lørdag 11. mai 2013

Glutenfritt no-knead bread (knafritt brød)

I går fikk jeg så utrolig lyst på hjemmelaget brød, men det var litt for sent egentlig. Men jeg slo sammen en deig til et no-knead bread til lunsjen dagen etter. Veldig enkelt egentlig. Og du kan variere med de smakene du liker. Skikkelig sprø skorpe og deilig myk innmat. Kan det bli bedre??
 
 
 


Brødet med rosiner og valnøtter

Glutenfritt knafritt brød

 
Du trenger:
 
500g mel (i dag brukte jeg mix well basic)
1/4 ts gjær (endte meg å bruke en halv)
2 ts salt
4 dl vann.
 
 
Slik gjør du:
Bland sammen og hev i 12-20 timer. Genialt.
 
Så legger du frem et bakepapir som du strør litt mel på. Legg deigen over og brett kantene inn mot midten og snu med bretten ned. Legg over bollen over deigen. La heve på nytt i ca 2 timer.
Når det gjenstår 30 minutter av heve, tiden setter du på ovnen med brødformen inni på 250 grader med lokket på.
 
Når deigen har hevet ferdig, dumper du bare deigen over i formen. Rister den på plass. Har på lokket og steker i 30 minutter. Så tar du av lokket og setter ovnen på 230 grader og steker i 15 min. Ta brødet over på rist og avkjøl. Mmmmm nyt:)
Siste gang lot jeg den stå på 250 grader og det ble bedre syntes jeg.

Ikke vær for ivrig med å dele opp brødet, kan da få en råd rand. Så vent tålmodig:)
 
Deigen for i morgen er allerede satt. Det blir valnøtter med rosiner. Der har jeg hatt i ca. 1ts fiberhusk for å se om det gjorde noe forskjell. Vanskelig å si om det hadde noe for seg, men ble ikke verre av det:)
 
"Vanlige brødet"
Ja, oppskriften har jeg adoptert fra Ina i mat på bordet;)


Til kveldsmat tok jeg å dynket skivene i litt olivenolje og stekte de på stekepanna og dro over en halv hvitløk og fylte på med brushetta. Mmm nydelig, anbefales.


 
 

Gulrotmuffins (uten melk, egg og gluten)

Fikk så enormt lyst på denne herligheten av en kake, men what to do når man ikke skal ha egg? Prøve alle erstatningen som finnes. Funker det? Oh yes:) er kommer Monna's gulrotkake muffins med utgangspunkt i R.O.O.M's gulrotkake.
 
 


 

Muffins med inspirasjon fra gulrotkake fra R.O.O.M


Du trenger:

 2ts no-egg+ 1ss vann
1 banan
 2,5 dl matolje (rapsolje)
350 gram sukker
1 ss edikk

2 ts vaniljesukker
2 ts kanel
0.5 ts muskat
0.5 ss natron
0.5 ss bakepulver
325 gram hvetemel/semper glutenfritt mel
100 g kokesjokolade (jeg brukte plamill melkefri sjokolade)
400 g gulrot
1.5 eple
 
 
Slik gjør du:
Bland no-egg med vann. Mos i bananen og ha i olje og sukker. Bland sammen.
 
Bland det tørre for seg. Og ha i det våte. Rør lett.
 
Ha så i raspet gulrot, eple og hakket sjokolade. Rør sammen og ha i muffinsformer 2/3 fulle.
 
Stek i 25-30 min a 175-180 grader.
 
I stede for muffins kan du ha den i en liten langform. Og steke den på 160 grader i om lag en time.
 
 
Til ostekrem:
 
1 boks kokosmelk. (settes kaldt og bruk kun det harde)
1-2 ts vaniljesukker eller vaniljeessens
Litt sitron
 
Vispes og settes kaldt. Pynt de avkjølte muffinsene og ha på pynt. Friske bær eller revet gulrot.
 
 
Notat:
Disse ble gode, men tror jeg dropper bananen og no-eggene neste gang for å se om jeg i hele tatt trenger det. Edikk og natron er fin fint hevemiddel.
Litt usikker på kremen, men ble fin å se på:)
 
 

torsdag 9. mai 2013

På vei bort


Da er jeg snart på vei til en fire uker behandlingstur som min sønns ledsager. Skal bli godt for han å treffe jevn gamle og treffe andre med samme utfordringer. Jeg gruver meg i og med at jeg må forlate to jenter hjemme som jeg aldri før har vært så lenge borte i fra. Men kanskje vil litt varme gjøre godt for min utslitte kropp.
Joda jeg har mine plager, som ikke har blitt bedre. Mer eller mindre konstante smerter gjør noe med humøret over tid. Får hjelp både her og der, men å få lov til å dele oppskrifter med dere har blitt en, ja hva skal jeg si, en motivator til å gjøre noe positivt for andre, og som har løftet meg litt bort fra egne problemer. Jeg må jo gjøre dette likevel, og i stede for å ha skjult blogg har jeg valgt å dele med dere. Sier ikke at jeg er en topp konditor/kokk/baker, men en dame som ikke er redd for ei utfordring. Joda alle oppskriftene er kanskje ikke verdens beste, men det har da begynt å bli noen gode etter hvert.
Jeg liker å få tilbake meldinger, så hvis du savner noe eller vil spørre om noe så bare spør. Finnes kun dumme svar;)
Men som sagt kan det hende det blir stille fra meg i 4-5 uker. Jeg vil heller ikke få noe kjøkken jeg kan prøve å eksperimentere på men vil få all maten. Kanskje kommer det noen ideer i fra Gran Canaria i stede;) Vel takk for at du kikket innom bloggen min så ser jeg deg kanskje en dag igjen?

tirsdag 7. mai 2013

Pavlova eller marengsbunn (uten egg, melk og gluten)

 

Her kommer bildet av den "frie" pavlova/marengsen jeg laget.
Nettopp hatt i oss halvparten, og må si vi er mette. Veldig fornøyd med resultatet. Og barna de var stor fornøyde, ikke alltid vi har dessert og i alle fall ikke på en tirsdag!! Men snart skal mamma'n bort en måned og da må man jo skjemme de litt bort før man drar, eller? Den er i alle fall enkel, billig og god. Lykke til!



 

Pavlova eller marengsbunn (helt uten egg, i tillegg gluten og melkefri)


Du trenger:
4 stk gelatinplater
1 dl vann
2,5 dl sukker

 


Slik gjør du:
 
Legg gelatinplatene i vann i 5 min.
Bland sukker og vann å la det koke opp til en tykk sukkerlake. Ca 5 min. 
Ta opp gelatinplatene og kryst dem.
Smelt gelatinen i den varme sukkerlaken. Visp det i miksmasteren til massen er blitt seig. Vispet ikke den like lenge som sist da jeg lagde pikekyss. Hva som ble best er jeg litt usikker på. Så her må man bare prøve seg frem på hva man liker best.

 Kle en stekeplate med bakepapir og ring opp hvor stor kaken skal være. Vær lur og snu papiret ellers blir det trykt over på "marengsen".
Ha massen over i en sprøytepose og begynn i midten og jobb deg utover. Den skal være litt høyde på den, men er massen for våt får du heller ikke til å få den særlig høy.
Stek marengsen ved 120-125 grader i 1,5 time. Slå av ovnen og la marengsene stå med ovnsdøren på gløtt til den kjennes tørr. Jeg lot min stå over natta.

Pynt med vispet krem melkefri soyabasert her), og kanskje litt vaniljekrem som jeg har brukt her. Uten melk, selvfølgelig.
(Jeg blandet en pose med kokt vaniljesaus pulver med halvparten av melken, hvor jeg brukte soyamelk.)
Et "Close-up" bilde. Som du ser danner det seg luft bobler i "marengsen". Når man skjærer i den knuses den litt, så du får ikke så fine stykker, men det gjør man da kanskje ikke med vanlig marengs heller.
 
 
 
 
Tips til neste gang??
 
Tips fra John Oliver, "Mamma kan du ikke ha litt sjokolade i neste gang?"
 
 
Ligner litt på makroner? Her med sjokoladekrem inni for å illustrere om det gikk.

 
Sånn ser den ut inni marengsen:)
 
God baking, klem fra Mona

mandag 6. mai 2013

Kanelkake med sjokoladekrem (Uten egg, melk og gluten)

Lyst på noe godt? Det hadde i alle fall jeg. Jeg hadde tenkt å lage en eplekake, med denne bunnen som base. Hadde da tenkt å kutte ut sjokoladen, men med tre barn rundt meg og lekser med mere ble vist sjokoladen med i røra. Da var det bare å stå løpet ut og lage den ferdig! Men den ble kjempe god. Kakeoppskriften har jeg funnet hos vegetarbloggen, og her lover jeg deg at du finner masse godt. Spesielt for deg som ikke skal ha melk eller egg. Oppskriftene er enkle å bytte melet på.
 
 

Kanelkake med sjokoladekrem


Du trenger:
 
6 dl soyamelk
1 ss eplesidereddik
2 dl nøytral olje
6 dl sukker
2 ts vaniljeestrakt
1 liter mix well basic (uten melk og gluten, eller annet glutenfritt mel)
2 ss kanel
2 ss bakekakaopulver
1 ts salt
2 ts natron
2 ts bakepulver
1ss fiberhusk
 
Til Sjokoladekrem:
200 g vegansk sjokolade
2 ss  margarin uten melk og salt
1 pakke vispbar soyakrem, for eksempel alpro soya
 
 
Slik gjør du:
 
Sett stekeovnen på 200 grader.
Ha bakepapir på en langpanne.
Soyamelk og eplesideredikk vispes lett i en liten bolle. Ha så i olje, sukker og vaniljeekstrakt.
Helst bør du sile de tørre ingrediensene i en stor bolle og rør det sammen. Bland så i den våte blandingen. Ha i 1 ss fiberhusk.Vispes hurtig sammen med en mikser.
Hell i langpannen og stek i ca 20-25 min. Prøv med en kakepinne for å se om den er ferdig.
 
Avkjøles før glasuren has over.
 
Glasur:
Smelt melange og sjokolade over lav varme. Visp fløten med litt melis. Rør så inn sjokoladeblandingen. Ha over kaken og kan gjerne få sette seg en halvtime før du skjærer i den.
 
Pynt:
Hvit melkefri sjokolade bestilt hos allergimat.no
 
Nyt!
 
Jeg frøs ned halvparten av kaken uten glasur, resten står klar i kjøleskapet. Kaken ble overraskende saftig, og veldig god på smak. Mulig jeg vil prøve meg på en annen glasur neste gang, selv om den var god denne også.

søndag 5. mai 2013

17 mai kake, iskake uten "alt" (fri for melk, egg og gluten)

Iskake til 17 mai? Joda fikk rasket med meg Coop magasinet og på side 28 er det en nydelig kake som bare skriker 17 mai. Ikke for meg sa du?? Joda, jeg lager akkurat det jeg har lyst til:) Og denne virket som en lett match. Vel greit å være ovenpå før man har prøvd ut oppskriften...

Fikk i dag pakke i fra allergimat og der var det med et pulver som skulle blandes med vann og så bli yoghurt, spørs om ikke denne kaken skulle bli forsøks kaninen til nettopp dette prosjektet:))





 

17 mai iskake (uten melk, gluten og egg)




 



Hoved oppskriften går slik:
 
150 g kornmokjeks, byttes i, havredigistive,
(Kan kanskje bruke knekkebrød som  nevnt i facebook gruppa. Det har jeg ikke prøvd.)

4 ss smør smeltet, byttes i melange uten melk og smør.
 (har prøvd blå soft en gang, men den stivner ikke)
1 ts malt kanel

2 dl fløte, byttes i 2 dl alpro soya air & creamy
4 ss melis
3 dl gresk yoghurt, byttes i mitt nye pulver:D
6 dl frossen bær, (her unngår vi bare jordbær)
Honning etter smak

3 dl friske bær( her hopper vi også over jordbær)
 
Slik gjør du:

1. Miks sammen kjeks, smør og kanel i en kjøkkenmaskin. Press så kjeksblandingen i bunnen av en springform på ca. 24 cm, og sett kaldt. Og ja smøret må være smeltet, ellers blir det ikke godt;)

2.Pisk fløte og melis til krem, og vend inn yoghurt. (Yoghurten må vel lages dagen før).

3.Miks frossen bær i en mikser til pure. Smak til med honning.

4.Fordel krem og så bær masse i springformen. Dekk med folie, og sett i fryseren i minst 4 timer før servering.

5. Pynt kaken med friske bær og melis dryss, og server.
 
6.Jeg frøs kaken med litt bær, fyller på med friske rett før servering. Husk litt sitronmelisse for litt grønnfarge:)


Tips: Denne kaken kan lages i flere dager før den skal serveres. Sett den i kjøleskap 20 min før servering sånn at den blir litt myk før servering.

Da har jeg alt jeg trenger. Så er det å finne erstatninger, og for det meste går det fint. Men jeg lover deg at jeg ikke er enkel å ha i hus hvis det går skeis.. Men er blid som ei lerke hvis det går bra. Så jeg får som regel være alene hvis det er nye oppskrifter jeg prøver. Rart det der....:)

Skal prøve å lage denne kaken før jeg reiser bort, slik at mannen kan ta den frem hvis han får besøk på 17 mai. Ja jeg får ikke smaken den ei heller sønnen min, men jeg vil bare se om den kan lages. Jeg vil at vi som har allergier/intoleranser osv skal få et større repertoar av kaker. For jeg var ikke alltid slik "vågal", jeg ville gjerne ha en oppskrift jeg kunne følge fra punkt til prikke, men det kan jeg ikke nå. Mye kan gå galt, men det verste er at alt kan gå greit også:)

Kaken ligger på vent i fryseren, og venter til helga. Så hvordan den er på smak får jeg komme tilbake til:) For mannen kan få ei annen kake å ha på lur;)


(Bilde av kaken tatt med mobilen i Coop bladet for april/mai)

Honning glaserte chillimarinerte kyllingvinger ala Roy Moland

Roy Molands oppskrift på honning glasert chilimarinert kyllingvinger. 






Honning glasert chilimarinert kyllingklubber


Du trenger:
 
Kyllingvinger/klubber
Frisk ingefær
frisk chili
tørket chili
lime
honning
glutenfri soyssaus
olje
koriander.

Slik gjør du:

Vingene/klubber gnis inn med revet ingefær, frisk, hakket + tørket chilli og revet limeskall. Her brukte jeg klubber.

Vær raus med chillien, for det blir ikke sterkt! Vingene må marineres i et døgn.

Friter dem i olje til de er brune og fine. Her bruker jeg olje i wookpanna mi. Husk å ha vifta på for fult.
 La renne av på papir før de has i kjele med litt (ca 1 ss) olje.

Bland sammen honning og soyasus (til sammen ca 1 dl.) og hell over.
(Jeg brukte om lag 2ss honning, vil øke dette til 3ss neste gang.)

Kok til mesteparten av sausen har kokt inn. Ikke for varmt for det kan brenne seg. Ha over rikelig med hakket koriander(jeg brukte basilikum pga det var det jeg hadde) og vend inn før servering.

Husk skylleboller for dette er fingermat man blir klissete av!
Mmmm delig godt som min minste datter sier, garantert laget igjen. Takk Roy for at jeg fikk dele oppskriften:)

Og potetene;
Hobbykokken mener han har funnet svaret på verdens beste poteter, og da må man jo lure på om det er bare hans beste oppskrift, eller om det gjelder for oss alle. Spennende tenker nå jeg i alle fall. Poteter er jo godt, men denne metoden har jeg aldri prøvd. Selv om jeg ar brukt natron i mye mat med godt hell. Lager du soft pretzels, for eksempel skal jo de også kokes i natron. Vel over til forsøk Verdens beste poteter". Nå har jeg verken mandel poteter som nevnes i kommentar felt, eller andefett, men har potet og rapsolje. Så her starter vi forsøket!!


Over til hobbykokken; han kaller det kjemi, så vi får ta hans ord på det:) Følg tråden her________ så kommer du til hobbykokken.

 

 

Er dette verdens beste potetoppskrift?? Prøv du å:)

 
Du trenger:
poteter
vann
natron
andefett/olje

Slik gjør du:

Tilsett litt natron til kokevannet (1 ts på 5 liter vann), kok (de skrelte) potetene i 5 minutter.

Sil av vannet og ha potetene i en ildfast form med litt andefett eller olje i 50 (45-55) minutter på 210 grader med varmluft. Spørs litt på ovnen din:) Husk å vende potetene hvert 15 min.

Potetene blir kjempesprø utenpå og som silkemyk potetmos inni.



Vel om det ble verdens beste poteter?? Tja vet ikke helt jeg, men de var super gode og alle forsvant. En av de beste oppskriftene jeg har prøvd i alle fall:)

Suksessterte (gluten og melkefri)

Suksessterte eller bare gulkake?
Husker enda første gangen jeg fikk smake denne herligheten hos nabo'n min i en barnebursdag. Da jeg var en liten jente, og hvor jeg brukte å komme på bursdager med en liten rød matboks, som min mamma sendte med meg. Bare slik at jeg å skulle ha noe å spise sånn i tillfelle. Var ikke så mye å få ttak i for om lag 30 år siden. Men tenk at denne kaken kunne jeg spise, og det gjorde jeg til gangs. Så herlig og god krem:) En av mine favoritter da, og er det fortsatt:)) 
Så kom Lierne med Suksessterten i frysedisken og det ble stadig vekk en med meg hjem. Men så begynte jeg å reagere på melk og da kunne jeg ikke spise den lengre, men nå kan jeg. Dessverre har jeg enda ikke funnet noen erstatning for egget her så denne kaken er med egg.
 
 

 
 

Suksessterte

Du trenger:

Mandelbunn:
4 eggehviter
150g melis
150g mandler eller hasselnøtter, malte.

 

Suksesskrem:
4 eggeplommer
0,5 dl soyamelk
125 g sukker
1 ts vaniljesukker
150 g smør (her bruker jeg melange uten melk og salt)
 

Slik gjør du:

Sett ovnen på 160° C.
 
Mal mandlene fine.
 
 Du trenger en rund form på 22 - 24 cm i diameter.
 
Stivpisk eggehvitene.
 
Bland forsiktig inn melis og malte mandler.
 
Smør formen og ha røren i. Stek den i 30 - 35 minutter.
 
Avkjøl kaken på rist.

Suksesskrem:
Sukker, eggeplommer, melk og vaniljesukker røres sammen i enn kjele og varmes opp på svak varme.
 
Rør hele tiden, men så snart den første boblen kommer, trekker du kjelen av platen. Kremen skal da ha en fyldig konsistens.
 
Smøret skjærer du i terninger og rører de inn i kremen straks den er tatt fra platen.
 
Kremen røres glatt og jevn så settes den kaldt til den stivner.
 
Bunnen legges på et fat, så bres kremen utover. Pynt med hakket pistasjnøtter eller smeltet sjokolade.
 
Jeg laget flere små og har en i fryseren, så får vi se om det tåles.
Lag heller en stor du, for denne kaka fikk bein å gå på. Nydelig på smak!!

Oppskriften er funnet hos Aperitif, men jeg har justert litt etter som min måtte være melkefri:) Der har de å en oppskrift som er uten nøtter, følg linken så står det nederst på siden der, men den var med gluten. Har også hørt man kan erstatte nøtter med solsikke, men har ikke prøvd dette selv.

lørdag 4. mai 2013

Marengskake til konfirmasjon. (uten gluten, kan gjøres uten melk.)

Hjelp! konfirmasjonskake i full fart:) Hadde jo helt glemt at det var i morgen... Ja ja tiden til å spekulere ut en kjempe kake gikk da ikke, men dette er jo en klassiker som smaker helt fantastisk. Og bunnen lages i dag, mens pyntingen tar jeg i morgen:)

Marengskake





Du trenger:
- til bunn:

6 eggehviter
3 dl sukker
1 dl melis
2 ts vaniljesukker
2 ts potetmel
 
Slik gjør du:
Pisk eggehvitene til stiv marengs.

Bland sammen melis, potetmel, vaniljesukker og sukker i en liten bolle og ha så litt og litt av blandingen i marengsen, mens maskinen går, til alt er blandet sammen.
Merk opp ca 22-24 omkrets på et bakepapir og legg marengsen på. Det skal være litt tykkelse på bunnen.

Stekes så i 1,5 time på 140 grader. Bunnen kan lages i god tid i forveien.

Fyll:

Pisk krem av en pakke kremfløte med litt sukker. Bland så forsiktig sammen med 1 pakke piano vaniljekrem.
(Skal den være melkefri bytter du ut vanlig krem med f.eks alpro soya air & creamy.)
 
Ha dette over kaken, vær litt forsiktig med kantene, den fort kan renne utover. Pynt med bær eller frukt som du liker. Her har kaken blitt pyntet med blåbær, jordbær og bringebær. Ikke ha på fyllet for tidlig, da kaken kan bli for myk. Lag da heller kremen og sett den klar i kjøleskapet i en bolle ved siden av.

I går lagde jeg "marengs uten egg", så neste gang jeg lager denne kaken blir den for alle. Spent på hvordan den blir.
Dessverre har jeg mistet linken til hvor jeg fant oppskriften:(


I følge de som fikk kaken var den suuuupper goood:) Så da tror jeg dem på det.

fredag 3. mai 2013

Marengs uten egg

Jepp du hørte rett, disse er uten egg og heller ikke vanskelig. Oppskriften ble delt på "uten melk" forumet på facebook og da måtte jeg jo prøve for å se om det var noe brukende oppskrift. Og joda de ble da ikke så verst de. Mine er nå til avkjøling, men jeg er helt i 100 for marengs er så enkelt å ha liggende og du kan få laget en del enkle desserter av den. For eksempel "Eton Mess", miks med litt melkefri soyakremfløte og vips har du dessert for hele familien.
Men vet dog ikke om jeg ville ha hatt de blå;) Mine er blå fordi storesøster absolutt ville ha et ord med i laget;)

Oppskriften er enkel.


Marengs/pikekyss uten egg:)


Du trenger:
4 stk gelatinplater
1 dl vann
2,5 dl sukker

I tillegg har jeg brukt wilton farge. En liten dråpe på slutten.


Slik gjør du:
 
Legg gelatinplatene i vann i 5 min.
Bland sukker og vann å la det koke opp til en tykk sukkerlake. Ca 5 min. 
Ta opp gelatinplatene og kryst dem.
Smelt gelatinen i den varme sukkerlaken. Visp det i miksmasteren til massen er blitt seig.

 Kle en stekeplate med bakepapir og sett massen som små topper ved hjelp av to skjeer. Eller ha massen i en plastikksprøytepose og lag topper.
 
Stek marengsen ved 125 grader i 35–45 minutter. Slå av ovnen og la marengsene stå med ovnsdøren på gløtt til de kjennes tørre.

(Feilen min var at mine måtte vente ca 1 time før jeg hadde de i ovnen og ble da "hard" utenpå, derfor fløt de litt utover.)

Disse ble hakket bedre, også uten egg:)