopper mel (her brukte jeg halvt og halvt med semper mix og toro lys melblanding) Skal den være melkefri må du bruke bare toro lys melblanding eller semper fin.
• 1 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 1/4 kopp kakaopulver

Sånn gjør du:

1. Jeg kjørte smøret glatt og fint med en mikser. Hadde så i sukker og vaniljeekstrakt. OG blandet det jevnt. Bland så mel, salt og bakepulver for seg. Ha blandingen sammen med smøret litt etter litt. Syntes det ble litt lite med mel så jeg hadde i ca 1 dl mere enn oppskriften ville.
2. Sett til side halvparten av deigen. Tilsett kakaopulver til den gjenværende deigen og rør til den er helt innarbeidet.
3.  Fordel sjokoladen deigen i to. Plasser hver halvdel på et stort stykke plastfolie, klapp det inn en 1/2-cm kvadrat, og pakk deretter den i plast. Gjenta prosessen for vanilje deigen. Avkjøl de 4 rutene i ca 1 til 2 timer. Jeg la sjokoladedeigen over den hvite.
4. Så skal du rulle. Rull med den hvite siden på utsiden og rull fra kort side og ut. Skjær så i biter på ca 1-2 cm tykke biter. Stikk en grillpinne midt i kjeksen.
5. (Her skulle du egentlig igjen ha den i kjøleskapet i minst 2 timer før du skjørte den i skiver), men fungerte helt fint uten for meg.
6. Varm ovnen til 175 º. stekes i ca 13 minutter. Når du er ferdig, vil de fremdeles være litt myk å ta på.
7. La hvile på arket i 1 minutt, og deretter legg dem på risten for å avkjøles. 

oppskriften er funnet på familyfun.go.com

Havrekjeks

Havrekjeks. I dag ville jeg prøve alt på en gang virket det som. Var innom bloggen "Utenalt" og snappet til meg oppskriften på havrekjeks. Og ville prøve den. Deigen ligger nå til kjøling i kjøleskap. Men kunne jo ikke dy meg for å prøve et nytt mel som jeg mener mamma snappet med seg da hun var i Trondheim.

Så i stedet for å bruke 210g havre, tok jeg 105 g av dette og resten havre. Må lære meg å prøve oppskriftene først for så å prøve noe nytt.... Vel oppskriften har hun hentet fra sæthre men linker likevel over til hennes side. http://www.utenalt.com/2012/02/havrekjeks.html

Maryland cookies

I sin tid på Levanger bodde jeg en gang i et kollektiv med bare damer/jenter. En av jentene hadde tidligere vært au-pair i USA og tok med seg denne oppskriften hjem. Og da hun hadde prøvd med semper white mix sa hun selv at de faktisk var bedre glutenfrie enn med vanlig hvetemel. Denne oppskrifter har vært med meg i mange år og er en av favorittene. Skal legge ut bilder en annen gang:)

2 egg
1 dl sukker
1 dl brunt sukker/demerera sukker
200 g smør (margarin)
4 dl semper white mix
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1/2 plate sjokolade

Bland sukker sammen med smøret. Skal bli hvitt. I smøret blander du i et og et egg om gangen.
Hakk sjokoladen i små biter, bland alt sammen.

Legg røra på med to teskjeer på et bakepapirkledd stekeplate. Stek det midt i ovnen på 180grader i 10 -12 min.
NB!! Husk å ha god plass mellom kakene da de flyter utover i ovnen. Avkjøles på rist.

"Ostekake" uten melk,egg og glutenfri

Da er den første egg/gluten/melk frie oste/fromasj kaken i gang. Litt spent på hvordan den blir. Tar litt tid å lage, men håper den blir verdt å vente på:) I morgen blir det laget den siste gelen som skal på.Venter spent på å smake, for lørdag har jeg lovet å ha med en hvis da denne blir god:)

Ostekake uten melk og egg - oppskrift

Ingredienser

200 gr melkefri margarin
1 ss sukker
1 pk Digestive kjeks (her måtte jeg lage selv, da alt er med mais, hvetemel, egg eller melk)
1 pk. sitrongelé (Prøvde med bringebær da det var det jeg hadde)
2,5 dl Odense Erlet ( Jeg prøvde meg på Visp go green, men usikker på om havre er "ren" nok.)
2 dl finhakket ananas (kan sløyfes, sløyfet lett)
1 pk jordbærgelé (det tåles ikke så det blir nok bringebær her også)

Tilberedning

Kjeksen knuses og blandes med margarin og sukker. Trykkes ut i en rund form.
Lag fromage av 1 pk. sitrongelé som kokes opp og avkjøles.
Pisk 2.5 dl Odense Erlet og bland i den kalde geleen. Sette i kjøleskapet til den er ganske stiv.
Ca 1 time.
Røres om av og til.
(Kan tilsettes 2 dl. Finhakket ananas, frukten må tørkes av.)
Helles over kakebunnen og stivnes helt.
Kok opp 1 pk. jordbærgelé med halv vannmengde.
Avkjøles og settes i kjøleskapet til den er nesten stiv ( ca. 45 min. )
Helles over fromasjen mens den ennå er ”glatt ”.

Bunnen ble ikke helt stiv, så det er mulig jeg forandrer den litt til neste gang:)

Bilde kommer så snart den er ferdig:))

Oppskrift hentet fra http://www.mineoppskrifter.no/ostekake-uten-melk-og-egg/

 

Oppskrift på kjeks:

100g smør (blå soft)

150g semper mix (Inneholder melk!!) Velg semper fin mix hvis du skal ha den melkefri

50g sukker.

Blandes, lag små kuler, trykk de lett med gaffel og stek på 175 grader i ca 15 min.

Avkjøles på rist.