Baking uten egg.

Her har dere en oversikt som jeg er veldig glad i, den er ikke min, men jeg syns at den forklarer enkelt hva du kan erstatte egg med. Denne oversikten finner du her.

 

Matlaging uten egg

 Å bake uten egg

Egg har egenskaper som er viktige for gode bakverk. Det har god bindeevne og bidrar til heving. En eggerstatning kan kjøpes i helsekost, men mange ganger kan økt mengde bakepulver være en god erstatning. Dersom du skal prøve deg fram med baking uten egg, kan det være nyttig å kjenne til en tommelfingerregel.

• Når du heller røren i formen skal den flyte sakte utover. Røren skal ikke være så tynn at den renner , eller så tykk at den må skyves utover i formen. Tilsett væske eller mel etter behov.

 

• Spray med vann eller formfett på bakverk. Det erstatter pensling med egg

 

• Bruk frukt eller grønnsaker i kakebakst for å få en saftig og smakfull deig.

 

• Del kakebunnen i to og dynk med litt søtet væske, evnt fyll, for å få et saftigere resultat

MaizennaGod bideevne, kan erstatte egg i pannekaker, vafler eller lignende 
    

Maismel                              
Gir fin farge i f.eks pannekakerøra eller gratengen

 

Potetmel                             
God bindeevne, kan erstatte egg i pannekaker, vafler og lignende

 

Eggerstatningspulver       
1 ts erstatter 1 egg. Piskes ut i litt vann før bruk. Inneholde mais og potet-kan kjøpes i helsekostforretninger

 

Bakepulver                          
1 ss erstatter 1 egg

 

Soyamel                               
1 ss erstatter 1 egg

 

Agar Agar                             
Vegetabilsk stivelsesmiddel

 

Hornsalt/hjortetakksalt       
Hevingsmiddel som gir sprøtt bakverk

 

Natron                                  
Hevingsmiddel, krever syrnede produkter som hvitvinseddik, yoghurt / kultur- og kefirmelk. 

 

Formfett                                  
Sprayes på bakverk i stedet for pensling med egg

 

Farris
Kan brukes i vafler og pannekaker. Kullsyren gjør produktet luftigere. Kan også tilsettes farseprodukter som karbonader og kjøttpudding 

                                  

Eggfri majones                      
Bland med rømme / melkefri rømme og du får en god dressing


Lage "kulturmelk"
Bland om lag 1ss eplesider edikk med 5 dl soyamelk el. lignende og la stå i ca. 5 min fungerer veldig godt som erstatning.