Matmuffins, perfekt turmat

Godt nytt år alle sammen,håper dere har hatt en super fin juleferie, og aller er friske og opplagt til et nytt og kanskje et bedre år? Tiden vil vise.


Har i den senere tid hatt datatrøbbel og ikke lagt ut noen oppskrifter. Det er blitt prøvd mye rart noe godt, noe gammelt og noe man helst vil glemme. Er vel slik for alle inni mellom, men gi ikke opp!!


Hadde i dag disse gode matmuffinsene til middagssuppa vår og disse vil jeg mer enn gjerne dele med dere.
Denne oppskriften har jeg funnet i bladet "Coop medlem" fra april 2012, men gjort den gluten og melkefri, slik at sånne som oss kan nyte godt av de likevel. Ja jeg gjemmer på mye rart når det gjelder oppskrifter:)


Bilde kommer

Ost- og skinkemuffins

Du trenger:

4 dl lys toro

1ss olje

1 1/2 ts bakepulver

4 dl soyamelk blandet med ca 1 ss eplesider edikk

1ss fiberhusk

Fyll:

100 g skinke

1 vårløk

(100g ost hvis det tåles, hadde det i for de som tålte det, men da til slutt)

30g soltørkede tomater

2 ss bladpersille

Slik gjør du:


Ovnen settes på 200g. Melken blandes med edikken og den lar du stå i ca 5 minutter.
Bland mel, olje, bakepulver, og soyamelken. Ha i fiberhusken og bland inn skinke, hakket vårløk, hakket bladpersille og soltørkede tomater. Fordel i former.


Tåler noen ost kan du ha i revet ost i resten av deigen. Ha i store muffinsformer og stek i 30-45 min. Avkjøl på rist.


I oppskriften står det 25-30 min. 35 min ble for lite i min ovn, så derfor har jeg satt opp steketiden.
Nyt:) Husk å merke hvor du setter de uten ost, slik at de ikke blandes.

Gulrotmuffins (uten melk, egg og gluten)

Fikk så enormt lyst på denne herligheten av en kake, men what to do når man ikke skal ha egg? Prøve alle erstatningen som finnes. Funker det? Oh yes:) er kommer Monna's gulrotkake muffins med utgangspunkt i R.O.O.M's gulrotkake.

 

 

 

Muffins med inspirasjon fra gulrotkake fra R.O.O.M

Du trenger:

 2ts no-egg+ 1ss vann

1 banan
 2,5 dl matolje (rapsolje)
350 gram sukker

1 ss edikk

2 ts vaniljesukker
2 ts kanel
0.5 ts muskat
0.5 ss natron
0.5 ss bakepulver
325 gram hvetemel/semper glutenfritt mel
100 g kokesjokolade (jeg brukte plamill melkefri sjokolade)
400 g gulrot
1.5 eple

 

 

Slik gjør du:

Bland no-egg med vann. Mos i bananen og ha i olje og sukker. Bland sammen.

 

Bland det tørre for seg. Og ha i det våte. Rør lett.

 

Ha så i raspet gulrot, eple og hakket sjokolade. Rør sammen og ha i muffinsformer 2/3 fulle.

 

Stek i 25-30 min a 175-180 grader.

 

I stede for muffins kan du ha den i en liten langform. Og steke den på 160 grader i om lag en time.
 

 

Til ostekrem:

 

1 boks kokosmelk. (settes kaldt og bruk kun det harde)

1-2 ts vaniljesukker eller vaniljeessens

Litt sitron

 

Vispes og settes kaldt. Pynt de avkjølte muffinsene og ha på pynt. Friske bær eller revet gulrot.

 

 

Notat:

Disse ble gode, men tror jeg dropper bananen og no-eggene neste gang for å se om jeg i hele tatt trenger det. Edikk og natron er fin fint hevemiddel.

Litt usikker på kremen, men ble fin å se på:)

 

 

Glutenfri mini deep pan pizza

 

Disse små søte mini pizzaene anbefaler jeg absolutt. Jeg så ideen hos mat på bordet og fant ut jeg skulle prøve en glutenfri og en melkefri versjon. Ser også at det finnes mange versjoner av denne på nettet, og det er bare helt genialt.

 Og jeg er super fornøyd, og kommer garantert til å lage disse igjen.

 

 Sliter forsatt med å få lagt til bilder, så det blir med disse to i denne omgangen. Har funnet mix well melet og er super fornøyd. Det blir like godt som med semper mix, som jeg nå desverre ikke lengre tåler:( Men nå er det kanskje håp for bedre gjærbakst igjen.  

 

 

Glutenfrie mini-pan pizza.

Du trenger:

3,5 dl lunkent vann/melk

0,5 dl olje

1 ts salt

1 ss honning

ca 7 dl mix well basis mel

1dl toro glutenfri kakemiks 

0,25 dl pofiber

25 g gjær (halv pakke med tørrgjær)

1 egg/ 1 ts bakepulver

Slik gjør du:

Kok opp melken og la den få kjøle seg ned til ca 37 grader.
(Sett de i kjøkkenvasken med litt kaldt vann hvis du vil at den skal kjøle seg ned.)

Bland gjæren med melken og litt mel. ca 2-4 ss. Når den begynner å boble, has honningen i og bland resten av ingrediensene i kjøkkenmaskinen i ca. 10 min. Deigen skal være litt løs.

La den få ca. 5-10 min slik at den får satt seg.

Smør muffinsformen med nøytral olje og trykk ned deigen, og gi den en kant.

 

Fyll så på med fyllet du vil ha. I den med ost hadde jeg først skinke, mais og så ost.

I den uten ost hadde jeg skinke , mais, tomatsaus og olden mais strø (Her kan også potetmos brukes, men pass på at du får en melkefri type. Du bruker bare pulveret.)

 

Så har du de i forvarmet ovn og steker de på 225 grader i ca.12 min.

Sprøe blåbærmuffins med sjokolade

Sykebesøk til mormor som har brukket foten sin stakkars .Og ettersom hun ikke er i stand til å server noe, tar vi selvfølgelig med noe:) Hun har jo alltid vært den som har disket opp den lekreste glutenfrie baksten. Så i dag skulle jeg overraske henne med blåbærmuffins.

 Og i jakt på blåbær muffins kom jeg over sprøe muffins og da ble det med utgangspunkt i de, disse sprøe blåbærmuffins med sjokolade. Nytes med et glass melk eller sterk kaffe.

Sprøe blåbærmuffins med sjokolade

Eple- og hasselnøtt cupcakes

I dag følte jeg for å bake litt igjen, og etter å ha pløyd igjennom utallige kokebøker og blader endte jeg med "Familiekokeboka" av gausdal og alfsen. Her er det masse gode oppskrifter. I dag skulle jeg bort og fant ut at da trengte jeg ikke bekymre meg for oppskrifter med egg. På kaker og søte saker falt jeg for fristelse og lage

"Eple- og hasselnøtt cup cakes."

Du trenger:

75 g maltte hasselnøtter

175g melis

75g mel, her brukte jeg låg protein mix fra semper

125g lettpiskede eggehviter

175g brunet smør (Her brukte jeg blå soft flora)

2 skrellte epler i skiver

Bland alt til røra i rekkefølge, legg massen i smurte små muffinsformer, fyll halveis opp.
Legg på epleskivene som trykkes litt nedi.
Stek på 180 grader i 10 - 15 min. Jeg måtte ha mine i 20 - 25 min.

De var veldig god på smak, ikkeså alt for søte, men lett vanedannede.
Neste gang skal jeg smøre litt karamel saus over eller litt lønnesirup slik at de glinser litt.

Enkle å lage og spennende å prøve noe nytt.

Bon appetitt.

Bursdags muffins uten melk, egg og gluten

Muffins uten melk og egg - oppskrift

Ingredienser. (Denne oppskriften dobblet jeg.)

Oppskriften er hentet fra http://www.mineoppskrifter.no/muffins-uten-melk-og-egg/ Denne har jeg valgt å gjøre fri for "alt" spises av alle. Nesten i allefall.

4,5 dl mel (lavprotein mix fra semper)
0,75 dl sukker
2 1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/8 ts natron




Først delte jeg røra i tre, og blandet 1 bakside av en skje med farge fra wilton i de tre ulike rørene. Jeg syntes ikke det smakte nok, så jeg blandet i en ss butterscootch.

*1 1/2 ss olje
*1 1/2 ss vann
*1 ts bakepulver NB! Disse tre ingrediensene blandes sammen i en liten skål.

2 dl eplejuice
0,75 dl. olje (helst soyaolje)

Tilberedning

Bland mel, sukker, bakepulver, salt og natron i en stor bolle.
I en mindre bolle blandes olje/vann/bakepulver, deretter tilsettes eplejuice og oljen.
Bland dette inn i den tørre blandingen. Rør godt og fyll hver muffinsform 2/3 full.
Stekes ca. 18 min. eller til de er gyldne på 200 grader midt i ovnen

Nå står de i ovnen og vi venter på resultatet... Det ble av dobbel posjon 26 stk, men ble ganske høye så jeg kunne sikkert fått flere:)

I og med at de er farget er det ikke sikkert de trenger fyll, vi får se på resultatet. Smaken ble ikke så værst, og fargene gjorde muffinsene kjempe kule. Det er noen her som allerede har prøve smakt både to og tre stykker!!


Har desverre ikke bilde, da det er på mobilen. Muffinsene ble ok, men det finnes bedre ut der..

Matmuffins

I barnehagen var det noen som hadde så god en matpakke. Det var blitt en snakkis:) muffins, sunne sådan. Åh det måtte jo prøves. Men etter noen runder hit og dit på nettet, fant jeg ikke hva jeg lette etter.
For enten var det med egg eller så var de med ost:(
Så gikk for en fra boka Matpakke med ost. (Må vel finne noe erstatning for det etterhvert,men her er oppskriften.)

Monstercookie muffins

Så var det blitt 6 års dag for gutten i huset og jeg hadde sett en kjempe stilig muffins av et monster. Det måtte jeg lage, men ettersom gutten i huset har egge allergi begrenser det seg i å velge å vrake i oppskrifter. Men man finner litt her mikser litt der og voilà. Kjempe kule monster:))

Oppskriften på muffinsene kommer her:

320g mel
260g sukker
3ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
6ss kakopulver
130g smeltet smør
3 dl melk.

250c i 10- 12 min, litt ettersom hvordan ovn du har. Helt grei oppskrift.




White chocolate frosting:
200 g hvit sjokolade
200 g kremost naturell
2 00 g smør
2 ss vaniljesukker
5 dl melis
1. Smelt sjokoladen i vannbad. Hvit sjokolade tar ofte litt lengre tid å smelte enn vanlig sjokolade så ikke ha det travelt. Rør godt i sjokoladen innimellom og ikke la den bli for varm, da klumper den seg
2. Pisk smør, kremost og vaniljesukker og tilsett sjokoladen.
3. Til slutt sikter du melisen oppi og mikser i 1-2 minutter.
4. Sett kremen i kjøleskapet i noen timer for perfekt konsistens.

Smørkremen halverte jeg og farget med wilton royal blue. Skal bare til litt farge:)

Oppskriften på kremen er hentet fra Villaperlesukker.no:))