Karridressing til kylling

Min tidligere sjef Laila hadde personalet med til hennes hytte hvor vi enten hadde personal møte eller planleggingsdag, husker ikke helt, men det jeg husker var at hun serverte kyllingsalat med karridressing. Nå har jeg ikke hennes oppskrift, men smakte meg frem til en som jeg mener ikke var så langt unna i smak. Mat er min måte å huske på, og når jeg tenker på karridressing tenker jeg på henne. Hun var den beste lederen jeg noen gang har hatt og selv om jeg var heldig å ta over hennes jobb, greide jeg ikke helt å fylle hennes "sko". Hun var og er et unikum. Et herlig menneske!
Vel her er i alle fall oppskriften på karridressing.

Du trenger:

1 pk majones

1 ts karri

en klype salt

2 ss soyayoghurt (i blandet litt honning)

1 fedd hvitløk (Halver hvis du ikke er kjempe glad i hvitløk)

1 neve frisk basilikum.

Slik gjør du:
Hakk hvitløk og basilikum i små biter, bland sammen resten av ingrediensene.
Server ved siden av en grønnsalat med lunkene kyllingbiter, med litt fusilli pasta. (Husk glutenfri hvis noen har cøliaki).

Her ble det servert helstekt kylling ved siden av. Dagen etter ble restene brukt til en kyllingsalat, med pennepasta(tom for fusilli) bladsalat, mais, tomat, ristet pinjekjerner og bacon. (Bildet ble ikke så bra, men den smakte helt nydelig) Her blandet jeg inn dressingen.
Hvis du vil blander du salaten med dressingen, men husk at dressingen her inneholder egg i tilfelle noen ikke tåler det.

Grill salaten? Klart du kan!!

Grille grille grille!! Å nå er endelig sommerværet over oss og vår utslitte grill får jaggu kjørt seg. Vanligvis serveres salaten ved siden av kald, men etter å ha sett på oppskrifter fra godt.no fant jeg ut at jeg ville prøve å grille salaten. Og vet du hva, dette gjør jeg gjerne igjen!! Nydelig godt og anbefales virkelig! Nå ble ikke bildet mitt noe særlig å skryte av, men det bør ikke hindre deg i å prøve. En virkelig inne tier. I den originale oppskriften var det brukt litt andre ingredienser, men her har vi tilpasset våre allergier og hva vi hadde av ingredienser.

Du trenger:

Hjertesalat

Bacon

Jordbær

Pinjekjerner ristet

En halv mango

Honning

Olivenolje

Salt

Soya yoghurt naturell

Slik gjør du:

Del salaten i fire og dynk den i litt olivenolje og ha over litt salt, gjerne Maldon salt hvis du har.

Lag en dressing av yoghurten sammen med honningen, og litt salt.

Fordel mangobiter og jordbær over fatet.

Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne, og så steker du du bacon skiver. Husk å ta ut pinjekjernene først.

Så når resten av maten er ferdig legger du salaten på grillen i ca 30 sekunder. Pass på at den ikke blir for svart, den skal bare ha så vidt litt farge.

Anrett salaten på fatet og pynt med bacon og pinjekjerner.

Sennepsmarinert kylling med mangosalat, søtpotetmos og herlige ovnsbakte gulrøtter

 

 

Denne har blitt liggende her enn stund, og aldri blitt lagt ut. Som dere ser er det to ulike kyllinger på bildet. Den ene er uten pepper og sennep. Potetmosen og gulerøttene ble nydelige og kan anbefales. Så og si all mat lages fra bunnen av hos oss, og det er ofte nye retter. Men det er ikke alltid jeg tar meg tid til å blogge om alt. Selv om mye av det er veldig godt. Annet igjen bør vel helst gå i glemmeboka;) Men vi gir ikke opp. Jeg prøver å spare litt, og kaster sjelden rester. Kokte potet rester er nydelig å bruke i potetstappe, rester av kylling bruker vi gjerne i pitabrød.

 

Dagens middag:

Sennepsmarinert kylling, mangosalat, potetmos med søtpotet og ovnsbakte gulrøtter.

Kyllingen: Tørk av filetene og salt og pepper de. Stekes i pannen, ta de opp og legg i de i ildfastform. Ha en kyllingbuljong i stekepannen med 1 dl vann og 2 ss sennep, gjerne grov. La syde i 1-2 min. Smør over kyllingene.

Salaten: Crispi salat, vårløk, oliven, squash og mango. Med litt lime, olivenolje og salt blandes.

Potetmos. Kok opp vann, skrell poteter og søt potet. Del i mindre biter. Kok til de er møre. Sil av vannet og mos de. Tilsett melk og smør. Ha i salt tilslutt når du har fått ønsket konsistens.

Bakte gulrøtter: Skrell gulrøttene og del de på langs. Ca 600g. Bland 1 kyllingbuljong terning med 2 ss rapsolje og salt og rosmarin. Ha et bakepapir i en ildfast form og bland gulrøttene med blandingen. Ha de på 200 grader i 15-20 min. Dette er kjempe godt!

Mannens salat

I dag hadde jeg laget hjemmelaget tomatsuppe, men så fort at det kom til å bli for lite til mannen som kom hjem etter oss andre. Lange dager for han som jobber 12 timers vakter. Det var bare en ting å gjøre, lage mere mat.
Så etter en kjapp titt i kjøleskapet bestemte jeg meg for å lage en salat til forrett.

Mannens salat

Ovnsbakt mandellaks med sandefjorsmør

Deilig middag: Mandellaks med agurk salat og sandefjorsmørsaus. Fulgt av potetstappe og revet gulrot. Mmmm enkelt og godt.

Denne middage ble laget i forrige uke, men det var litt å skrive, så oppskriften kommer først nå=)

 

Laks:

 

Til fisken trenger du:

 

1 filet pr person

Mandelflak

olje

salt og pepper

 

Ha fisken i en aluminiumsform, pensle med litt olje. Ha over salt og pepper og mandler.

180 grader i 20 min.

 

 

Sandefjord saus:

Til sausen trenger du:

0,5 dl kremfløte (alpro soya) men her går jeg for matfløten..

4 ss hakket bladpersille (vanskelig å finne derfor estragon selv om dette ikke blir helt det samme...
 200 g godt smør(blå flora)
 Saften av en sitron
 salt og hvitpepper
 

 Kok opp fløte og la det koke litt inn, ca fem minutter.
Ta av varmen.
Pisk inn litt og litt av smørterningene. Smak til med sitronsaft, salt og pepper, og ha i den finhakkede persillen. Oppskriften sier at du skal ha saften av en sitron. Sausen skal være syrlig, men pass på at det ikke blir for mye. Kanskje holder det med litt mindre sitronsaft enn fra en hel stor saftig sitron.
 Sausen blir ganske avkjølt når du pisker inn smøret, så det er mulig du vil varme den litt opp igjen før servering. Om du skal varme den opp igjen, må du passe på at den ikke får koke helt opp.

 

Potetstappe:

Du trenger:

 

8-10 poteter dampes (Kan godt bruke rester)

Melk (soya)

Smør(blå soft flora)

 

Kok ferdig, slå avvannet. Ha i litt melk og mos. Ha i litt smør og salt tilslutt. Form som du vil.

 

 

 

Agurksalat:

 

Du trenger:

 

1  agurk

0,5 dl edikk

1 ss sukker

0,5 dl vann

salt

hvit pepper

 

Del agurken med en ostehøvel. Ha over blandingen og sett kaldt mens du lager resten.

 

Stekt kyllingkake med sopp, spinat og hasselbakte poteter.

 

Familiekokeboka har blitt en høyt aktet skatt her hos oss. Og har blitt brukt mye! Den har allerede fått seg eselører både her og der, og jada jeg søler også innimellom på sidene... Stygg uvane, men da vet jeg iallefall hvor jeg har "vært".

Jeg har justert noen av oppskriftene, ikke fordi at jeg tror jeg er bedre enn forfatteren, nei ikke i det hele tatt. Det handler mere om at jeg må prøve å unngå melkeprodukter og at alt skal være glutefritt. Og da i stede for å bli dårlig, må man gjøre det beste ut av det slik at det skal bli så lik som mulig, men likevel trygt.

 Men i dag fikk ungene pizza, så da kunne jeg bruke egg! Jippi!! Pizza og meg = dårlig:( Så da ble det dobbel middag laging i dag, men det var det verdt. 

 

Å ja vi spiser mye kylling, men som dere ser prøver vi å variere på hvordan vi lager den.

Får du lyst til å prøve noen oppskrifter, eller har lyst til at jeg skal prøve meg på noen gi meg gjerne en tilbake melding:)

Stekte kyllingkaker

 

 

 

 

Du trenger:

 

400g kylling filet/kjøttdeig

1 egg

1 dl fløte (soya)

1/2 ts salt

pepper

1 ss purreløk

ingefær

1ss koriander

Brødrasp (her glutenfri)

 

 

 

Slik gjør du:

Legg kyllingen i foodprossesoren og kjør den til en fin masse sammen med saltet.

 

Ha så i egget, og purreløken. Ha fløten i litt etter litt. Ha så i krydderet og sett i kjøleskapet i minimum 15 min.

Form til kaker og dypp i brødraspet og stek til de er gyldne på begge sider. Ikke ha for høy varme.

 

I dag ble de servert med spinatsalat, hasselbackpoteter og kantarellstuing. Mmmm

 

Det eneste jeg forandret fra tidligere oppskrifter var at jeg hadde asparges i de siste 5 min før potetene var ferdig, og strødde over med hakkede valnøtter.

Hvis du liker saus kunne du ha hatt det i tillegg, men dette skal jeg garantert lage igjen:)

Salat med strimlet svinekjøtt og avokado

Matbloggsentralen med ny utfordring, og her har dere mitt bidrag. Jeg var litt vel sen ute denne gangen, men salat utfordringen var litt vrien syntes jeg. For når vi har salat er det som oftes som rett ved siden av middagen. Denne gangen ville jeg at den skulle være som en hoved rett. Ville prøve å løs rive meg fra den "trygge" salaten jeg har til vanlig. Dette er basert på en oppskrift jeg fant på nett og som jeg forandret etter det som var i kjøleskapet mitt. Her finner du orginalen

 

 

 

Salat med strimlet svinekjøtt og avokado

 Du trenger:

 

600 g renskåret svinekjøtt i strimler (nakkekoteletter) 

4 ss olje til steking

1 ts salt

0,5 ts pepper

1 pose crispi salat 

1 stk sjalottløk i tynne skiver

1 stk avokado i tynne båter

Litt av en halv lime til avokadoen
2 stk redikker
1 pose med sukkererter 

1 dl pinjekjerner

Slik gjør du:

Kjøttet stekes et par minutter på sterk varme i litt olje. Del mengden i to og stek for seg. Ha over salt og pepper.

 

Skyll salaten og og riv i passe biter. Legges så i en bolle med skjært løk. Avokado skjæres i båter og dynkes med litt limsaft slik at den holder fargen.
Nepene deles i skiver, sukkerertene vaskes og has i salat bollen.

Pinjekjernene ristes i tørr stekepanne til de får en gyllen farge. Dryss så over over salaten.

 

 Ha resten i bollen og server:)

Som dressing brukte jeg creme fraish som jeg hadde i litt salt og pepper, pluss et fedd fin hakket hvitløk. Jeg brukte det ikke, og syntes ikke salaten trengte dressing.

 

Grillmat

Å herlige godvær. Og mat på grillen. Har vært på utkikk etter årets marinader, men må si jeg ble skuffet da alt var ikke for oss. (Mye uten gluten, men masse med paprika eller tomat i blandt annet). Endte opp på den asiatiske butikken og fant noe, tror jeg (var ikke såå godt merket, men tok en sjanse. Og det var iallefall veldig godt) Ingen fikk noen akutte reaksjoner iallefall:)

Bringebær og melon salat.

(Tara Smak nr2 juni 2011)

1/4 vannmelon

1/4 honningmelon

(1/4 galiamelon)

125 g salat

125g bringebær

Bringebærdressing:

100g bringebær (idag brukte jeg syltetøy)

1 lime, skal pluss 1 ss presset saft.

1/2 ts salt

1 chili, reset og finhakket

nymalt svart pepper

1 ss honning

1 ss olivenolje

2ss vann

1. skjær melonene fra skallet, fjern kjernene og skjær kjøttet i ca. 2 cm store terninger. Bland med salat og bringebær.

2. Dressing: Brukstavmikser i bringebæreneog press dem gjennom en sil.skyll lime godt og riv det grønne skallet. Tilsett skall og 1 ss limesaft pluss de øvrige ingrediensene. Bland alt godt sammen og la det stå til servering.

3. Drypp 1/3 av dressingen over salaten før servering, resten serveres ved siden av.

Ovnsbakte poteter:)

Skjær opp 6-7 poteter i skiver ha de i stor formen til ovnen.

Krydre med salt og pepper

Ha over litt olivenolje.

Sett i ovnen på 200 grader til poteten er ferdig. (ca.20-30 min) Varierer litt fra hvilken potet type du bruker.

Sommerens første middag i det fri:)

Marinaden jeg brukte til nakkekotelettene.

Og til dessert hadde vi selvfølgelig vannmelon. Nam nam

Så nå er det bare å vente på neste mulige grill dag:)

Hamburger med reinsdyrskarbonade

Etter å ha kjøpt mat på tom mage var matlysten på topp og kjøleskapet fylt til randen. Ettersom det var lørdag falt valget på hamburgere. Godt å lettvint. Prøvde å få den litt sunn også, så får vi se om det hjelper noe:)

Hamburger:

Hamburgerbrød

Rød løk

Bacon

Reindyrs karbonader

Salat

Grønn salat:

Spinat

Ruccula

Isberg

Tomat

Hvit balsamic

(Det hadde gjort seg med litt fetaost eller parmasan i skiver)

Den glutenfrie varianten. Her er bare brødet byttet ut.