lørdag 30. juni 2012

Kokosmelk is med smak av ekte vanilje

 

Mona eksperimenterer med kokosmelk som base i isen. Tredje forsøk er vaniljeis. I morgen er det bursdag og håper at isene faller i smak? Hvem liker hvilke beste? Vet hvem som er min favoritt, men så elsker jeg jo sjokolade å da:)
Hvem er din?

Vaniljeis av kokosmelk


Halv vaniljestang
0,7 dl sukker
1 boks kokosmelk (4ooml)

Del stangen i to, gjem den ene delen. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Disse legges i en bolle sammen med kokosmelken og sukkeret. Sett det i kjøleskapet over natten.

Sett i gang ismmaskinen og la magien skje:)


Serveres i morgen med nøtterestene fra semifreddo'n:) Mmmm gleder meg.

(Ikke det beste bilde, men det eneste som ble tatt)

Nøtter
På et fat eller ildfast form, smør på solsikkeolje (for at ikke nøttene skal sette seg fast).

Ha nøttene i en tørr stekepanne på middels varme. Dytt litt rundt på dem underveis. Når de er ristet ferdig, ha i sukkeret. La det smelte mens du forsiktig rører rundt. Når det er en lys og jevn karamellfarge har du alt sammen over på det oljede fatet. La det ligge til det stivner.

Når det er stivt, knekk det opp i biter. Kjør karamellnøttene i en kjøkkenmaskin. Pass på at det ikke blir helt pulverisert. Eller hvis du har en mortell kan du bruke den.)

Kladdkake/ cake pops

Da nærmer det seg John Oliver's bursdag og baking er det dagene blir fylt med. Nå har vi laget to ulike is tper og sjokolade isen gjenstår til i morgen.
Ønske fra storesøster var cake pops, og det måtte vi vel får til. Jeg tok utgangspunkt i en brownies kake uten egg. For meg synts jeg at den ble mere som en type sjokolade kake, men det spilte ingen rolle da jeg skulle "ødelegge" den likevel. God på smak var den så da var halve jobben gjort.
Og søndag blir det laging av rabarbra og blåbær pai. Veldig spent på den..


fredag 29. juni 2012

Hjemmelaget Alioli

Ble så glad da jeg kom over Dugurd's blogg og fant oppskrift på Alioli. Det er så godt og ettersom melke produkter ikke tåles blir denne brukt mye på maten vår. Unntatt for lillegutt. For det er jo egg i denne. Men god var den!!
Her har dere Dugurd's blogg:
http://dugurd.blogspot.no/2012/06/alioli-hvitlksmajones.html#more

Alioli





Du trenger:
3 fedd finhakket hvitløk

3,5 dl solsikkeolje
0,5 dl vann ved behov
0,5 ss dijonsennep (litt mindre neste gang)
0,5 ss sherryeddik (litt mindre neste gang)
0,5 ss sitronsaft
1 egg
1 eggeplomme
salt
hvit pepper

Bland sammen alle ingrediensene unntatt olje og vann. Pisk det sammen med en  stavmikser, og spe forsiktig med olje mens du visper kraftig.
Ha i litt vann om den blir for tykk. Forsiktig det spruter litt:)

Den ble sterkere enn den jeg var vant til men absolutt verdt å prøve, enkel å lage var den i alle fall. Bilde over er bare en liten del som vi hadde til svineseken vår i dag.

torsdag 28. juni 2012

Frokost rundstykker i ny drakt

Mona prøver andre meltyper.

Etter å ha hatt en mage som har slått helt krøll på seg har vi begynt med melkefri mat i tillegg til alt annet, det betyr at enkelte oppskrifter må forandres eller kall det tilpasses. Så i dag prøvde jeg produkter fra Scär som var melkefri.




Ingredienser:
  • 50 g gjær
  • 8 dl vann
  • 4 ss olje
  • 3 ts salt
  • 4 ss Finax Psyllium (Husk)
  • 4 ss sirup
  • 840 g (ca 14 dl) Schãr Breadmix og Lågproteinmix Semper
  • 160 g (ca 6 dl)  glf Müsli
  • 100 g (ca 2 dl) solsikkekjerner alt. linfrø, rusiner eller små biter tørkede aprikoser (dette droppet jeg da det var tomt i skapet.


Oppskriften gir ca 24 boller




Sånn gjør du

  1. Løs opp gjæren i det fingervarme vannet 37° (4 dl) og tillsett Finax Psyllium(Eller Fiber husk). La svelle i 10 minutter
  2. Bland sammen alle øvrige ingredienser i maskinen med deigkrok ca 5 minutter (spar ca ½ dl melmix til utbakningen)
  3. La deigen hvile i bollen under en kjøkkenhåndduk, ca 10 minutter.
  4. Ha deigen over på en melet benkplate. Form med melete hender till en rull, ca 7 cm i diameter. Dela rullen i 12 bitar
  5. Legg bollene på bakepapirkledd plate og dekk den med plastfolie i ca 40 minutter
  6. Pensle med vann og strø over litt knust müsli eller flingor
  7. Stek i midten av ovnen, 250° i 12-15 minutter


Hvordan de ble med annet mel ser du her: http://monakristinbloggen.blogspot.no/2012/05/frokost-rundstykker.html


onsdag 27. juni 2012

Lime og kokosmelk is uten egg



Bildet av selv isen kommer senere:)


Put the lime in the coconut....tralalala put the lime in the coconut....

Denne sangen har kimet i hodet mitt hele dagen, lime is er det godt da??
Måtte jo prøve.


Du trenger:

1 lime
0,7 dl sukker
2 x 200ml extra creamy coconut kokosmelk

Slik gjør du:

Kokte opp sukker med lime saften fra 1 lime til sukkeret var blitt smeltet. Deretter tok jeg i revet skal fra limen. Deretter blandet jeg i to bokser med extra creamy coconut milk.

Avkjølte så i kjøleskap før jeg igjen hadde den i ismaskinen. Den gikk vel og lenge men ble ikke slik som sist. Tilslutt endte jeg med å putte den i fryseren.
Etter ca. 30 min var jeg og rørte i den.

Smaken ble ikke så aller værst.

John Oliver's fruktspyd

John Oliver's fruktspyd




Frukt som du liker/har:
1 eple
1 banan
1 pære

4 biter smeltet sjokolade, her melkefri.

Del frukten i passe biter
Tre de på en pinne, grillspyd
Dypp de i sjokolade, eller ringle sjokolade over spydene.

Lillesøster på 1, 5 år lå over bordet og kunne ikke få nok.



Nora's karamel kjeks

Ettersom mamman alltid vimser rundt på kjøkkenet, flyttet likeså godt mine barn dit i dag. John Oliver lagde fruktspyd med frukt og Nora fant seg en oppskrift uten egg som hun ville gjøre gluten og melkefri:)  

Mine krav: Pass på at du har alt av ingredienser og rydd opp etter dere selv.

(Og jeg? Jeg ville prøve å lage kokosis med lime. Ble ikke helt som jeg hadde tenkt det, men greit nok. Ikke bra nok til å sende inn til matbloggsentralen.)

Her har du oppskriften som Nora dobbelt selvsagt. Så kunne vi ha den lengre.




tirsdag 26. juni 2012

Eple- og hasselnøtt cupcakes

I dag følte jeg for å bake litt igjen, og etter å ha pløyd igjennom utallige kokebøker og blader endte jeg med "Familiekokeboka" av gausdal og alfsen. Her er det masse gode oppskrifter. I dag skulle jeg bort og fant ut at da trengte jeg ikke bekymre meg for oppskrifter med egg. På kaker og søte saker falt jeg for fristelse og lage

"Eple- og hasselnøtt cup cakes."



Du trenger:

75 g maltte hasselnøtter
175g melis
75g mel, her brukte jeg låg protein mix fra semper
125g lettpiskede eggehviter
175g brunet smør (Her brukte jeg blå soft flora)
2 skrellte epler i skiver

Bland alt til røra i rekkefølge, legg massen i smurte små muffinsformer, fyll halveis opp.
Legg på epleskivene som trykkes litt nedi.
Stek på 180 grader i 10 - 15 min. Jeg måtte ha mine i 20 - 25 min.

De var veldig god på smak, ikkeså alt for søte, men lett vanedannede.
Neste gang skal jeg smøre litt karamel saus over eller litt lønnesirup slik at de glinser litt.

Enkle å lage og spennende å prøve noe nytt.

Bon appetitt.

mandag 25. juni 2012

Sjokoladeis av kokosmelk

Sjokoladeis laget av kokosmelk



Da har jeg blitt medlem av matbloggsentralen og tatt ukas utfordring på strak arm. Is! Så mye god is man kan lage, men jeg fant ut at jeg måtte være tro til bloggen min. Det vil si glutenfri, melkefri og uten egg. AAhh da ble det strks værre, men jeg gav ikke opp. Etter å ha søkt på det ene etter det andre endte jeg opp med denne enkle isen som smakte fortreffelig. Veldig fornøyd med isen, og håper den kan være til inspirasjon for flere.

Vil du stemme på mitt bidrag går du hit:http://www.matbloggsentralen.com/2012/06/ukens-utfordring-iskrem.html og stemmer på nr. 47.

Enklere kan det ikke bli.






Du trenger:
0,75 dl sukker
2 pk 200g extra creamy coconut milk
2 ss freia bakekakao

Min Bellis Hugin's is del var allerede i fryser'n så dette gikk unna.

1. Bland ingrediensene ca. 30 sek med håndmikseren.
2. Ha alt i is maskinen. Min brukte ca 20 - 25 min for å få rett konistens. Hadde du hatt den i kjøleskapet litt før hadde det gått enda raskere.
3. Voila, is til ca. 4 stk.


søndag 24. juni 2012

Rabarbrasuppe

En søndags dessert fra barndommen. Smakte godt, men hadde vær nydelig med litt is. Enkel å lage var den i allefall.


Ingredienser
  • 250 g rabarbra
  • 1 l vann
  • 200 g sukker
  • 1 ½ ss potetmel

1. Vask og skrell rabarbraen. Kok rabarbra i biter, vann og sukker til rabarbraen begynner å gå i stykker, ca. 5-10 minutter.

2. Rør potetmelet ut i litt kaldt vann til en jevn grøt og hell det i væsken i en tynn stråle, mens du rører godt. Kok opp. Avkjøles i kjøleskapet.
 


Hjemmelaget potetstappe

Middagen i dag ble servert med hjemmelaget potetstappe. Etter vi begynte med det har det blitt lite med ferdig poser vi kjøper.

Hvis du har potet rester er dette den perfekte måte og bruke opp restene på eller du koker nytt.



(Kanskje ikke det vakreste bilde, men smaken er det ingenting i veien med:))

Slik gjør du:

Skrell og kok 8-10 poteter.
Når de er gjennom kokt, tøm av vannet. Ha i litt smør (blå flora) og mos de med potetmoseren. Bland i litt aioli (er med egg) får å få litt mere smak. Eller bruk litt melk.(ris melk)

Kryder med salt og pepper.

Bilde kommer

fredag 22. juni 2012

Spinatsalat

Her kommer en herlig salat som min kjære mann overrasket meg med en dag. I dag lagde jeg den samme til han. Høres kanskje litt kjedelig ut, men tro meg den er verdt å prøve. Den har blitt en gjanger i familien vår:)

Du trenger:
spinat
maddon havsalt
olivenolje
sesamfrø



Finn frem en stekepanne og rist sesamfrøene.

Ta bort fra platen og bland inn salt.



Vask salaten og sprinkle over olivenolje.

Ha så sesamfrøblandingen over salaten.



Nydelig til grillmat og nydelig forrett.

guacamole

2 stk. modne avocadoer (du kjenner det ved at de er litt myke i overflaten, spesielt oppe ved stilken)
2 fedd hvitløk (finhakket, helst i hvitløkspresse)
1 dl hakket løk
1 middels stor hakket tomat
2 ss finhakket chili, grønn eller rød
3 ss lime 
1/4 ts salt
1/2 ts pepper


Fremgangsmåte:
Avocadoene skjæres i to. Ta ut stenene (ta vare på 1 stk sten! Forklaring på hvorfor kommer lenger ned).
Ta innmaten ut av skallet og hakk/knus denne med en gaffel.

Innmaten legges i en passe stor bolle, og de andre ingrediensene blandes inn.

Settes i kjøleskap minst et kvarter før servering. Legg en sten oppi bollen. Dette hindrer at guacamolen
får en brunlig farge slik den kan ved oppbevaring.

Ble kjempe god. Bildet er uheldigvis på mobilen min, men skal få bilde når jeg finner ledningen:)

Erstatning for kavring - brødrasp

Glutenfri kavring/brødrasp uten melk og egg.




Så var det kavring, hm ingenting igjen. Men brød som hadde blit tørt var det en del av. Jeg tok 7 skiver og hadde de i food proffesoren. La de så i en liten langpanne. Tørket de iovnen på 200 grader i ca 20 min.
Se til at kavringen er helt tørr og blitt kald før du har den i en luft tett boks.

Voila, nå er det bare å bruke til pannering, kaker eller i mat.




Inspirasjonen er denne gangen hentet fra:
http://www.cornells.no/wp-content/uploads/2010/05/cornells_oppskriftshefte.pdf

Rabarbra syltetøy

Rabarbra 1700 tallets ginseng. Det var ulovelig å innføre rabarbra fra Kina, og tsaren i Russland fulgte nøye med. Og nå i dag finnes den i nesten hver en hage. Ikke alltid like lett å huske å bruke den.
Husker barndommen med en kopp sukker og en stang med rabarbra:) Det var sommer.





Vel her kommer en enkel oppskrift på rabarbrasyltetøy. Måtte nedjustere oppskriften da jeg ikke ville ta alle rabarbraene:) Den står nå i kjøleskapet for så å bli syltetøy i morgen.


Ca 1,6 kg rabarbra skåret i biter (1cm). (500)
Vaskes godt og trengs ikke å skrelles.
Ca 700gram sukker.  (233,33)

Ha rabarbra i en kasserolle. Strø sukker over. Sette den i kjøleskapet over natta. Neste dag er sukkeret blitt til væske, og den er klar for å kokes.
La den småkoke i 1,5 time til den har fått rødbrun farge. Rør om jevnlig. Ikke tilsett noe. Kjøl av.

Nytes. Frys ned eller gi bort hvis det blir for mye.

tirsdag 19. juni 2012

Bursdags muffins uten melk, egg og gluten

Muffins uten melk og egg - oppskrift
Ingredienser. (Denne oppskriften dobblet jeg.)
Oppskriften er hentet fra http://www.mineoppskrifter.no/muffins-uten-melk-og-egg/ Denne har jeg valgt å gjøre fri for "alt" spises av alle. Nesten i allefall.
4,5 dl mel (lavprotein mix fra semper)
0,75 dl sukker
2 1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/8 ts natron


Først delte jeg røra i tre, og blandet 1 bakside av en skje med farge fra wilton i de tre ulike rørene. Jeg syntes ikke det smakte nok, så jeg blandet i en ss butterscootch.

*1 1/2 ss olje
*1 1/2 ss vann
*1 ts bakepulver NB! Disse tre ingrediensene blandes sammen i en liten skål.

2 dl eplejuice
0,75 dl. olje (helst soyaolje)
Tilberedning
Bland mel, sukker, bakepulver, salt og natron i en stor bolle.
I en mindre bolle blandes olje/vann/bakepulver, deretter tilsettes eplejuice og oljen.
Bland dette inn i den tørre blandingen. Rør godt og fyll hver muffinsform 2/3 full.
Stekes ca. 18 min. eller til de er gyldne på 200 grader midt i ovnen

Nå står de i ovnen og vi venter på resultatet... Det ble av dobbel posjon 26 stk, men ble ganske høye så jeg kunne sikkert fått flere:)

I og med at de er farget er det ikke sikkert de trenger fyll, vi får se på resultatet. Smaken ble ikke så værst, og fargene gjorde muffinsene kjempe kule. Det er noen her som allerede har prøve smakt både to og tre stykker!!


Har desverre ikke bilde, da det er på mobilen. Muffinsene ble ok, men det finnes bedre ut der..